LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Receta típica de la gastronomía catalana... Ingredientes para 4 personas: 1 huevo duro 1/2 vaso de alubias blancas Sal y pimienta Aceite de oliva virgen Vinagre de vino blanco Un tomate maduro  150  grs de bacalao salado casero (receta de mi otro blog) 1 cebolleta Un puñado de aceitunas negras  1/2 pimiento verde italiano 1/2 pimiento rojo Elaboración: El día anterior ponemos a remojo...

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La esferificación es una técnica utilizada en alta cocina (molecular) para imitar la forma y la textura del caviar (huevas de pescado) con alimentos líquidos. Esta técnica ha sido lanzada a la fama fundamentalmente por Ferrán Adrià. Existen dos tipos de esferificaciones, la básica y la inversa (en la que se usa alginatos y gluconolactatos). A diferencia de la inversa, que gelifica las...

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La receta de este exquisito licor es del blog de Brahm, Las tentaciones de los Santos.  Ingredientes: 540 grs de miel 440 grs de vodka 220 grs de agua 220 grs de azúcar Elaboración: Mezclamos la miel con el vodka, removiendo muy bien para que la primera se diluya en la segunda. Vertemos la mezcla obtenida en un tarro grande de cristal, cerramos...

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La receta de estos ricos panecillos es de Esbieta. Ingredientes: 500 grs de harina integral de trigo 350 grs de agua 8 grs de levadura fresca de panadería 20 grs de azúcar 8 grs de sal 15 grs de mantequilla (puse aceite de oliva virgen) Elaboración: Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5 minutos en...

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La receta de este riquísimo brazo es del blog La Juani de Ana Sevilla.Puse una fina capa de la cobertura de yemas en el interior del bizcocho, además del relleno de nata (Ana no lo hace) y cambié un poco las cantidades del almíbar y el licor (vermouth en lugar de ron). Ingredientes: Para el bizcocho: 4 huevos XL 120 grs de azúcar...

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Esta receta está extraída del libro Pan de Xavier Barriga.Simplemente usé harina de espelta blanca en lugar de trigo. Ingredientes para 7 panecillos: 500 grs de harina de espelta blanca 10 grs de sal 300 grs de agua tibia 5 grs de levadura fresca de panadería Elaboración: Amasado en KitchenAid: Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes. Amasamos durante 5...

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Para hacer estos ricos polos he tomado prestada la receta del blog La Rosa dulce, cambiando el mango por melocotón.Una forma saludable y poco calórica de refrescarse... Ingredientes para 7 polos: 530 grs de melocotones troceados sin piel ni hueso 150 grs de yogur natural casero (receta de mi otro blog) 3 cucharadas de miel (o azúcar invertido) Elaboración: Trituramos muy bien todos los...

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Una empanada permite relleno de casi cualquier ingrediente. En este caso quise prepararla de zamburiñas, aunque no me fue posible encontrarlas frescas ni congeladas, por eso las puse en conserva.Si es posible utilizarlas frescas, añadir 10 ó 12 unidades, preparándolas al vapor o plancha previamente. Ingredientes: Para la masa: 130 grs de agua 30 grs de aceite de oliva virgen 30 grs de...

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