La receta de este roscón es del libro de Xavier Barriga, Bollería: Hecha en casa y con el sabor de siempre.
Ingredientes:
120 grs de agua (puse 110 grs de leche)
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs de huevos (aprox. 3 unidades)
40 grs de levadura fresca de panaderia
Añadí 30 grs de agua de azahar
500 grs de harina de fuerza
10 grs de sal
100 grs de azúcar
La ralladura de 1/2 limón (puse de 1 limón entero)
Añadí la ralladura de 1 naranja
1/2 cucharadita rasa de canela
100 grs de azúcar
La ralladura de 1/2 limón (puse de 1 limón entero)
Añadí la ralladura de 1 naranja
1/2 cucharadita rasa de canela
Para decorar:
Un huevo batido con un chorrito de coñac
Almendra laminada
Azúcar humedecido en unas gotas de anís
Guindas verdes y rojas en almíbar
Naranjas confitadas caseras
Para el relleno:
Barriga utiliza mazapán. Yo opté por rellenarlo de nata montada.
900 grs de nata 35 % M.G. muy fría
100 grs de azúcar glass
2 sobres de estabilinante para nata
Unas gotas de esencia de vainilla casera
Naranjas confitadas caseras
Para el relleno:
Barriga utiliza mazapán. Yo opté por rellenarlo de nata montada.
900 grs de nata 35 % M.G. muy fría
100 grs de azúcar glass
2 sobres de estabilinante para nata
Unas gotas de esencia de vainilla casera
Elaboración:
Echamos los ingredientes en la cubeta (excepto la mantequilla y la levadura) y amasamos durante 4 minutos a velocidad 1.Añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando dos minutos más a la misma velocidad.
Repetimos operación 4 minutos más a velocidad 2, incorporando la levadura esta vez. Dejamos la masa reposar tapada y refrigerada toda la noche.
Al día siguiente, la dejamos fuera de la nevera durante un par de horas para que pierda temperatura, desgasificándola con las manos seguidamente y trasladándola a una mesa de trabajo.
Repetimos operación 4 minutos más a velocidad 2, incorporando la levadura esta vez. Dejamos la masa reposar tapada y refrigerada toda la noche.
Al día siguiente, la dejamos fuera de la nevera durante un par de horas para que pierda temperatura, desgasificándola con las manos seguidamente y trasladándola a una mesa de trabajo.
Con las manos enharinadas, boleamos la masa (formé un sólo roscón, pero podemos hacer 2) e introducimos dos dedos en el centro. Estiramos y vamos dando forma al roscón.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y lo dejamos levar durante unas 4 horas (dependiendo de la temperatura ambiental) con un aro aceitado realizado con papel de aluminio o un aro de presentación (para que la masa no pierda el hueco del centro.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y lo dejamos levar durante unas 4 horas (dependiendo de la temperatura ambiental) con un aro aceitado realizado con papel de aluminio o un aro de presentación (para que la masa no pierda el hueco del centro.
Pasado este tiempo, lo pintamos con el huevo.Adornamos con las naranjas confitadas, las almendras laminadas, las guindas y el azúcar humedecido.
Montamos la nata, con el accesorio de varillas y a alta velocidad. Cuando esté semimontada, añadimos el estabilizante y el azúcar a cucharadas. Terminamos de montar a veocidad medio-alta. Reservamos en el frigorífico.
Una vez listo, dejamos que se enfríe completamente en una rejilla, abriéndolo con un cuchillo afilado y rellenándolo con la nata reservada.
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