LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Panes

HOGAZA DE CENTENO, PIPAS Y LINAZA

Receta extraída de la revista nº 90 de Vorweck Thermomix..

Ingredientes:

Para el poolish:

200 grs de harina de fuerza

200 grs de agua

5 grs de levadura fresca de panadería

Masa de pan:

280 ml de agua

10 grs de levadura fresca de panadería

200 grs de harina de fuerza

200 grs de harina de centeno (puse centeno integral)

1 cucharadita de sal

20 grs de azúcar (10 grs)

10 grs de semillas de lino

30 grs de semillas de girasol (puse 20 grs de semillas de sésamo)

20 grs de pipas de calabaza

Elaboración:

Amasamos el poolish el día anterior mezclando los ingredientes 3 segundos en velocidad 3 (o a mano, como hice yo), introduciendo la bola resultante en un cuenco tapado con film en el frigorífico.

Al día siguiente, lo sacamos y dejamos que pierda frío durante una hora.

Seguidamente echamos en el vaso las harinas y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 10. Añadimos el agua, el agua y el poolish, mezclando 30 segundos en velocidad 6. Amasamos 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Añadimos las semillas y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Dejamos leudar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto, durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa programando un minuto en la misma velocidad, extrayendo la misma del vaso a continuación, y trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y colocamos en un banneton bien enharinado, con los pliegues hacia arriba,tapada con un trapo limpio.dejamos leudar durante otra hora más.

Transcurrido este tiempo, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel volcándola con mucho cuidado.

Mientras, precalentamos el horno a 250º y cuando éste esté listo, greñamos el pan, bajamos la temperatura a 210º y lo horneamos, a medio-baja altura, durante 40 minutos.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.

3 comentarios

, by Olguichi

Crock-pot

DORADA AL LIMÓN RELLENA DE GULAS (CROCK-POT)

1 comentarios

, by Olguichi

Verduras y ensaladas

ENSALADA DE ESPINACAS Y REMOLACHA

3 comentarios

, by Olguichi

kitchenAid

TALLARINES ARTESANOS AL AJO Y PEREJIL CON SOFRITO DE BACALAO

En primer lugar, quiero dar las gracias a Marina del blog Recetas ParisFinas, que además de tener un precioso blog, repleto de recetas estupendas, es un amor de persona, ya que amablemente me ha ayudado a informarme de cómo elaborar un índice de recetas, tema que me traía un tanto frita y que sin su ayuda no habría podido conseguir. Un millón de gracias, pues, guapísima!

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo deshidratado

1 cucharadita de perejil deshidratado

Para el sofrito de bacalao:

5 ó 6 ajos

125 grs de gulas

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

200 grs de bacalao salado casero

Elaboración:

De los tallarines:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y las especias, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal, especias y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en este caso, cambiamos el rodillo por el accesorio para tallarines).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Del sofrito de bacalao:

Primeramente pondremos el bacalao a desalar 24 horas, quitándole la piel previamente y cambiándole el agua 3 veces.

Al día siguiente, enjuagamos y escurrimos muy bien el pescado y lo cortamos a trocitos.

A continuación echamos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y sofreímos los ajos(que habremos picado previamente), añadiendo seguidamente el bacalao salpimentado.Una vez listo, vertemos sobre la pasta reservada.