LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes:

7 u 8 langostinos crudos

El zumo y la ralladura de una lima

3 cucharadas de salsa de soja

Medio aguacate 

Medio mango

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los colocamos encima de una tabla de madera o similar entre dos "hojas" de film transparente. Machacamos con un cazo o sartén (yo lo hice con un vaso y no quedaron lo suficientemente aplastados, aunque esa textura más gruesa no está nada mal...).

Una vez hecho esto, congelamos el pack de film con los langostinos dentro en una base plana(plato o similar) hasta que vayamos a consumirlos.

Una hora o dos antes de comerlos , sacamos del congelador y colocamos en un plato, dejando que se descongelen.

Por otro lado, preparamos el aliño de la soja,la mitad de la ralladura y el zumo de lima. Pintamos los langostinos.

Pelamos el aguacate y el mango y colocamos trocitos encima. Espolvoreamos el resto de la ralladura. 

Una pechuga de pollo completa en filetes

Sal y pimienta

Un buen puñado de 4 quesos rallados

Una cucharada de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos un chorrito de aceite en una sartén y salpimentamos y sellamos brevemente las pechugas(terminarán de hacerse en el horno).

Colocamos las pechugas en una fuente apta para horno, cubrimos con orégano y queso y las gratinamos unos minutos.

 Un extractor lento es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para hacer zumos de frutas y/o verduras y leches vegetales (algunos modelos traen un adaptador para hacer sorbetes), extrayendo el máximo de líquido al producto elegido. La diferencia entre éste y una licuadora por centrifugado (las de toda la vida), es que el líquido no se somete a centrifugado, con lo cual no llega a calentarse por fricción. La extracción, en este caso, es por "masticación" y el aparato elegido debiera someter los líquidos a menos de 60 revoluciones por minutos. Los hay de uno o dos ejes.

En realidad deberíamos decir "bebida vegetal" en lugar de "leche vegetal", ya que éstas no proceden de animales, pero a mi, partcularmente, me gusta más denominarlas así...

En el caso de preparar leches vegetales, es fundamental ponernas a hidratar con agua al menos 12 horas antes.

La elección de elegir frutos secos con o sin piel es a nuestro gusto (los frutos secos hidratados son más fáciles a la hora de quitarles la piel, o escaldarlos), la diferencia es que con piel, la leche sale un pelín más oscura...

Ingredientes:

200 grs de almendras crudas sin sal con piel

800 ml de agua para la bebida

25 grs de azúcar (opcional)

Elaboración:

Enjuagamos bien las almendras y las ponemos a hidratar en agua.

Transcurrido el tiempo de hidratación, las volvemos a enjuagar hsta que el agua salga clara (para que coloree la bebida lo menos posible).

Echamos los frutos en un cuenco con el agua para la bebida.Activamos el extractor y,con un cacillo o cucharón vamos echando las almendras con agua por el bocal.

Recogemos la leche obtenida una vez acabada toda la mezcla de almendras y agua. La leche obtenida contiene muy pocos resíduos del fruto, pero si se quiere un líquido más filtrado podemos pasarlo por un colador muy fino. 

Embotellamos y endulzamos si se quiere. Refrigeramos y consumimos antes de 4 días. Se puede congelar.

Desde siempre mi madre hacía este pastel en casa (que le enseñó su tía Loli -mi queridísima tita Loli también-)A mí no me gustaba de pequeña, y la verdad es que llevaba muchísimos años sin comerlo. Ahora me encanta... y sobre todo me encanta recordar a mi tita Loli (No sabía que esta receta era de ella hasta hace muy poco) y los buenísimos momentos que pasé en mi infancia con ella y mi tío-abuelo Luis. Así que esta receta se la dedico a ella, que sigue en el pensamiento y en el corazón de todos los que la queríamos...

En esta ocasión preparé más bechamel de la que recuerdo que llevaba, pues la última capa la recuerdo algo más fina. (Yo he adaptado la receta a 3 ó 4 personas) y entre paréntesis pongo la cantidad que llevaría si hacemos menos cantidad.

 Ingredientes:

Media cebolla 

Dos dientes de ajo

450 grs de carne picada de cerdo y ternera

Medio vaso de salsa de tomate frito casero

Un huevo duro

125 grs de taquitos de jamón cocido

Un puñado de aceitunas sin hueso

Sal y pimienta

Queso rallado

3 patatas

Una cucharada de mantequilla

100 ml de leche

Para la bechamel:

600 grs de leche (400 grs)

55 grs de harina todo uso (40 grs)

50 grs de mantequilla (30 grs)

Sal y pimienta

Nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregamos la carne, salpimentamos y dejamos que se haga.

