Esta rica ensalada es el resultado de una kedada de tres amigas en Logroño: Asun,Consuelo y yo.

La preparamos entre las tres, y nos supo a gloria al venir de pasear por el centro de Logroño.El único cambio que hice es que añadí maíz a la ensalada y puse lechuga batavia en lugar de lechuga hoja de roble.

Lo pasamos genial, así que esta entrada está dedicada a nosotras tres. Tres chicas estupendas que nos queremos un montón...

Ingredientes para 2 personas:

Un huevo

Una patata

1/4 de cebolla

Un puñado de maíz dulce

Un puñado de aceitunas

Una zanahoria

Unas hojas de lechuga batavia

Media tanda de mayonesa casera (en esta ocasión elaborada exclusivamente con aceite de girasol)

Sal

Elaboración:

Hervimos la patata y la zanahoria a trozos unos 10 minutos. Incorporamos el huevo y dejamos cocer 18 minutos más. Escurrimos y reservamos.

Troceamos la cebolla y la lechuga y añadimos todos los ingredientes en un bowl o ensaladera. Echamos un poco de sal y la mahonesa y mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.