ÑOQUIS CON SALSA DE CALABAZA Y TAPENADE

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Los gnocchi son muy apreciados en toda Italia; preparados artesanalmente y aderezados con algún tipo de salsa o simplemente con mantequilla harán las delicias de los paladares más exigentes...

He preparado esta salsa dos veces, una más espesa, como en este caso, y la misma añadiendo medio vaso de la cocción de las patatas y ambas me han gustado mucho.

Ingredientes para 3 personas:

La yema de un huevo

200 grs de harina de trigo de media fuerza

500 grs de patatas

Media cucharadita de sal

Un puñado de hojas de albahaca fresca

Media cucharada de orégano

Una cebolla

250 grs de calabaza pelada

Un buen chorreón de vino Oloroso

Una cucharada de tapenade casero

100 ml de leche evaporada

Queso parmesano rallado

Elaboración:

En primer lugar hervimos las patatas en un cazo con agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, las machacamos en un bowl con un pisa-patatas o un tenedor. Añadimos poco a poco la harina, el huevo y la sal y amasamos con las manos, formando una bola.

Una vez lista la masa, la cortamos en cuatro porciones, rodándola con las manos para formar una especie de rulo. Cortamos porciones más o menos de la misma longitud hasta terminar la masa, haciendo rodar cada una de ellas por el canto de un tenedor o por una tablilla para tal efecto (como en mi caso) para darle la forma típica.

Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego hasta llegar al punto de ebullición. En este momento, añadiremos los ñoquis y dejaremos que cuezan durante un minuto.

Anteriormente habremos preparado la salsa, sofriendo la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite d eoliva virgen extra.Agregamos la calabaza salpimentada en trozos y dejamos saltear. Regamos con el vino y dejamos que se evapor el alcohol un par de minutos.

Trituramos el preparado con el resto de ingredientes, excepto el parmesano, y vertemos la salsa sobre los gnocchi. Espolvoreamos con queso parmesano rallado.