LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes: 10 grs de sal 300 grs de harina panadera 200 grs de harina de centeno blanco 100 grs de harina de maíz 310 grs de agua 190 grs de masa madre de Xavier Barriga Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la MM al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad. Subimos un...

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Ingredientes para 2 personas: Un pollo campero de 1.700 grs  Sal y pimienta recién molida Una cabeza de ajos por la mitad Un tomate rallado Medio vaso de vino Fino Una cucharada de  concentrado casero de pollo  1/4 de vaso de mojo picón casero Elaboración:  Colocamos el pollo a trozos en una bandeja para horno, salpimentamos y lo pintamos con el mojo. Dejamos macerar...

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Ingredientes: 250 grs de harina de repostería 200 grs de azúcar  130 grs de aceite de girasol 3 huevos L 11 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog) 3/4 de haba tonka rallada  150 ml de leche de anacardos casera Elaboración: Primeramente, montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo...

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Ingredientes para 2 personas: 4 trozos de lomos de bacalao salado casero Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde Un poco de perejil fresco picado Sal y pimienta recién molida Un pimiento rojo y medio 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero Elaboración: Ponemos el bacalao a desalar 24 horas antes en agua,...

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Ingredientes para 2 personas: 125 grs de canónigos y brotes  de lechuga, espinacas variados 300 grs de setas frescas variadas un poco troceadas 2 cucharadas colmadas de picada de ajo y perejil Un chorrito de aceite de oliva virgen extra Unas cuantas yemas de espárragos blancos Sal y pimienta Un pellizco de orégano y albahaca Elaboración: Ponemos una base de brotes en una...

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 Salsa típica de México compuesta básicamente por aguacate y chile verde. La palabra guacamole, compuesta por ahuacatl (aguacate) y molli (salsa) tiene su origen en la lengua  náhuatl (lengua uto-azteca).Este fruto tenía un significado erótico para los aztecas, significando algo así como testículo de árbol; de hecho, sólo los varones podían recolectarlos.Ingredientes:2 aguacatesSalEl zumo de una limaUn chile jalapeño50 grs de cebollaUn tomate peraUnas hojas de cilantro frescoElaboración:Quitamos la piel...

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Ingredientes para 2 ó 3 personas: 1/2 vaso de arroz salvaje 1 vaso y medio de agua Media naranja pelada Un puñadito de nueces Unas cuantas yemas de espárragos blancos Un puñadito de perejil fresco picado Un puñadito de cilantro fresco picado Media cebolla roja 1/4 de lechuga romana Sal Un puñadito de maíz 1/4 de pimiento rojo 1 tomate  Para el aliño:...

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 Plato típico en las Islas Canarias. El queso puede ser fresco (si es de cabra, mejor) o ahumado en algunas islas.Ingredientes para 2 personas:300 grs de queso fresco de cabraUn chorrito de aceite de oliva virgen extraMojo de cilantro caseroElaboración:Cortamos el queso en cuñas gruesas y lo asamos por ambos lados en una sartén bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva,...

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Para preparar estas ricas magdalenas he tomado prestada la receta del blog Mi pastelería. Ingredientes: 170 grs de harina de repostería 80 grs de aceite de oliva suave  2 huevos L (puse 3 huevos L) 130 grs de azúcar 8 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog) Una pizca de sal La ralladura de un limón (puse media cucharadita de moka de esencia...

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Plato muy popular en la cocina siciliana. Se cree que su nombre se debe al comentario "es una norma",en referencia a la perfección de la ópera de Bellini, Norma, que el escritor de Catania Nino Martoglio hizo del plato. El plato original se adereza con queso ricotta. Lo preparé en dos ocasiones y en ésta última incorporé mozarella, que aunque no es lo...

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Ingredientes: 11 grs de sal 500 grs de harina integral de trigo 410 grs de agua 20 grs de levadura fresca de panadería 200 grs de granos integrales (de trigo, cebada, espelta, kamut, centeno, maíz y avena) Elaboración: Primeramente molemos los granos (en mi caso, en el accesorio molinillo de kitchenaid, pero se puede hacer en thermomix o en cualquier molinillo de café.)...

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