LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

, by Olguichi

Bebidas

GALLETAS ESTILO OREO®

La receta de estas ricas galletas es del blog Seasaltwithfood.

Ingredientes:

Para las galletas:

230 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo L

210 grs de harina de repostería

150 grs de azúcar

200 grs de chocolate con leche

Una pizca de sal

1 cucharada de vainilla en pasta casera

1/2 cucharadita de impulsor químico

90 grs de cacao puro en polvo

Para el relleno de vainilla:

115 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de azúcar glass (puse 200 grs)

Un chorrito de leche

Una cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina y la sal.Por otro lado, batimos la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave y blanquecina.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y el chocolate derretido al baño María, batiendo durante un par de minutos hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos los ingredientes secos y seguimos batiendo un par de minutos más.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y refrigeramos durante una hora al menos (la refrigeré de un día para otro).

Estiramos la masa con un rodillo y la cortamos con un cortapastas, traspasando las galletas a una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno a 180 y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Por otro lado, mezclamos muy bien los ingredientes de la crema hasta que todo esté perfectamente integrado.

Introducimos el relleno en una manga pastelera y echamos un poco del contenido en una galleta (puesta del revés), cubriéndola con otra. Repetimos esta operación hasta que se acaben las galletas.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

4 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

RAVIOLLI RELLENOS DE SALMÓN CON CREMA DE ENELDO

Podemos elaborar los raviolli manualmente, superponiendo dos placas de pasta fresca en la que habremos puesto porciones del relleno elegido.Cortamos los raviolli vertical y longitudinalmente, con un cortapastas o cuchillo,dejamos que reposen una hora y los cocinamos a nuestro gusto.

A veces preparo este tipo de pasta con unos moldes para tal fin, de la misma manera, sólo que resultan más regulares.

También los preparo con el accesorio de la batidora para este tipo de pasta, aunque sinceramente no es el que más me gusta, pues, según mi parecer, a veces el relleno no sale, las láminas de pasta se atascan, y los rodillos suelen mancharse del relleno, lo cual dificulta la realización de la siguiente tanda de raviolli.

Seguramente sea falta de maña por mi parte, y que como todo, con experiencia mejora, pero por si alguien se ha encontrado en mi misma situación, y ha te do que tirar la pasta a la basura después de todo el trabajo, comparto algunos truquillos para que salgan mejor, según mi experiencia...

*Las placas de pasta quedan mejor estiradas en el rodillo de la máquina hasta el número 5.

*El relleno elegido debe de ser poco denso, en caso contrario se atascará y no bajará por los rodillos.

*Doblar hasta la mitad la placa de pasta enharinada por ambos lados y colocarla en el rodillo, cuidando que no quede torcida, pues se atacará. Girar un cuarto de vuelta la manivela en el sentido de las agujas del reloj para enganchar la.

*Asegurarnos de que las guías plásticas inferiores están acopladas al accesorio ( en caso contrario, no saldrá bien)

*Introducir sólo dos cucharas del relleno,asegurándonos con la cuchara en punta que llenamos los huecos.Pondremos más relleno según vaya entrando en los rodillos.

*Girar la manivela lentamente, asegurándonos de que los raviolli bajan por las guías, e ir aplastando suavemente el relleno para que penetrante en los rodillos.

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

Para el relleno de salmón:

Un pellizco de sal

320 grs de queso de untar

100 grs de salmón ahumado casero

Para la salsa:

Una cebolleta

Un chorrito de aceite de oliva virgen
200 ml de nata 35 % M. G.

1 cucharada de eneldo seco

Elaboración:

De la pasta:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "5". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos el accesorio de la máquina por el de formado de ravioli.

Doblamos una tira de pasta fresca por la mitad, enharinándola ligeramente, y la colocamos (justo en la doblez) en el hueco del accesorio sin tolva.

A continuación, colocamos la tolva y abrimos la tira de pasta fresca, rellenando el hueco de la tolva con la pasta elegida (en este caso de jamón serrano).

Accionamos las pequeñas manivelas juntas del rodillo, mientras echamos más relleno si faltara. Una vez la placa de ravioli esté completa, la retiramos a una superficie lisa, dejándola reposar unos 20/30 minutos.Ya sólo nos queda separar los ravioli con un cortapastas dentado, dejándolos en una superficie plana (sin amontonar) salpicada con harina.

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Una vez esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Del relleno de salmón:

Trituramos en picadora o similar y refrigeramos hasta su uso.

De la salsa:

Sofreómos la cebolla muy picadita en una sartén con un poco de aceite de oliva afuego bajo. Añadimos la mnata y el eneldo y cuando esté caliente reservamos.Una vez tengamos la salsa preparada, vertemos sobre la pasta.

