Ingredientes para 3 personas:

4 rodajas de congrio abierto

Media cebolla dulce

3 patatas

2 vasos y medio de caldo de pescado casero

3 hojas de laurel

Un tomate

3 ó 4 hojitas de hierbabuena fresca

3 ajos

Un pimiento verde

Una guindilla grande seca

Una cucharada rasa de sal

Una pizca de comino

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos las verduras muy picaditas. Quitamos las posibles espinas al pescado con unas pinzas de depilar y reservamos.

Pelamos y chascamos las patatas, añadiéndolas a la cazuela. Incorporamos el resto de ingredientes, excepto el pescado, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.

Una vez listas las patatas, incorporamos el pescado y cocemos 3 ó 4 minutos más.