CROISSANTS III
9:10:00
Esta receta es del canal de Esbieta.Probablemente éstos sean los croissants más ricos que he probado. A mi contrario le gusta que la masa sea bastante dulce, es por esta razón que siempre suelo añadir un poco más a la masa base(ésto hace que queden más morenitos después del horneado, pues el azúcar carameliza)...
El sistema de laminado que usé es el que estoy acostumbrada a preparar.Preparé la mitad de cantidades pues somos dos en casa, pero si vais a ser más comensales (o preferís congelar o tostar una vez hechos), merece la pena ampliamente realizar la receta con sus cantidades originales.
La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma como la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.
Podemos congelarlos una vez cortados, sin levar, si no queremos hornearlos todos; o bien guardar los que tengamos preparados en una lata y tostarlos un poco en tostadora o plancha, ya que a partir del día siguiente a su elaboración, comienzan a ponerse algo más duros.
Ingredientes:
Para la masa vieja:
65 grs de harina de fuerza (puse 35 grs)
40 grs de agua (20 grs)
2 grs de levadura fresca de panadería
1 gr de sal
Para la masa final:
435 grs de harina de fuerza (puse 220 grs de harina de fuerza)
16 grs de levadura de panadería (8 grs)
50 grs de azúcar (puse 50 grs)
120 grs de agua (60 grs)
120 ml de leche(puse 60 grs)
11 grs de sal (6 grs)
120 ml de leche(puse 60 grs)
11 grs de sal (6 grs)
20 grs de mantequilla (10 grs)
Toda la masa vieja
Toda la masa vieja
Para el laminado:
250 grs de mantequilla muy fría (125 gs)
Para pincelarlos:
1 huevo
Los espolvoreé con azúcar glass antes de hornear
Elaboración:
Echamos todos los ingredientes (menos la mantequilla para el laminado) en la cubeta y amasamos 10 minutos en velocidad 2.Refrigeramos tapada hasta el día siguiente.
Transcurrido este tiempo, colocamos la mantequilla en dos films transparentes y la aplanamos con un rodillo, formando una especie de rectángulo. Reservamos en la nevera.
Colocamos la masa en una tabla ligeramente espolvoreada con harina y la estiramos formando un rectángulo. Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y plegamos los laterales de la misma, uniendo los bordes sin que éstos se monten y sellándolos con los dedos .
Colocamos la masa en una bandeja , la envolvemos con film transparente y la volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos.
Una vez trascurrido este tiempo, giramos 1/4 de vuelta (90º) la masa. Estiramos la masa en vertical y giramos siempre hacia el mismo sentido (en mi caso a la izquierda). Doblamos la parte inferior hasta el centro de la masa y luego hacemos lo mismo con la superior.
A continuación doblamos la masa por la mitad (como si fuera un libro), viéndose un perfil con 4 capas.Volvemos a refrigerar tapada otros 30 minutos. Al sacarla, giramos nuevamente 90º (1/4 de vuelta), quedando los pliegues de la masa a la izquierda.
Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.
Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.
Estiramos la masa, en sentido vertical y cortamos los triángulos (con una plantilla que podemos hacer nosotros mismos, de cartón o plástico) para formar los croissants.Estiramos un poco cada triángulo con las manos.
Cortamos con unas tijeras la base del triángulo, levantamos las solapas para formar los cuernecillos y enrollamos hasta el vértice del triángulo.
Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal , dejando separación entre ellos para que leven. Los pintamos con el huevo batido y los dejamos levar tapados con un paño durante 1 ó 2 horas, hasta que doblen su volumen (También podemos dejarlos formados, tapados con un trapo, refrigerados hasta el día siguiente, dejándolos fermentar fuera una vez transcurrido este tiempo. Esta vez opté por esta opción).
Volvemos a pintarlos nuevamente y los espolvoreamos con azúcar glass. Precalentamos el horno a 220º y los horneamos durante 15 minutos a medio-baja altura.Bajamos la temperatura a 180º y horneamos 5 minutos más. Dejamos que enfríen sobre una rejilla.
.JPG)
.jpg)
.jpg)
%20640p.jpg)
.JPG)
.png)
.jpg)
.png)
.jpg)
.JPG)
a.jpg)
.jpg)
.png)
.jpg)
2 comentarios
Tienen que estar muy buenos estos croissants, tomo buena nota, he de hacer la prueba. He estado fuera de juego por necesidad y ahora he visto que me había perdido unas recetas tuyas exquisitas.
ResponderEliminarUn abrazo.
Tienen una pinta brutal. Ese corte me ha dejado sin palabras ¡Besos mil!
ResponderEliminar