HOGAZA DE LEÓN

18:37:00

Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa, de Idris Cruz y Annia Monreal.

Ingredientes:

Masa madre con levadura:

125 grs de harina de media fuerza

75 grs de agua

2 grs de sal

1 gr de levadura fresca

Masa de pan:

500 grs de harina de media fuerza

350 grs de agua templada

10 grs de sal

Toda la masa anterior

3 grs de levadura fresca

Elaboración en KitchenAid:

El día anterior amasamos con las manos los ingredientes de la masa madre con levadura y la dejamos en un cuenco tapada durante una hora al menos. Guardamos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente.

En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos, amasando en velocidad 1, durante 6 minutos.

Incorporamos el prefermento y seguimos amasando 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton, con los pliegues hacia arriba, durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 230º,volcamos la masa con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos cuatro cortes sobre el pan con un cutter.

Seguidamente lo horneamos durante 10 minutos.Bajamos la temperatura del horno a 200º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 25 minutos más.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.