PAN CHAPATA XIII
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Pan de origen italiano (literalmete significa "zapatilla") creado por Arnaldo Cavallari. Es característica su miga muy alveolada, debido a la alta hidratación de la masa, y su crujiente corteza. Es proceso de elaboración no es complicado, aunque sí requiere su tiempo (eso sí...a mí esos alveolos interminables no me salen...).
La receta de este riquísimo pan es de Anna recetas fáciles, aunque a mí, de ninguna manera, me ha salido una "chapata". A mí nunca me salen en los panes esos enormes alveolos; de hecho más que "chapata", me salió una hogaza bien buena..., pero estaba riquísimo el pan, que es lo único que me importa.Preparé la masa con la mitad de ingredientes del poolish.
La receta de este riquísimo pan es de Anna recetas fáciles, aunque a mí, de ninguna manera, me ha salido una "chapata". A mí nunca me salen en los panes esos enormes alveolos; de hecho más que "chapata", me salió una hogaza bien buena..., pero estaba riquísimo el pan, que es lo único que me importa.Preparé la masa con la mitad de ingredientes del poolish.
Ingredientes:
Para el poolish:
4 grs de levadura fresca de panadería
225 grs de harina de fuerza
225 grs de agua
Para la masa final:
Todo el poolish
Aceite de oliva virgen extra para la bandeja
14 grs de sal
14 grs de sal
120 grs de agua
300 grs de harina de fuerza
Elaboración:
El día anterior, amasamos los ingredientes del poolish y tapamos en un cuenco. Refrigeramos durante 24 horas. Al día siguiente, lo sacamos una hora antes para que atempere.
Ahora empieza el proceso de plegados. Nos mojamos las manos con agua y plegamos muy rápidamente uno de los lados hacia el medio. Giramos la bandeja 90º y repetimos operación.
Nuevamente giramos 45º hacia la derecha y doblamos, primero el lado que nos falta, y después el último (volviendo a girar 90º). Tapamos con el film y dejamos reposar una hora más.
Repetiremos este proceso dos veces más. En mi caso, dejé leudar en el frigorífico la masa en el último plegado, para que tomara más aroma y cuerpo, y también por cuestión de tiempo (el proceso entero es largo).
Después del último plegado y posterior levado, (si se refrigera la masa, como en mi caso, sacarla un par de horas antes para que pierda frío)enharinamos bien la superficie de trabajo y volcamos la masa encima con sumo cuidado para que no se deshinche demasiado.
Cortamos porciones con una rasqueta y trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos y dejamos leudar entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Posteriormente, precalentamos el horno a 250º (Horneamos con vapor al principio) y horneamos 10 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos cocer 20 minutos más. Una vez listas, dejamos enfriar los panes en una rejilla.
Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura y el poolish al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.
Dejamos levar, tapada, en el frigorífico de un día para otro, como en mi caso, o a temperatura ambiente durante una hora
Posteriormente,transcurrido el tiempo del primer levado, untamos de aceite de oliva una bandeja baja y volcamos la masa en ella. Rociamos con un poco de aceite y tapamos con film transparente, dejando reposar la masa durante una hora aproximadamente.Dejamos levar, tapada, en el frigorífico de un día para otro, como en mi caso, o a temperatura ambiente durante una hora
Ahora empieza el proceso de plegados. Nos mojamos las manos con agua y plegamos muy rápidamente uno de los lados hacia el medio. Giramos la bandeja 90º y repetimos operación.
Nuevamente giramos 45º hacia la derecha y doblamos, primero el lado que nos falta, y después el último (volviendo a girar 90º). Tapamos con el film y dejamos reposar una hora más.
Repetiremos este proceso dos veces más. En mi caso, dejé leudar en el frigorífico la masa en el último plegado, para que tomara más aroma y cuerpo, y también por cuestión de tiempo (el proceso entero es largo).
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6 comentarios
Tiene muy buena pinta este pan ¡Besos mil!
ResponderEliminarNo tendrá aspecto de chapata pero tiene una pinta que estará buenísimo.
ResponderEliminarUn abrazo.
Hola guapa, es cierto que las chapatas llevan muchos alveolos y que se consiguen con mucha hidratación de la masa, pero yo veo que te ha quedado bastante alveolado¡ Si tu dices que estaba riquísimo me lo creo. Tienes mucha mano con las masas y panes y mucha experiencia, para mí te ha quedado genial. Un fuerte abrazo.
ResponderEliminarI love chapata bread....and your chapata looks perfect!!....I can imagine the smell of this tasty bread!!.......Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarEsto del pan es practicar y practicar... aunque no hayas obtenido el resultado que esperabas no cabe duda de que finalmente obtuviste una pieza de pan estupenda, y la habrás disfrutado, eso es lo importante
ResponderEliminarAbrazos!
pues estoy segura que el pan estaba buenísimo, qu´erico, con un hilo de aceite y un poco de tomate, y un pelín de sal, o una loncha de jamón.... AInsss, qué hambre!! Un beso
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