LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

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Galletas

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA

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Carnes

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICAS CON TOMATE (CHEF2000 TI)

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kitchenAid

SPAGUETTI ARTESANOS CON CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICAS AL VINO TINTO

Ingredientes para 2 personas:

2 huevos talla M

100 grs de harina tipo "00"

1/4 de cucharadita de sal

100 grs de semolina de trigo

350 grs de carrilleras de cerdo ibéricas al vino tinto

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la sémola, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones pequeñas y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Para hacer los spaguetti necesitamos una máquina (manual o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión (en mi caso, uno de los accesorios para pasta corta de KitchenAid).

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones.

Salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. Accionamos la batidora en velocidad 10 y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con el cutter que trae. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta).

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos a un tendedero para tal fin. Allí la dejaremos secar aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente).

Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

Para preparar la salsa, cortaremos la carne a trocitos una vez tengamos las carrilleras listas.

Cuando esté cocida la pasta,la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Sólo queda añadir la carne reservada y salpicar con un poco de queso parmesano rallado.

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Panes

PAN INTEGRAL DE ESPELTA Y AVENA (THERMOMIX)

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Recetas internacionales

CALDO VERDE

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kitchenAid

MAGDALENAS DE NATA Y VAINILLA

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kitchenAid

PAN DE CRISTAL II

Tengo entendido que el pan de cristal es una creación del panadero Jordi Nomen. Dada la creencia popular (falsa, por cierto) de que la miga engorda más que la corteza, decidió crear un pan que apenas la tuviera, aumentando considerablemente la hidratación de la masa.

Circulan varias recetas. Yo he tomado como referencia la del blog La cocina de Puri Pastor, y aunque no me han salido los alveolos tan grandes,(posiblemente, por no usar una harina de gran fuerza)ha salido exquisito, crujiente y con sabor y aromas estupendos...

Ingredientes:

350 grs de harina de gran fuerza

300 grs de agua muy fría

12.5 grs de levadura fresca de panadería

10 grs de sal

Una cucharada de yogur natural casero

Elaboración:

El proceso de lento amasado por partes y el añadido de agua fría, así como el sucesivo proceso de plegados de la masa es muy importante para el resultado final del producto

Primeramente aireamos en el bowl a velocidad media durante un par de minutos. Una vez realizada esta operación,accionamos la máquina en velocidad 2 e incorporamos 50 grs de agua, dejando amasar hasta que se incorpore por completo.

Seguidamente y sin parar la máquina en todo el proceso, añadimos otros 100 grs de agua, repitiendo la misma operación. Una vez integrada, seguimos vertiendo la misma a chorritos, poco a poco, hasta que esté todo ligado.

A continuación incorporamos la sal y seguimos amasando un poco más.En este momento, agregamos la levadura desmigada y continuamos con el amasado.

Cuando la masa empiece a estar homogénea, vertemos el yogur en la cubeta, terminando el proceso de amasado cuando éste se integre.

Posteriormente, untamos de aceite de oliva una bandeja baja y volcamos la masa en ella. Rociamos con un poco de aceite y tapamos con film transparente, dejando reposar la masa durante una hora aproximadamente.

Ahora empieza el proceso de plegados. Nos mojamos las manos con agua y plegamos muy rápidamente uno de los lados hacia el medio. Giramos la bandeja 90º y repetimos operación.

Nuevamente giramos 45º hacia la derecha y doblamos, primero el lado que nos falta, y después el último (volviendo a girar 90º). Tapamos con el film y dejamos reposar una hora más.

Repetiremos este proceso dos veces más. En mi caso, dejé leudar en el frigorífico la masa en el último plegado, para que tomara más aroma y cuerpo, y también por cuestión de tiempo (el proceso entero es largo).

Después del último plagado y posterior levado, (si se refrigera la masa, como en mi caso, sacarla un par de horas antes para que pierda frío)enharinamos bien la superficie de trabajo y volcamos la masa encima con sumo cuidado para que no se deshiche demasiado.

Cortamos porciones con una rasqueta y trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.Tapamos y dejamos leudar unos 25 minutos, mientras precalentamos el horno a 250º (yo la dejé casi hora, así que puse el horno más tarde).

Horneamos con vapor al principio durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer 40 minutos más. Una vez listos, dejamos enfriar los panes en una rejilla.