SAPATEIRA RECHEADA IV / BUEY DE MAR RELLENO IV
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Receta típica de la gastronomía portuguesa, donde el pescado y marisco tienen un papel protagonista en todo el país (en este caso buey de mar). La manera de servir este marisco es en su propio caparazón, relleno de su carne y algunos aderezos tales como mayonesa, huevo duro, salsa inglesa...
Ingredientes para 2 personas:
Un buey de mar de 650 grs
Un huevo cocido
Un huevo cocido
2 cucharaditas de pan rallado
Unas gotas de salsa Perrins
Un poco de sal
1/2 vaso de salsa de tomate casera
4 cucharadas de nata
Una cucharada de variantes picadas (prinkles)
4 cucharadas de nata
Una cucharada de variantes picadas (prinkles)
Un chorrito generoso de vino Oporto
Elaboración:
Hervimos el buey de mar en una cazuela tapada con abundante agua durante 18 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6). Retiramos y dejamos enfriar fuera del agua.
Una vez frío, retiramos las patas y abrimos el caparazón,con ayuda de un cuchillo o similar, desechando las partes no comestibles tales como las branquias e intestinos.
En un plato vamos depositando la carne, gelatina y líquido del interior del caparazón y de las patas y pinzas (si el buey es grande, podemos servir con las patas enteras), que abriremos con unas tenazas para marisco.
Cuando hayamos extraído todo, machacamos y mezclamos muy bien con el resto de ingredientes hasta formar una pasta más o menos homogénea (podemos usar un procesador, aunque en mi caso prefiero que queden trocitos).
Una vez esté todo bien mezclado, introducimos la mezcla en el caparazón y dejamos reposar en la nevera mínimo 30 minutos, para que los sabores se mezclen y se enfríe el contenido. Servimos una vez reposado.
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3 comentarios
Hola Olga, los productos del mar me encantan. El buey de mar lo he probado y me encanta. Preparado de esta forma , relleno con lo que le has puesto, me ha gustado mucho. Genial. Besos.
ResponderEliminarMadre mía Q delicia eso ehh
ResponderEliminarbesos
Una verdadera exuqisites tal como la has preparado, nuestros amigos y vecinos porqugueses cocinan muy bien y tú lo bordas. Un beso
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