LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes para 2 personas:

 Un vaso de sémola de cous cous medio

Una zanahoria

Un nabo

Medio calabacín

Medio vaso de garbanzos cocidos

Un litro y medio de agua + un vaso de agua para la sémola

Sal

Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Media cucharadita de jengibre (especia)

Media cucharadita de cúrcuma

Un poco de colorante alimentario

Perejil y cilantro frescos

4 muslos de pollo de corral

Una cucharada de concentrado de pollo casero

Aceite de oliva virgen extra

Un tomate rallado

2 dientes de ajo

Una cebolla

200 grs de calabaza a trozos (a mí esta vez se me olvidó añadirla)

Elaboración:

En primer lugar, sellamos brevemente y salpimentamos en un poco de aceite de oliva los muslos en la parte inferior de la cuscusera. Incorporamos la cebolla a tiras y los ajos troceados y dejamos que se sofrían. Reservamos el pollo.

Añadimos la zanahoria, el tomate rallado (y la calabaza en cuartos y con piel si la añadimos) y el nabo a cuartos, las especias, el concentrado de pollo, las hierbas y el agua.Ponemos a hervir (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7).

Mientras, en una ensaladera o fuente amplia colocamos la sémola, vertemos un poco de aceite de oliva, sal y medio vaso de agua. Removemos con las manos la sémola para que vaya hidratándose y no forme grumos.Dejamos hidratar unos minutos.

Echamos la sémola en la parte superior y colocamos en su posición. Tapamos con un trapo limpio (o con su tapa, pero con un trapo la condensación no cae sobre la sémola y queda más suelta para mi gusto).Dejamos hervir 15 minutos todo el conjunto.

Al terminar el tiempo, retiramos la sémola y repetimos el proceso esta vez con un cuarto de vaso de agua.

Incorporamos el pollo a la parte inferior y el calabacín a cuartos.Devolvemos a la parte superior nuevamente transcurridos los minutos de hidratación.Dejamos guisar otros 15 minutos de la misma manera.

Transcurrido este tiempo, retiramos la sémola y repetimos por tercera vez el proceso de hidratar la sémola con otro cuarto de vaso de agua y un poco de aceite de oliva.

Incorporamos los garbanzos escurridos a la parte inferior y dejamos guisar todo el conjunto nuevamente otros 15 minutos.

Retiramos la sémola y la vertemos en una fuente. Retiramos el pollo y las verduras y las añadimos a la misma, colocándolos en los laterales. Con una espumadera recuperamos los garbanzos y también los añadimos .

Regamos un poco el conjunto con la salsa creada y la servimos aparte en un cuenco para que cada cual se sirva más salsa.

 Realicé esta prenda según las instrucciones de Tejidos mujer moderna.

Ingredientes:

340 grs de lana acrílica

Agujas circulares del 7

Agujas circulares del 8

Elaboración:

ESPALDA:

Montamos 61 puntos en las agujas del 7 (trabajamos como si fueran agujas rectas, de iday de vuelta) y tejemos 6cm a punto elástico 2x2. Continuamos trabajando a punto jersey con agujas rectas del 8 hasta que la pieza mida 32 cms.Colocamos un marcador.

A partir de ahora, por el derecho menguamos 2 puntos para formar la sisa. Por el lado del revés, hacemos lo mismo para sisa del otro lado.

Las siguientes disminuciones serán cada 2 vueltas, 3 veces, tejiéndola con inclinación hacia la izquierda o la derecha según el lado de la sisa (en la misma vuleta).

La siguiente vuelta tejemos todos los puntos en punto del revés. Giramos y repetimos las 2 disminuciones del inicio y del final con inclinación.

Seguimos tejiendo en punto jersey hasta que la sisa alcance 22 cms. Rematamos todos los puntos

DELANTERO:

Realizamos los mismos pasos que con la espalda hasta llegar a las mismas vueltas del marcador que pusimos.

En el punto central de vuelta colocamos un marcador. La sisa la tejemos de la misma forma que la espalda.

Una vez realizado el menguado de la sisa al principio de la vuelta, 2 puntos antes del marcador central los tejemos juntos para ir dando forma al escote.

Giramos y tejemos sólo un lado. El otro lo dejamos en agujas en espera.

Tejemos todos los puntos del revés. Giramos y en la sisa disminuímos con inclinación a la izquierda. Tejemos los puntos del derecho y en los últimos 2 puntos hacemos un menguado tejiendo la sisa con vueltas alternativas de menguados y puntos tejidos del revés.

Cuando nos queden 10 puntos ya no hacemos más disminuciones y seguimos tejiendo hasta los 22 cms.Paralelamente hacemos el escote menguando los dos puntos juntos anteriores al marcador.

