LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

O pollastre amb sanfaina...Receta muy popular en la gastronomía catalana.

 Ingredientes:

Un pollo a trozos

Sal y pimienta

Medio vaso de vino blanco

Medio vaso de agua

Una berenjena

Un calabacín

Un pimiento rojo

Un pimiento verde

Un tomate maduro

Una cebolla

2 dientes de ajo

Un pellizco de albahaca seca

Un pellizco de orégano

Una cucharada de concentrado de pollo casero

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Una hoja de laurel

Elaboración:

Por un lado, doramos el pollo, por ambos lados, salpimentado en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado, pelamos y cortamos las verduras en dados, salpimentándolas. Primeramente sofreímos la cebolla y los pimientos. Cuando estén medio hechos incorporamos el ajo y dejamos hacer.

Agregamos la berenjena y el calabacín e igualmente dejamos guisar. Cuando esté casi hecho añadimos el tomate rallado.

una vez hecha la sanfaina mezclamos ésta y el pollo en una cazuela e incorporamos el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos cocer 45 minutos aproximadamente.

Tomé una sopa como ésta o parecida hace varios meses en un bar y la verdad es que me gustó mucho...

Ingredientes:

 3 contramuslos de pollo 

70 grs de maíz

1 litro y medio de agua

Un puerro

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de concentrado de pollo casero

Dos hojas de laurel

Sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el puerro a tiras. A continuación, troceamos el pollo (sin piel ni huesos) y lo incorporamos, dándole vueltas hasta que se selle.

Seguidamente incorporamos el resto de ingredientes y dejamos hervir unos 15 minutos tapado.

La receta que pongo a continuación venía con la churrera.En este caso trae una boquilla para realizarlos huecos y poder rellenarlos. En esta ocasión usé chocolate para el relleno, pero podríamos usar dulce de leche casero o mermeladas caseras.

 Ingredientes para 3 personas:

Un vaso de harina de fuerza

Un vaso de agua

Algo menos de una cucharada rasa de sal

Añadí media cucharadita de impulsor químico casero

Chocolate para fundir

Aceite para freír

Azúcar para rebozar

Elaboración:

Mezclamos muy bien el impulsor, la harina y la sal.Hervimos el agua en una cazo, retiramos y volcamos el preparado de harina de golpe, removiendo muy bien.

Dejamos enfriar un poco y amasamos un poco con las manos hasta formar una bola que dejaremos reposar tapada unos 10 minutos.

Cargamos la churrera, con una boquilla de estrella (en mi caso usé dos de diferente tamaño) para churros con un poco de masa. Formamos los churros mientras el aceite se caliente.

Freímos los churros en aceite bien caliente dejándolos escurrir en un papel. Rebozamos con azúcar los que vayamos a rellenar (o los otros).

Fundimos el chocolate al baño María o a pequeños golpes en el microondas introduciéndolo en un a manga pastelera con boquilla para rellenar.rellenamos los churros.

Esta receta es de mi querida amiga Puerto Fernández Íñigo.La preparó un día que fuí a comer a su casa y me gustó tanto que le pedí la receta. Me dio ingredientes, pero no cantidades, así que yo propongo éstas...

         Ingredientes para 3 personas: 

Para las albóndigas:

500 grs de carne de contramuslo de pollo

Un buen trozo de puerro

2 dientes de ajo

Un huevo

Un chorrito de leche (ella pone leche vegetal de avena)

Perejil fresco

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

Una cebolla dulce

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

Un vaso de caldo de pollo casero 

Una zanahoria

Un vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecho.

Retiramos a un cuenco. Troceamos el puerro y lo sofreímos un poco en una sartén con un poco de aceite de oliva.Mientras, machacamos en un mortero los ajos y el perejil. 

Escurrimos el exceso de aceite y mezclamos con la carne, el majado y agregamos el huevo y la leche. Salamos y mezclamos muy bien.Dejamos reposar en la nevera 1 ó 2 horas.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos la cebolla y la zanahoria troceada. Trituramos en batidora junto con el caldo.Vertemos en una cazuela.

 

 Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

La palabra tapenade proviene del vocablo provenzal tapena, que significa "alcaparra". Se trata de una pasta para untar en tostas hecha con aceitunas, alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva(tradicionalmente se prepara con olivas negras, pero existe una variedad con olivas verdes).Es una aperitivo muy popular en toda la región provenzal.

Ingredientes:

 150 grs de aceitunas negras sin hueso

Un diente de ajo

11 alcaparras

3 filetes de anchoas

1/4 vaso de aceite de oliva

Tomillo fresco

Albahaca fresca

 Romero fresco

Elaboración:

Si pudiésemos prepararla en mortero sería lo ideal. Caso contrario, introducir todos los ingredientes (excepto el aceite) en un robot o procesador y triturar hasta que quede una pasta homogénea.

Incorporamos el aceite de oliva virgen en este momento y mezclamos en el mismo robot unos segundos más, hasta que todo esté bien integrado.

Ingredientes:

10 salchichas frescas de cerdo

2 cebollas

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino Manzanilla

Medio vaso de agua

Una cucharada de concentrado de pollo casero

Pimienta recién molida

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén salteamos las salchichas con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Reservamos.

Cortamos las cebollas en tiras y las salteamos en el mismo aceite. Salpimentamos e incorporamos las salchichas y el resto de ingredientes. Dejamos cocer unos 1o minutos a fuego medio.

 Ingredientes:

350 grs de leche condensada casera

500 m de leche entera

4 huevos 

Una cucharada de pasta de vainilla casera

La ralladura de un limón

Una pizca de canela molida

Elaboración:

Batimos y mezclamos muy bien todos los ingredientes en batidora o similar.Introducimos en una flanera rizada (en mi caso, no la caramelicé al poner sirope de palma).

Precalentamos el horno a 170º e introducimos el molde en una bandeja de horno con 2 ó 3 dedos de agua a media altura.

Dejamos cocer una hora o hasta que esté completamente cuajado (podemos pinchar con una aguja de repostería y ver si sale limpia).

Una vez frío, refrigeramos hasta el día siguiente (o un mínimo de 6 horas), desmoldamos y servimos con la miel de palma.