2 comentarios

, by Olguichi

Cosmética

JABÓN DE GLICERINA, MIEL Y ALOE VERA

El uso de jabón (sobre todo en su forma sólida-en pastillas-) para la higiene personal y objetos cotidianos -tales como ropa o menaje de hogar- tiene una antigua tradición a lo largo de la historia. No se sabe exactamente la autoría del mismo. Del latín sapo-saponis, suele prepararse con una base álcali (hidróxido de sodio o sosa, por ejemplo; incluso se pude saponificar con cenizas de maderas quemadas) y otra lípida (grasas vegetales o animales).

A esta reacción se llama saponificación, a la que procede alcanzar un proceso de traza (cuando la mezcla de ambas empieza a cuajar), seguido de otro proceso de curado en el que el jabón necesita ser cortado y ventilado durante 4 a 6 semanas para que la sosa pierda sus propiedades agresivas.

Dicho todo ésto, en este caso toda esta información no nos sirve, dado que una de las alternativas (menos agresivas para pieles atópicas o delicadas)a una higiene más suave es utilzar jabón elaborado con glicerina.

Podemos enriquecer esta base con elementos emolientes, calmantes, aromáticos o suavizantes, tantos como la imaginación nos permita y personalizar un jabón para nuestras necesidades de higiene personal.

En la elaboración de jabones de glicerina no se produce la saponificación, puesto que no incluímos en la mezcla ningún álcali. Tampoco es necesario el proceso de curación, por la misma razón, pudiendo usarse de inmediato una vez esté cuajado y frío.

Una vez listos los jabones, debemos envolverlos en papel de celofán o introducirlos en jaboneras cubiertas, para que éstos no se sequen.

En caso de encontrar glicerina sólida para este fin, podemos utilizar jabones de glicerina industriales, que cortaremos y fundiremos de la misma manera.

Ingredientes:

250 de glicerina sólida

150 grs de pulpa de aloe vera fresca sin piel

25 grs de miel

25 grs de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente, cortamos la hoja más cercana a la tierra de la planta de áloe vera, quitándole la piel con un cuchillo y lavándola bajo el chorro de agua (para eliminar la aloína, que es un componente que puede ocasionar alergias).

Seguidamente, cortamos y fundimos la glicerina al baño María o en el microondas. Una vez lista, añadimos el resto de ingredientes y trituramos el conjunto con batiodora o similar.

Vertemos la mezcla obtenida en moldes de silicona y refrigeramos durante al menos una hora.Desmoldar una vez hayan solidificado y envolver hasta su uso.

6 comentarios

, by Olguichi

Caracoles

CARACOLES CON TOMATE

4 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

MAGDALENAS DE LECHE EVAPORADA II

5 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

PAN CHAPATA III / CIABATTA III

Pan de origen italiano (literalmete significa "zapatilla") creado por Arnaldo Cavallari. Es característica su miga muy alveolada, debido a la alta hidratación de la masa, y su crujiente corteza. Es proceso de elaboración no es complicado, aunque sí requiere su tiempo...

En este caso preparé la receta ( con la mitad de ingredientes)de Peter Reinhart, de su libro El aprendiz de panadero

Ingredientes:

Del poolish:

320 grs de harina de fuerza (puse 160 grs)

360 grs de agua (180 grs)

3 grs de levadura fresca de panadería (2 grs)

De la masa final:

14 grs de sal (7 grs)

180 grs de agua (90 grs)

380 grs de harina de fuerza (185 grs)

12 grs de lecadura fresca de panadería (6 gramos)

Todo el poolish

Elaboración:

El día anterior, amasamos los ingredientes del poolish y tapamos en un cuenco. Refrigeramos durante 24 horas. Al día siguiente, lo sacamos una hora antes para que atempere.

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura y el poolish, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Posteriormente, untamos de aceite de oliva una bandeja baja y volcamos la masa en ella. Rociamos con un poco de aceite y tapamos con film transparente, dejando reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Ahora empieza el proceso de plegados. Nos mojamos las manos con agua y plegamos muy rápidamente uno de los lados hacia el medio. Giramos la bandeja 90º y repetimos operación.

Nuevamente giramos 45º hacia la derecha y doblamos, primero el lado que nos falta, y después el último (volviendo a girar 90º). Tapamos con el film y dejamos reposar una hora más.

Repetiremos este proceso dos veces más. En mi caso, dejé leudar en el frigorífico la masa en el último plegado, para que tomara más aroma y cuerpo, y también por cuestión de tiempo (el proceso entero es largo).

Después del último plagado y posterior levado, (si se refrigera la masa, como en mi caso, sacarla un par de horas antes para que pierda frío)enharinamos bien la superficie de trabajo y volcamos la masa encima con sumo cuidado para que no se deshinche demasiado.

Cortamos porciones con una rasqueta y trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos y dejamos leudar entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Posteriormente, precalentamos el horno a 250º.Horneamos con vapor al principio durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos cocer 40 minutos más. Una vez listas, dejamos enfriar los panes en una rejilla.