El otro lado lo tejemos igual pero a la inversa, el escote lo hacemos menguando con inclinación hacia la izquierda. El punto central del marcador lo dejamos sin tejer para cuando hagamos el cuello.

Al alcanzar los 22 cms cerramos todos los puntos.

CUELLO:

Retomamos los puntos que habíamos cerrado con agujas circulares del 7,(UNA VEZ COSIDOS LOS HOMBROS AL DELANTERO Y ESPALDA)incluyendo el que habíamos dejado aislado.

Colocamos un marcador y tejemos punto elástico 2x2 hasta llegar un punto antes del punto marcado para realizar disminuciones.

Llevamos el punto anterior del marcado y éste último a la aguja como si fuéramos a tejerlo, tejemos al derecho el siguiente y los dos anteriores los pasamos por encima para hacer la disminución que dará forma al pico del cuello (se tejerá siempre del derecho).

Seguimos con la secuencia 2x2.Tejemos 3 cms de punto elástico así.Cerramos todos los puntos.

BOCAMANGAS:

Retomamos todos los puntos y tejemos elástico 2x2 3 cms de la misma forma.

ENSAMBLAJE:

Se hace con costura de lado a lado.

Cosemos los hombros a la espalda y delantero.Tejemos el cuello y las bocamangas.Rematamos todas las hebras.

  Ingredientes para 2 personas:

 Una vez finalizado el programa, añadimos el caldo y el resto de ingredientes y programamos menú "presión/vapor" 15 minutos.Abrimos la olla y agregamos los guisantes.Guisamos 10 minutos más en menú "tapa abierta".

 Para hacer este top he seguido las instruciones de Irean Crochet.En mi caso, puse 10 cadenetas más en la base.

Ingredientes :

75 grs de algodón para agujas 2 y 1/2 // 3 y 1/2

Un ganchillo del nº 3

Elaboración:

Montamos 140 cadenetas (Irean monta 130). Giramos la labor y montamos un punto alto en la 4ª cadeneta. Montamos otros dos puntos altos, hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y seguimos haciendo puntos altos en cada cadeneta hasta llegar a 5 cadenetas del final.

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y montamos 3 puntos altos en los últimas tres cadenetas.

Giramos la labor y hacemos 3 puntos rasos (uno de ellos en el hueco).Levantamos 3 cadenetasy dos puntos altos más. 

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos dos puntos altos y seguimos haciendo puntos altos hasta dos puntos altos antes del último cuadradito.

Hacemos dos cadenetas al aire, saltamos esos dos puntos altos y hacemos tres puntos altos antes del cuadradadito.

 Las hojas de parra en conserva se utilizan como base de algunos platos de la cocina del Mediterráneo oriental y Oriente Medio (cocina árabe, armenia, turca, búlgara, rumana, griega... dolmas, dolmades,sarmales...).Generalmente están rellenas de arroz y/o carne.

Se pueden preparar de manera casera o adquirirlas en establecimientos especializados en comida árabe, turca o griega.

Se lavan las hojas, se escaldan un poco y se corta la temperatura bañándolas en agua con hielo.Se juntan y enrollan y se conservan en salmuera con un ácido (generalmente zumo de limón,que actúe como antioxidante) en botes de cristal.

Ingredientes:

Hojas de parra recién cortadas

Zumo de limón

Agua

Sal gruesa

Botes de cristal

Agua helada y/o cubitos de hielo

Elaboración:

Lavamos cuidadosamente las hojas. Ponemos agua a hervir en un cazo y sumergimos las hojas una a una durante unos 20 segundos aproximadamente (En este caso fue así, pero es conveniente ir mirando que la hoja no pierda textura ni tersura).

Inmediatamente las introducimos en agua helada con hielo y las reservamos; así hasta terminar con las hojas que tengamos.

Juntamos unas pocas, apilándolas unas sobre otras y enrollándolas sin ejercer demasiada presión, formando rollitos.

Preparamos una salmuera calentando agua con sal gruesa (en proporción de 50 grs de sal por cada 500 ml de agua). Introducimos los rollitos en un bote de cristal esterilizado, sin que lleguen a estar excesivamente juntos, cubrimos con la salmuera hasta arriba y rociamos con un poco de zumo de limón.

Colocamos los botes boca abajo y con el propio calor del agua hierviendo se creará el vacío (esperamos 24 horas).Una vez listos, conservamos hasta su uso fuera de la luz.

  Ingredientes para 2 personas:

En 1984 Ferrán Adriá inventó un artilugio para crear espumas y mousses manteniendo el sabor original del producto lo más intacto posible. Lo patentó en 1985 y desde entonces es muy fácil crear espumas frías o calientes con pocos ingredientes.

