PAN BRIOCHE II

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Ingredientes:

250 gramos de harina de fuerza

Un huevo M

30 ml de leche

2 grs de sal

50 grs de azúcar

50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

20 gramos de levadura fresca de panadero

30 ml de coñac

Ralladura de media naranja

Ralladura de medio limón

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la velocidad y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude una hora y cuarto aproximadamente.

La desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada,cortándola en dos partes. Estiramos cada una de ellas con las manos hasta formar un rectángulo tosco.

Comenzamos a enrollar desde el lado más ancho y sellamos, seguimos enrollando y volvemos a sellar, uniendo el borde a la masa con pellizcos de sellado.

Colocamos el pan en una bandeja de horno forrada con papel y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otras dos horas aproximadamente.

Precalentamos el horno a 220º y lo horneamos durante 16 minutos a medio-baja altura.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.