CALDO DE PIMENTÓN
0:14:00
Plato típico de la provincia de Almería, muy similar al pimentón de boquerones malagueño. La diferencia entre ambos es mínima, pues mientras en el primero se cuece un pimiento rojo seco junto con el guiso, (se machacará con el resto del majado)en el segundo se usa un pimiento rojo fresco que se asa o se cuece junto con el tomate.
Ingredientes para 2 personas:
Una patata grande
Una cucharadita de sal gruesa
Una cucharadita de sal gruesa
Un litro de agua
Dos dientes de ajo grandes
Un pimiento rojo seco
Media cucharadita de semillas de comino
Un tomate maduro
Un poco de perejil fresco picado
Una ramita de hierbabuena fresca
300 grs de boquerones medianos
Unas hebras de azafrán
Una cucharada de pimentón dulce
Elaboración:
Pelamos y chascamos la patata y la echamos en una olla junto con el tomate, la sal y el pimiento rojo seco.Cubrimos con el agua y dejamos guisar, tapado y a fuego medio-bajo unos 20 minutos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).
Una vez listo, machacamos en un mortero los dientes de ajo, el perejil y los cominos. Cuando esté listo añadimos al mortero la pulpa del pimiento cocido y la del tomate (sin pieles).
Machacamos un poco todo el conjunto y lo añadimos a la olla junto con el pescado limpio de cabeza y espina, las hojas de hierbabuena y el pimentón (si los boquerones son pequeños, sólo le quitamos la cabeza).
Dejamos guisar unos 5 minutos y si se puede, mejor dejar reposar un par de horas o incluso de un día para otro.
Una vez listo, machacamos en un mortero los dientes de ajo, el perejil y los cominos. Cuando esté listo añadimos al mortero la pulpa del pimiento cocido y la del tomate (sin pieles).
Machacamos un poco todo el conjunto y lo añadimos a la olla junto con el pescado limpio de cabeza y espina, las hojas de hierbabuena y el pimentón (si los boquerones son pequeños, sólo le quitamos la cabeza).
Dejamos guisar unos 5 minutos y si se puede, mejor dejar reposar un par de horas o incluso de un día para otro.
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3 comentarios
Wow!....I love these dishes....to me this is "home food"....fantastic!....Abrazotes, Marcela
ResponderEliminarHola, ests caldos y recetas con pimentón también son muy típicos de Huelva pero no lo había oído con boquerones, lo tendré en cuenta. Un beso
ResponderEliminarHola querida Olga, nunca había oído hablar de este tipo de guisos, típicos andaluces. Me ha sorprendido gratamente por los ingredientes que lleva y toda esa tradición concentrada en los mismos.Me ha gustado mucho!!!! besos y buena verbena de San Juan.
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