LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

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Bollería y masas dulces

TERNERA CON PIMIENTOS Y GUISANTES (CROCK-POT)

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Sopas y cremas

TALLARINES ARTESANOS CON VINAGRE DE MÓDENA, MARINERA

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos L

200 grs de harina de trigo tipo "00" ( harina de trigo que ha sido sometida a un grado de molienda muy alto)

1/4 de cucharadita de sal

20 grs de vinagre balsámico de Módena

Para el sofrito marinero:

1 cebolleta

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

100 grs de caballa en conserva casera

300 grs de mejillones al vapor (peso sin cáscara)

9 ó 10 gambones

Elaboración:

Amasado en thermomix:

Añadimos los huevos, el vinagre y la sal y batimos unos segundos en velocidad 6. Incorporamos la harina , mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal, especias y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos y mientras colocamos el motor en la máquina para pasta (si tenemos máquina de pasta y motor) o como en mi caso, colocamos el accesorio de pasta de kitchenaid en su posición.

Sobamos un par de minutos la pasta para darle calor y forma y ponemos el rodillo en posición "1", pasamos la masa, que habremos dividido en cuatro partes (la que no usemos enseguida, la envolvemos en papel film transparente), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase(aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina, cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tallarines (en este caso, cambiamos el rodillo por el accesorio para tallarines).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los tallarines formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos los tallarines en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Cuando esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Elaboración salsa:

En una sartén pochamos la cebolleta muy picadita con un poco de aceite de oliva sin que llegue a dorarse. Incorporamos los gambones, sin cáscara ni cabezas y a trozos, y dejamos saltear.

Añadimos la caballa y los mejillones. Salpimentamos y dejamos saltear hasta que esté todo hecho. Vertemos sobre la pasta.

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kitchenAid

SPAGUETTI ARTESANOS CON SALCHICHA FRESCA Y CHORIZO

Ingredientes para 2 personas:

2 huevos talla M

100 grs de harina tipo "00"

1/4 de cucharadita de sal

100 grs de semolina de trigo

3 salchichas frescas

Sal

4 ó 5 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un pimiento rojo a tiras

Un puñadito de taquitos de jamón serrano

Un chorizo casero (receta de mi otro blog)

Un par de ramitas de romero fresco

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la sémola, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

La cortamos en varias porciones pequeñas y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Para hacer los spaguetti necesitamos una máquina (manual o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión (en mi caso, uno de los accesorios para pasta corta de KitchenAid).

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones.

Salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. Accionamos la batidora en velocidad 10 y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con el cutter que trae. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta).

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos a un tendedero para tal fin. Allí la dejaremos secar aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente).

Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

Para preparar la salsa, salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva los ajos muy picaditos y el pimiento, dejando saltear un par de minutos.Salpimentamos y añadimos las salchichas, el jamón serrano y el chorizo a trozos.Damos unas vueltas a todo el conjunto y dejamos sofreír.

Cuando esté cocida la pasta,la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Sólo queda añadir el salteado reservado y salpicar con un poco de romero fresco y queso parmesano rallado.