LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Esta receta la he tomado prestada de Martín Berasategi y David de Jorge.

Ingredientes para 2 personas:

1 ó 2 endivias

Una tanda de guacamole casero

Una lata de buenas anchoas en aceite de oliva virgen

Elaboración:

Lavamos y secamos las hojas de endivia que habremos separado previamente. Rellenamos cada una con un poco de guamole y coronamos con un trozo de anchoa escurrida.

Receta muy popular en Canarias que debe su nombre a que solía prepararse en fiestas y celebraciones.Suele acompañarse de patatas fritas.

Ingredientes:

600 grs de carne de cerdo para guisar a trozos

3 dientes de ajo

Una cucharadita de comino

Una cucharada de orégano

Una cucharadita de tomillo

Una hoja de laurel a trozos

Un cuarto de vaso de vinagre blanco

Un cuarto de vaso de vino blanco

Una cucharada y media de pimentón dulce

Un cuarto de aceite de oliva virgen extra

Sal

Aceite para freír

Patatas fritas

Elaboración:

Colocamos la carne en un tupper o similar, impregnando la carne con el adobo preparado. Refrigeramos de un día para otro.

Al día siguiente escurrimos la carne del aliño reservando el mismo.

Freímos la carne en una sartén con dos dedos de aceite hasta que esté dorada. Mientras, reducimos el aliño con medio vaso de agua en un cazo a fuego medio.

Una vez frita la carne, servimos en una fuente, regamos con un poco del aliño reducido y coronamos con patatas fritas.

 Estas magdalenas son el rico resultado de un error...Mi primera idea era prepararlas con licor de avellanas únicamente. Tenía ambas bebidas en botes de cristal pequeños y confundí el licor con la sidra; al darme cuenta, y saber que pensaba dejar la masa refrigerada de un día para otro (lo cual hace que la masa sea un poco más densa)opté por añadir ambas bebidas.

Recién hecha la masa, y refrigerada un par de horas,queda más líquida, pero si optamos por hornearlas al día siguiente-como yo-quedarán tipo "muffins", más densos que una magdalena. Si acompañamos la magdalena con natillas. 

Ingredientes:

350 grs de harina de repostería

225 grs de azúcar 

150 grs de aceite de girasol

3 huevos L

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

95 grs de sidra natural

50 grs de licor de avellana casero

220 grs de leche aromatizada con piel de limón, naranja y canela

100 grs de cacao puro en polvo

Elaboración:

 

 El queso asado es una receta muy popular en las Islas Canarias, en donde dependiendo de cada isla suele usarse queso (preferiblemente de cabra) fresco(tierno), semicurado o ahumado.

la salsa que lo acompaña suele ser mojo rojo o verde o sobre todo en La Gomera, sirope de palma o guarapo.

Este sirope es la savia de la palma que, cocida hasta reducir parte de su agua, adquiere consistencia de miel o sirope y su característico color.

Se produce en La Gomera únicamente, aunque podemos encontrar un producto muy similar en Chile.

Yo he tenido el gusto de visitar La Gomera y es un precioso paraíso. Sus habitantes son extraordinariamente amables y auténticos y su gastronomía, igual que la de todas las islas Canarias, es muy humilde y sencilla pero no por ello deliciosa y variada.

Ingredientes para 2 personas:

300 grs de queso fresco de cabra

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sirope de palma

Elaboración:

Cortamos el queso en cuñas gruesas y lo asamos por ambos lados en una sartén bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se forme una costra en cada cara. Servimos inmediatamente con el sirope por encima.

Este licor es muy popular en la preciosa isla de La Gomera. Se prepara con vino blanco, tinto o incluso rosado, aromatizantes como la matalahúva, canela, clavo y cáscara de cítricos, pero sobre todo con azúcar quemada, que le da ese toque característico e irresistible si te gustan este tipo de licores.

Para aumentar su graduación, suele añadirse aguardiente de parra (yo no lo hice). 

 Para prepararla he usado la receta de Antonio Herrera Gutiérrez.

Ingredientes:

750 ml de vino blanco (si es gomero, mejor)

250 ml de aguardiente de parra o ron (en mi caso, ron de caña)

La cáscara sin lo blanco de una naranja

La cáscara sin lo blanco de un limón

3 palos de canela en rama

Una cucharada colmada de matalahúva

Un clavo de olor (puse 2 clavos)

500 grs de azúcar

500 ml de agua

100 grs de azúcar quemada

Elaboración:

Primeramente elaboramos el almíbar con los 500 grs de azúcar y el medio litro de agua. Cocemos durante 30 minutos aproximadamente a fuego medio.

A continuación quemamos los 100 grs de azúcar con un soplete. Dejamos enfriar ambas preparaciones y mezclamos bien con el resto de ingredientes, introduciéndolos en un bote de cristal con tapa.

Dejamos macerar 30 días aproximadamente en un lugar lejos de la luz, moviendo el frasco cada 2 ó 3 días para que los sabores se mezclen.

Transcurrido este tiempo, filtramos y embotellamos. conservamos en la nevera.