HOGAZA DE LEÓN

9:37





Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa, de Idris Cruz y Annia Monreal.




Ingredientes:


Masa madre con levadura:


125 grs de harina de media fuerza 

75 grs de  agua 

2 grs de  sal 

1 gr de  levadura fresca 


Masa de pan:

500 grs de harina de media fuerza 

350 grs de agua templada

10 grs de  sal

Toda la masa anterior

3 grs de  levadura fresca






Elaboración en KitchenAid:


El día anterior amasamos con las manos los ingredientes de la masa madre con levadura y la dejamos en un cuenco tapada durante una hora al menos. Guardamos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente.







En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos,  amasando en velocidad 1, durante 6 minutos.

Incorporamos el prefermento y seguimos amasando 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton, con los pliegues hacia arriba, durante otra hora más.






Precalentamos el horno a 230º,volcamos la masa con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos cuatro cortes sobre el pan con un cutter.

Seguidamente  lo horneamos durante 10 minutos.Bajamos la temperatura del horno a 200º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 25 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


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