LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Los limones encurtidos son un ingrediente característico y básico en muchos de los platos de la gastronomía marroquí, tales como ensaladas, tajines de carne y pescado o platos de verdura. Su preparación es fácil si se siguen unas cuantas técnicas y su conservación es alta, debido a la alta cantidad de sal. En Marruecos se pueden encontrar en muchos de los puestos de los...

Continue Reading

Éstas son las magdalenas clásicas de Xabier Barriga (receta de mi otro blog), sólo que he sustituído la harina floja de repostería por harina integral de trigo, la leche entera por semidesnatada y el azúcar blanco por moreno integral. Ingredientes: 210 grs de harina integral de trigo 190 ml de aceite de oliva suave 125 grs de huevo  10 grs de impulsor químico (receta de mi...

Continue Reading

Ingredientes para 2 personas: 4 rodajas de rape fresco  1 patata 3/4 de medida de vino Manzanilla 2 de medida de agua + las cáscaras de las gambas 150 grs de gambas frescas Sal Azafrán Un chorrito de aceite de oliva Una cebolleta 3 ajos Un puñadito de guisantes congelados 1 hoja de laurel Elaboración: Echamos el aceite en la cubeta y doramos la...

Continue Reading

He preparado este plato según la receta (en un vídeo muy bien explicado ) de Jalil Ramad.  He modificado la receta utilizando zumo de limón natural (en lugar del comercial), mostaza a la antigua casera y picantones (Jalil prepara la receta con un pollo entero). También añadí patatas a la misma. Ingredientes para 2 personas: 2 pollos picantones de 500 grs  2 patatas ...

Continue Reading

El pan Batbout es uno de los panes típicos de Marruecos. Contiene sémola de trigo entre sus ingredientes y se cuece al fuego en sartén o similar. He tomado prestada esta receta del blog Gastronomía y Cía (Velsid). Ingredientes: 200 grs de harina de fuerza 6 grs de levadura fresca de panadería 50 grs de sémola de trigo 3 grs de sal 165 grs...

Continue Reading

Esta receta es muy popular entre la blogosfera gastronómica. La preparé hace más de un mes, aprovechando que tenía dulce de leche casero. Ingredientes: Para la base: 200 grs de galletas María®  100 grs de mantequilla Para la tarta: 500 ml de nata 35% M.G.  500 ml de leche entera 3 sobres de cuajada 370 grs de dulce de leche casero (receta de...

Continue Reading

La receta de este plato está extraída del libro Cocino a mi manera, de Vorweck Thermomix. En ella, el pulpo se cuece en la máquina y se reserva su líquido para la cocción del arroz, pero yo he preferido cocinarlo a presión y añadir fumet de pescado. También he adaptado la receta a 2 personas. Ingredientes: 1 pulpo de 1.000.1.200 grs (puse 200...

Continue Reading

La receta está extraída de la página Nestlé Cocina.  Ingredientes: 150 grs de harina de repostería 75 ml de aceite de oliva suave 2 huevos XL 7 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog) 200 grs de leche condensada casera (receta de mi otro blog) La ralladura de un limón Elaboración: Montamos los huevos a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos...

Continue Reading

Ingredientes: 550 grs de harina de espelta integral 1 Y 1/2  cucharadita de sal 20 grs de levadura fresca de panadería 375 grs de agua templada Un puñadito de semillas de sésamo Elaboración: Amasado en KitchenAid: Echamos la sal en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes y amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un...

Continue Reading

Ingredientes para 2 personas: Para la pasta fresca: 2 huevos L 200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)   1/4 de cucharadita de sal 7 grs de albahaca fresca Para el sofrito de calabacín y jamón serrano: 3 ajos Un chorrito de aceite de oliva Sal Un...

Continue Reading