Receta extraída de Bake-street.com.Preparé cuatro barras en lugar de tres.
Ingredientes para 4 barras de pan:
Para el fermento poolish:
180 grs de harina de trigo de fuerza
180 grs de agua
0,6 grs de levadura fresca de panadería
Para la masa de pan:
Todo el poolish
490 grs de harina de media fuerza
265 grs de agua
5.5 grs de levadura fresca de panadería
13 grs de sal
Para la masa de pan:
Todo el poolish
490 grs de harina de media fuerza
265 grs de agua
5.5 grs de levadura fresca de panadería
13 grs de sal
Elaboración:
El día antes amasamos todos los ingredientes del poolish, tapamos con papel film y refrigeramos hasta el día siguiente.Transcurrido este tiempo, lo sacamos del frigorífico y dejamos que temple durante una hora aproximadamente.
Seguidamente, echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.
Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente (en mi caso, de un día para otro en la nevera).
Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.
La dividimos en 4 partes, boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo ,enrollando y sellando a la mitad cada porción con las yemas de los dedos.
A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.
Colocamos los panes en una couche de lino y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.
A continuación, terminamos de enrollar y sellamos nuevamente con los dedos para que el pan no se abra.
Colocamos los panes en una couche de lino y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.
Trasladamos las barras, con una tablilla o similar, a un bandeja de horno forrada con papel.
Precalentamos el horno a 220º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos ,con vapor de agua al principio, durante 25 minutos ,a medio-baja altura.
Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.
Una vez listas, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlas.
.jpg)
.jpg)
.JPG)
%20640p.jpg)
.JPG)
.png)
.jpg)
.png)
.jpg)
.JPG)
a.jpg)
.jpg)
.png)
.jpg)
