PAN RÚSTICO CON MASA MADRE

0:17:00

Ingredientes:

grs de sal

grs de harina de fuerza

grs de harina de trigo integral

grs de agua

Elaboración:

Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la masa madre, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leude unas 4 ó 5 horas según la temperatura. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar unas 4 ó 5 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 200º ,volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.

Horneamos el pan, a medio baja altura, durante 45 minutos con vapor al principio.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.

4 comentarios

Mijú16 de marzo de 2019, 17:27
Hoy también toca decirlo
que buena panadera eres :-))
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Mjsalla18 de marzo de 2019, 0:32
Hola guapa, la verdad es que las masas nunca se te resisten, a mi también me gusta Xavier barriga , tengo 3 libros de él. Una receta genial. 👏👏👏🍞🍞🍞
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Elisa Gómez Fernández18 de marzo de 2019, 23:20
Un pan marravilloso y casero, de nuevo lo has bordado amiga mía!!
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Trini Altea24 de marzo de 2019, 23:16
Con lo panera que soy yo y este tiene una pintaza.

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