LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

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Crock-pot

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CAPUCCINO (CROCK-POT)

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Panes

MOLLETES VI (THERMOMIX)

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Bollería y masas dulces

Esta receta es del canal de Esbieta.Probablemente éstos sean los croissants más ricos que he probado. A mi contrario le gusta que la masa sea bastante dulce, es por esta razón que siempre suelo añadir un poco más a la masa base(ésto hace que queden más morenitos después del horneado, pues el azúcar carameliza)...

El sistema de laminado que usé es el que estoy acostumbrada a preparar.Preparé la mitad de cantidades pues somos dos en casa, pero si vais a ser más comensales (o preferís congelar o tostar una vez hechos), merece la pena ampliamente realizar la receta con sus cantidades originales.

La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma como la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.

Podemos congelarlos una vez cortados, sin levar, si no queremos hornearlos todos; o bien guardar los que tengamos preparados en una lata y tostarlos un poco en tostadora o plancha, ya que a partir del día siguiente a su elaboración, comienzan a ponerse algo más duros.

Ingredientes:

Para la masa vieja:

65 grs de harina de fuerza (puse 35 grs)

40 grs de agua (20 grs)

2 grs de levadura fresca de panadería

1 gr de sal

Para la masa final:

435 grs de harina de fuerza (puse 220 grs de harina de fuerza)

16 grs de levadura de panadería (8 grs)

50 grs de azúcar (puse 50 grs)

120 grs de agua (60 grs)

120 ml de leche(puse 60 grs)

11 grs de sal (6 grs)

20 grs de mantequilla (10 grs)

Toda la masa vieja

Para el laminado:

250 grs de mantequilla muy fría (125 gs)

Para pincelarlos:

1 huevo

Los espolvoreé con azúcar glass antes de hornear

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes (menos la mantequilla para el laminado) en la cubeta y amasamos 10 minutos en velocidad 2.Refrigeramos tapada hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, colocamos la mantequilla en dos films transparentes y la aplanamos con un rodillo, formando una especie de rectángulo. Reservamos en la nevera.

Colocamos la masa en una tabla ligeramente espolvoreada con harina y la estiramos formando un rectángulo. Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y plegamos los laterales de la misma, uniendo los bordes sin que éstos se monten y sellándolos con los dedos .

Colocamos la masa en una bandeja , la envolvemos con film transparente y la volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos.

Una vez trascurrido este tiempo, giramos 1/4 de vuelta (90º) la masa. Estiramos la masa en vertical y giramos siempre hacia el mismo sentido (en mi caso a la izquierda). Doblamos la parte inferior hasta el centro de la masa y luego hacemos lo mismo con la superior.

A continuación doblamos la masa por la mitad (como si fuera un libro), viéndose un perfil con 4 capas.Volvemos a refrigerar tapada otros 30 minutos. Al sacarla, giramos nuevamente 90º (1/4 de vuelta), quedando los pliegues de la masa a la izquierda.

Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.

Cuando trabajemos la masa, colocaremos SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que el hojaldre se produzca correctamente.

Estiramos la masa, en sentido vertical y cortamos los triángulos (con una plantilla que podemos hacer nosotros mismos, de cartón o plástico) para formar los croissants.Estiramos un poco cada triángulo con las manos.

Cortamos con unas tijeras la base del triángulo, levantamos las solapas para formar los cuernecillos y enrollamos hasta el vértice del triángulo.

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal , dejando separación entre ellos para que leven. Los pintamos con el huevo batido y los dejamos levar tapados con un paño durante 1 ó 2 horas, hasta que doblen su volumen (También podemos dejarlos formados, tapados con un trapo, refrigerados hasta el día siguiente, dejándolos fermentar fuera una vez transcurrido este tiempo. Esta vez opté por esta opción).

Volvemos a pintarlos nuevamente y los espolvoreamos con azúcar glass. Precalentamos el horno a 220º y los horneamos durante 15 minutos a medio-baja altura.Bajamos la temperatura a 180º y horneamos 5 minutos más. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.

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Aliños y salsas

ESENCIA DE VAINILLA CASERA

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kitchenAid

SPAGUETTI ARTESANOS CON PUERROS, TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para 2 personas:

2 huevos talla M

100 grs de harina tipo "00"

1/4 de cucharadita de sal

100 grs de semolina de trigo

Para la salsa:

Un puerro grande

500 grs de tomates pera

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Un puñado de aceitunas negras

Sal y pimienta

1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina y la sémola, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos.

La cortamos en varias porciones pequeñas y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Para hacer los spaguetti necesitamos una máquina (manual o a motor) que realice este tipo de pasta por extursión (en mi caso, uno de los accesorios para pasta corta de KitchenAid).

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Dejamos reposar esta masa tapada durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la trasladaremos a una mesa de trabajo enharinada y la cortaremos en varias porciones.

Salpicamos los pedazos de pasta y los introducimos por el bocal de la máquina. Accionamos la batidora en velocidad 10 y cuando veamos que la pasta tiene la longitud deseada, la cortamos con el cutter que trae. Éstos saldrán por el orificio de salida (en el que habremos introducido el disco para realizar este tipo de pasta).

Una vez elaborada toda la pasta, la trasladamos a un tendedero para tal fin. Allí la dejaremos secar aproximadamente una hora u hora y media (dependiendo de la temperatura y humedad del ambiente).

Una vez seca la herviremos en un cazo (echamos la pasta cuando el agua esté en ebullición y no antes) con abundante agua con un poco de sal durante unos minutos.

Para preparar la salsa, troceamos el puerro y lo sofreímos en un poco de aceite de oliva en una sartén. Pelamos los tomates y cortamos a trozos, añadiéndolos.Dejamos que se hagan despacio, espolvoreándolos con azúcar y salpimentándolos.

Cuando esté cocida la pasta,la escurrimos en un colador y la colocamos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Sólo queda añadir salsa reservada y salpicar con un poco de queso parmesano rallado, tomillo fresco y aceitunas negras.