Un sifón consta de una botella o cuerpo y un cabezal con dos aberturas, una de salida, con tres horquillas, para que la espuma o mousse salga, y otro de entrada, por donde cargamos la cápsula de dióxido de nitrógeno (NO2), para que el gas se mezcle con el preparado, aireando mucho la preparación para formar así la espuma. 

Conviene seguir unas normas de seguridad, pues estamos manipulando un aparato con presión en su interior.Siguiendo estrictamente estas reglas, el aparato es muy seguro y fácil de usar.

Esta receta es de Ferrá Adriá.

También es muy importante filtrar en un colador la preparación final antes de introducirla en la botella, para evitar atascar la válvula de saluda del mimo. Aunque parezca que la preparación es fina, colándola veremos que siempre queda algún que otro poso.

También es fundamental agitar enérgicamente el sifón para que la preparación se mezcle bien con el gas y se airee correctamente y no quede pegada en el fondo del envase (aunque con preparaciones elaboradas a base de nata, tenemos que evitar el sobreagitado, pues podemos cortar la misma).

Ingredientes para 5 personas y sifón de medio litro:

75 grs de azúcar blanco

125 grs de leche entera

75 grs de nata 35 % M.G.

175 grs de nata 35% M.G.

Una carga de óxido nitroso

Elaboración:

Primeramente preparamos un caramelo rubio.Cocemos a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) el azúcar hasta que se forme el caramelo.

Una vez list, retiramos el fuego y añadimos en forma de hilo la leche y los 75 grs de nata que habremos calentado en otro cazo hasta casi hervir.

Removemos constantemente hasta que se integre todo y cocemos 2 ó 3 minutos en el fuego removiendo constantemente.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de la nata, removiendo de la mism manera. Colocamos la preparación en un cuenco con agua y hielo para enfriar rápidamente la preparación.

 Colocamos un embudo en la botella del sifón y un colador encima. Vertemos la preparación,  cerramos el cabezal enroscándolo bien y colocamos la carga, con la abertura del gas hacia arriba. Cerramos, enroscamos, y esperamos a oír entrar el gas.

Quitamos la carga y cerramos con el tapón la abertura de la misma. Agitamos enérgicamente un par de minutos y refrigeramos el sifón un mínimo de 2 horas.

Una vez frío, lo sacamos, colocamos la boquilla deseada y volvemos a agitarlo de la misma manera. Seguidamente, lo invertimos y hacemos una pequeña prueba. Si el contenido está aún líquido es que le falta agitado.

Ya listo, colocamos el sifón boca abajo y pulsamos hasta que la espuma salga. Servimos y consumimos inmediatamente, pues pasado el tiempo, la espuma pierde fuerza.

Si sobra preparción, podemos guardarla en la nevera unos 5 ó 6 días. Los sifones metálicos podemos refrigerarlos con la preparación , ya cargados, en su interior de un día `para otro.

Para hacer este bonito gorro de bebé seguí las instrucciones de Ruby Knit crochet y tejidos.Ruby da instrucciones para agujas circulares. Yo lo hice con rectas.Es para una talla hasta tres meses aproximadamente.

Ingredientes:

40 grs de lana acrílica para 3 ó 3 y medio

Agujas rectas del nº 5

Elaboración:

Montamos 60 puntos.

Trabajamos dos puntos al derecho y dos puntos al revés durante 6 vueltas para el elástico.En las siguientes 6 vueltas comenzamos las trenzas.

1ª vuelta:

Un punto sin tejer+ 2PR (puntos del revés)+6D(6 puntos del derecho)+2R+2D+2R+6D+2R+2D+2R+el último punto al Derecho por detrás.

La segunda vuelta tejemos todos los puntos al contrario de cómo se presentan. 

La 3ª, 4ª y 5ª vueltan se tejen los puntos cómo se presentan

6ª Vuelta (1er cruce)

!er punto sin tejer+2R+3p a la aguja auxiliar+3D+3P se devuelven a la aguja izquierda y se tejen al derecho+2R+2D+2R+último punto al derecho por detrás.

El siguiente cruce es cada 8 vueltas y repetimos el patrón.Otro cruce en la vuelta 14, otro en la 22y el último en la 30 vuelta.Cuando hagamos los ochos en la aguja auxiliar, debemos hacer los cruces siempre del mismo lado, si es por delante, siempre así, y si es por detrás, igual.

Menguados:

Dos puntos juntos hasta el final (30 puntos)

Otra nueva vuleta 2 puntos juntos del revés (15 puntos)

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos .

Tiramos de la hebra y cosemos el gorrito en costura de lado a lado. Cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.