LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

ENSALADA DE COGOLLOS CON VINAGRETA DE VERDURAS Y ANCHOAS

La receta de esta rica ensalada es del blog Cuuking. La modidifiqué un poco añadiendo al resultado un majado de ajo y hojas de romero.

Ingredientes para 2 personas:

3 cogollos de lechuga

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta

Sal

8 filetes de anchoas en aceite de oliva

Añadí un par de ramitas de romero fresco

Añadí un diente de ajo

Aceite de oliva virgen

Vinagre de sidra

Elaboración:

Lavamos y secamos los cogollos, cortándolos a cuartos y disponiéndolos en una ensaladera.Seguidamente incorporamos el resto de ingredientes.

Añadimos la sal, majamos en un mortero el diente de ajo y las hojas de romero y regamos con el aliño.

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Bizcochos y tartas

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE MASCARPONE Y CARAMELO (THERMOMIX)

La receta de este rico pastel es del blog La Juani de Ana Sevilla.Ana prepara la plancha de bizcocho con cacao. Yo la preparé sin él y con receta de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos XL

120 grs de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

120 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para el almíbar:

50 grs de agua

50 grs de azúcar

50 grs de ron miel

Para la crema de mascarpone y caramelo:

3 hojas de gelatina

250 grs de queso mascarpone casero

200 grs de nata 35 % M.G.

50 ml de leche

una cucharadita de pasta de vainilla casera

80 grs de caramelo líquido

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

150 ml de nata 35 % M.G.

Elaboración:

Del bizcocho:

Primeramente, precalentamos el horno a 180ª.Seguidamente,colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. A continuación, volvemos a programar 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina y un pellizco de sal y mezclamos 4 segundos, velocidad 3.Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar todo, volcando el resultado en una bandeja de horno forrada con papel.

Alisamos la superficie y horneamos 12 minutos a medio-alta altura. Una vez lista la plancha de bizcocho, la cocolocamos del revés sobre un trapo limpio, en caliente aún, quitando el papel de hornear y colocándolo del revés sobre la plancha.

Enrollamos seguidamente, y antes de que se enfríe la plancha, con el trapo y el papel, y dejamos reposar un mínimo de dos horas (yo lo dejé hasta el día siguiente)

Del almíbar:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2: Reservamos dejando que se enfríe.

De la crema de mascarpone y caramelo:

Colocamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua durante 5 minutos para que se hidraten. A continuación echamos en el vaso el mascarpone, la vainilla y el caramelo y mezclamos bien 30 segundos en velocidad 5.Calentamos la leche en el micro y añadimos la gelatina bien escurrida, incorporándolo al vaso.Seguidamente mezclamos 20 segundos en velocidad 4.

Reservamos refrigerada (una vez fría), desde el día anterior, o como en mi caso, congelamos durante 30 minutos.

De la cobertura de chocolate:

(Este paso lo elaboraremos una vez esté el bizcocho relleno y frío).

Echamos el chocolate en el vaso y lo trituramos 20 segundos a velocidad progresiva, 5-7-10.Bajamos los restos con las espátula , añadimos la nata y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2.Volcamos la mezcla en un bowl.

Montaje del pastel:

Desenrollamos la plancha de bizcocho y la pintamos enteramente con el almíbar preparado. A continuación, rellenamos con la crema reservada, dejando un par de centimetros al final de la plancha. Alisamos bien la superficie con una espátula. Enrollamos nuevamente con el trapo y refrigeramos un par de horas.

Una vez listo,cortamos uno de los extremos en diagonal (y otro trozo para la parte superior), para hacer parte del tronco, colocándolos en uno de los laterales y arriba, fijados con un poco de la cobertura de chocolate.

A continuación, colocamos unas tiras de papel de aluminio en la bandeja de presentación y en el corte del trozo en diagonal, para que el chocolate de la cobertura no la manche.

Cubrimos todo el pastel con el ganaché de chocolate, formando las grietas del tronco en espiral, con un tenedor. Ya sólo nos queda adornarlo a nuestro gusto; en mi caso con unos racimos de grosellas y un poco de azúcar glass.Refrigeramos hasta su consumo.

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Dulces y postres

PREPARADO DE CACAO SOLUBLE (THERMOMIX)

Creo que esta receta es de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

200 grs de chocolate negro de cobertura

75 grs de harina todo uso

Una cucharadita de sal

200 grs de azúcar blanco

Elaboración:

Tostamos ligeramente la harina 20 minutos, 100º, velocidad 4. Repetimos operación 5 minutos más, misma velocidad, temperatura varoma.Retiramos la máquina de la peana y dejamos enfriar completamente (si no, corremos el riesgo de que el chocolate se nos funda cuando lo pulvericemos).Reservamos una vez fría.

Pulverizamos el azúcar y la sal en velocidad progresiva 5-7-9 en velocidad progresiva.Reservamos.

Seguidamente, troceamos el chocolate con varios golpes de turbo.Incorporamos los ingredientes reservados y mezclamos con varios golpes de turbo. Envasamos y guardamos lejos de la luz y del calor.

