LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

, by Olguichi

kitchenAid

RAVIOLLONI ARTESANOS NEGROS RELLENOS DE ATÚN CON CREMA DE SALMÓN

Ingredientes para 2 personas:

Para la pasta fresca:

2 huevos talla "M"

1/2 cucharadita de sal

200 grs de harina "00"

2 sobres de tinta de calamar

Para el relleno:

300 grs de queso ricotta casero

80 grs de atún rojo en conserva casero

Para la crema de salmón:

300 ml de nata para cocinar 18 % M.G.

Sal y pimienta

100 grs de salmón ahumado casero (receta de mi otro blog)

Elaboración:

De la pasta fresca:

Amasado en thermomix:

Añadimos los huevos, la tinta y la sal al vaso y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo (en mi caso, utilizo el accesorio para pasta fresca de KitchenAid, pero podemos usar máquina para pasta manual o incluso a mano))en posición "1", la vamos afinando, unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posición "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave .

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Estiraremos planchas de pasta de la medida aproximada de un molde para raviolloni, colocándola encima del mismo y marcando los huecos con algún utensilio romo.

Para preparar el relleno, simplemente trituramos los ingredientes en picadora o similar.

Una vez marcados los huecos, tomaremos porciones del relleno con una cuchara, vertiéndolas en cada hueco. Colocamos otra plancha estirada de pasta fresca encima y sellamos todo el conjunto con un rodillo. Una vez esté el bloque bien sellado, lo volcaremos en una tabla de madera o similar y dejaremos que se seque.

Cuando ya esté medianamente seco, repasaremos la línea marcada con un cortapastas, para separar los tortelloni, de manera horizontal y vertical.

Mientras, trituramos en la batidora el salmón con la nata hasta que nos quede una pasta fina. Salpimentamos.

Por otro lado, calentamos al fuego una cazuela con abundante agua con un poco de sal. Cuando ésta hierva, echamos los tortelloni. Una vez suban a la superficie, dejamos que se cuezan 1 ó 2 minutos, según nuestro gusto, colándolos posteriormente. Servimos en un plato con nuestra salsa, que habremos calentado previamente.

1 comentarios

, by Olguichi

Legumbres

FABES CON SETAS

3 comentarios

, by Olguichi

Galletas

GALLETAS DE ESPELTA INTEGRAL Y NARANJA

3 comentarios

, by Olguichi

Carnes

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICAS AL VINO TINTO (CHEF 2000TI)

No comentarios

, by Olguichi

Dulces y postres

TARTA CUAJADA DE TURRÓN DE YEMA Y RON MIEL (THERMOMIX)

2 comentarios

, by Olguichi

Pescados

PATATAS CON ALMEJAS

2 comentarios

, by Olguichi

Galletas

GALLETAS DE KAMUT®

Preparé estas galletas para la jubilación de Flori, una compañera. Usé harina de Kamut®, sin saber muy bien cuál sería el resultado, ya que esta harina es más arenosa - y su molienda menos alta- que la de trigo de repostería. El resultado me gustó mucho y ella quedó encantada con sus galletas...

Ingredientes:

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

120 grs de azúcar

350 grs de harina de Kamut®

2 huevos

Una cucharadita de esencia de vainilla casera

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave y blanquecina.

Bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos primero los huevos, uno a uno y después la harina a cucharadas, batiendo un par de minutos más.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film y refrigeramos durante una hora al menos (la refrigeré de un día para otro).

Seguidamente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos que temple un poco para que no esté demasiado dura.Tomamos porciones de masa con una cuchara de helados,estiramos un poco con un rodillo y seguidamente utilizamos un sello para galletas (yo usé unos para galletas springerle).

Es muy importante enharinar muy bien el molde y todos los utensilios para que la masa no se quede pegada.Estampados el molde y cortamos los bordes con un cortapastas de su medida,traspasando las mismas a una bandeja de horno forrada con papel con una espátula, estirando nuevamente los restos de masa y formando galletas hasta terminar con la masa.

Precalentamos el horno a 180º y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.