PAN DE BARRA DE PUEBLO

14:45



La receta de estas ricas barras  es del libro Panes creativos, de Daniel Jordá y Álvaro Castro.



Ingredientes para 3 barras de pan:



350 gramos de harina de trigo de fuerza

100 gramos de harina de trigo integral

 100 grs MM Xavier Barriga (receta de mi otro blog)

300 ml de agua

10 gramos de sal

5 gramos de levadura fresca de panadero

10 grs de mantequilla (opcional) (no puse)







Elaboración:



Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura y MM al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora y media aproximadamente (o como en este caso hice, dejarla en la nevera de un día para otro).





Transcurrido este tiempo, la sacamos de la nevera, dejándola a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente para que pierda temperatura.

 La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada,dividiéndola en 3 partes de 300 grs cada una. 

Boleamos cada de ellas y las estiramos con un rodillo , enrollándolas sobre sí misma (como si fuera un brazo de gitano) y dando forma de barra con las manos.






 Colocamos  los panes en un  molde para tal fin ( o en  bandeja de horno forrada con papel) y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora y media aproximadamente.

Precalentamos el horno a 215º, hacemos unos cortes sobre los panes con un cutter y los horneamos , con vapor de agua al principio, durante 30 minutos a medio-baja altura.Una vez listos, dejamos que se enfríen en una rejilla antes de consumirlos.





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1 comentarios

  1. Pão assim em barra só fiz uma vez tipo baguete francesa.
    Gostei deste com farinha integral ficou uma delicia e bem lindo
    Bj

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