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kitchenAid

MAGDALENAS CLÁSICAS III

La receta de estas ricas magdalenas es del blog El rincón de los postres.

Ingredientes:

170 grs de harina de repostería

130 grs de azúcar

100 ml de aceite de girasol

2 huevos XL

8 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

120 grs de leche

Ralladura de 1/3 de naranja

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos.

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla junto con la ralladura. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 250º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210ª y dejamos que se cuezan durante 19 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

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kitchenAid

PAN POGACHA / Πогача

Pan festivo muy típico de los países del Este (sobre todo de Bulgaria y Ucrania) y algunos de centro-Europa.Suele prepararse durante la Pascua o Navidad, o para celebraciones (nacimientos o fiestas...).

La receta de este rico pan es de Esbieta (ella hierve y deja enfriar la leche previamente -también elabora el pan a mano-. Comenta que así el pan queda mejor, aunque yo no hice este paso).

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza (un poco más para dar forma)

250 ml de leche semi desnatada

35 grs de azúcar

1 huevo batido

60 grs de mantequilla(para pintar los rectángulos)

5 grs de sal

13 grs de levadura fresca de panadería

25 grs de aceite de oliva

Para el acabado:

30 grs de mantequilla derretida

2 cucharadas de leche

Una yema de huevo

Semillas de sésamo

Elaboración:

Echamos en la cubeta de la amasadora la sal y encima la harina. Después vamos añadiendo el resto de ingredientes (la levadura al final) y engarzamos el bowl en la máquina (con el gancho de amasar puesto). Amasamos en velocicdad 1 durante 6 minutos; pasado este tiempo subiremos un poco la velocidad y la dejamos 4 minutos más.

Dejamos levar la masa resultante durante una hora y media (o como en mi caso, refrigerada de un día para otro), tapada con un trapo limpio.

El siguiente paso será desgasificar la masa con las manos(si la hemos refrigerado, sacar de la nevera un par de horas antes para que pierda temperatura) y dividirla en dos partes. Estas dos las dividiremos a su vez en cuatro, con lo que tendremos 8 porciones que bolearemos.

Estiramos cada porción, formando una especie de rectángulo y las pintamos con mantequilla derretida. Montamos una encima de la otra, pintando la mitad de la parte superior de todas nuevamente con mantequilla, y las enrollamos sobre sí mismas, resultando así cuatro rollos.

Cortamos los extremos de los rollos, obteniendo así ocho "yemas" en forma de flor.El resto,lo cortamos en diagonal para formar cuatro cuñitas de cada rollo, disponiendo las 16 cuñitas en los alrededores de un molde redondo de 30 cms.

Colocamos las "yemas" en el centro del molde, dejando que leve otra hora y media más tapándolo con un trapo.

Precalentamos el horno a 180º y pincelamos la masa levada con la yema de huevo y la leche, espolvoreando con unas semillas de sésamo.Horneamos el pan, a media altura, durante 30 minutos.

Al sacarlo del horno, pitamos el pan con mantequilla y lo dejamos enfriar en una rejilla.

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Aliños y salsas

SAL CON ESPECIAS MEDITERRÁNEAS

Ingredientes:

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada colmada de sal gorda

8 grs de tomates secos a trozos

1 hoja de laurel en trozos

2 cayena secas a trozos

1 cucharadita de láminas de ajo secas

2 ramas de romero fresco (puestas a secar 3 ó 4 días)

Elaboración:

Echar la sal y el resto de ingredientes en un recipiente y remover bien para que se mezcle todo el conjunto.

Introducir en un tarro de vidrio especial para moler especias y conservar lejos de la luz y el calor.

Utilizar en el momento de su consumo, para aderezar carnes, asados, ensaladas o cualquier receta con huevos.

Su conservación es alta, pero debemos tener en cuenta que las especias, con el tiempo pierden su poder aromático.

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, by Olguichi

Galletas

GALLETAS CON HARINA DE CASTAÑAS II

La receta de estas exquisitas galletas es del blog Cogollos de agua.

Ingredientes:

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de azúcar moreno integral

250 grs de harina de repostería(puse 330 grs)

250 grs de harina de castañas (puse 170 grs)

2 huevos

1 cucharadita de pasta casera de vainilla

50 grs de chocolate para cobertura (para pintarlas)

1 cucharadita de impulsor químico

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla junto con el azúcar a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y la vainilla, batiendo durante un minuto hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos las harinas, el impulsor y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y refrigeramos durante una hora al menos (la refrigeré de un día para otro).

Seguidamente, scamos la masa del frigorífico y dejamos que temple un pco para que no esté demasiado dura. Tomamos porciones con un saca bolas de helado o una cuchara y presionamos con el tampón elegido. Recortamos los bordes con un cortador rizado de la misma medida, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 180º y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Derretimos el chocolate al baño María y lo introducimos en un biberón de cocina. Colocamos las galletas en una rejilla y vertemos hilos de chocolate sobre ellas, dejando que éste se seque completamente.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

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