Incorporamos la salsa de tomate , removemos y dejamos guisar unos minutos. Reservamos.

Por otro lado, cocemos las patatas en una cazuela hasta que estén tiernas.Preparamos un puré de patatas triturando éstas y uniéndolas a la leche y mantequilla. Salpimentamos.

A continuación preparamos la bechamel en otra sartén derritiendo la mantequilla e incorporando la harina. Dejamos un par de minutos hacer, removiendo constantemente con unas varillas, para que pierda el sabor a "crudo" y no se formen grumos.

Añadimos la leche poco a poco, sin parar de remover, a fuego medio-bajo, hasta que la bechamel espese.

Montaje del pastel:

En una fuente apta para horno colocamos una capa con la mitad del puré de patatas. Añadimos una capa de carne y encima los tropezones de jamón, huevo duro a trozos y aceitunas picadas (en esta ocasión los puse antes de la carne). Terminamos con otra capa de puré y encima la bechamel. 

Espolvoreamos la superficie con queso rallado. Como todo está cocinado, sólo quedar hornear un poco (en horno precalentado a 200º) unos 15 minutos y gratinar hasta que la superficie esté tostada.

Para preparar esta colonia he seguido las instrucciones de Victoria Moradell.

El agua de colonia fue creada por el italiano Giovanni  Maria farina  a principios dl siglo XVIII, siendo un elemento innovador, dada su frescura, frenet a los cargados perfumes franceses.Gracias a ésta, la ciudad de Colonia, fue reconocida en europa entre los siglos XVIII y XIX como "ciudad de fragancias".

Actualmente se considera «colonia» aquel compuesto perfumado en el que la proporción de aceites esenciales de origen vegetal en el solvente (alcohol diluido en agua) sea mayor del 5% y menor del 10%.

Se considera que un agua de Colonia se prepara con un  70% de alcohol etílico y con esencias.La diferencia entre  agua de colonia y perfume, es la concentración de esencia y alcohol que contiene la mezcla de cada unos.

El agua de colonia lleva una concentración de entre 8 a 10% de esencia.El alcohol es de baja graduación, del 70%, pudiendo rebajar el alcohol de 96˚ con agua desmineralizada o destilada para que llegue a 70º.

Podemos incluír a la mezcla glicerina vegetal(aunque en este caso no lo he hecho), debiendo dejar la mezcla reposar algunos días, para que los aromas se asienten y mezclen.Incluso podemos opcionalmente añadir a la mezcla dimeticona, que es un conservante, aunque no es necesario.

Es importante tener en cuenta que con el tiempo los aceites esenciales de nuestras colonias o perfumes, sean caseros o industriales, se enrancian, así que debemos usarlos lo antes posible.

Ingredientes:

10 gotas aceite esencial de romero

12 gotas de aceite esencial de limón

20 gotas aceite esencial de naranja

15 gotas aceite esencial de mandarina

32 grs de alcohol de 96º

10 grs de agua desmineralizada

Elaboración:

Echamos los aceites esenciales en el alcohol mezclando muy bien. Cerramos el envase (si es de cristal, mejor) y dejamos reposar 24 horas.

Al día siguiente, mezclamos con el agua, embotellamos, y dejamos que se asienten los aceites 24 horas más.Agitamos cada vez que queramos usarla.

Así hace mi amiga Puerto Fernández sus croquetas de gambón.

Ingredientes:

 750 grs de gambones descongelados

150  grs de harina todo uso

720 grs de leche entera

Una cucharada rasa de sal

100 grs de mantequilla

Pimienta recién molida 

Un poco de nuez moscada

30 grs de aceite de oliva virgen extra

2 huevos para el rebozado

Pan rallado para el rebozado

Aceite para freír

Elaboración:

Quitamos las cabezas y las cáscaras a los gambones y reservamos los cuerpos cortados a trocitos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas y cáscaras.Reservamos y machamos el conjunto para extraer el máximo jugo.

En otra sartén echamos la mantequilla y dejamos derretir.Sofreímos los trocitos de gambón y reservamos. Incorporamos la harina y removemos a fuego bajo 3 ó 4 minutos hasta que se integre y pierda el sabor a "harina cruda".

Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover con varillas, hasta que se forme la bechamel.

Una vez lista, añadimos el jugo de las cáscaras y los cuerpos a trozos, removemos un poco en fuego bajo para que se integre todp el conjunto. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.

Dejamos enfriar la masa en un tupper o similar y refrigeramos hasta el día siguiente.

Una vez lista, formamos las croquetas con dos cucharas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, dejándolas formadas unas horas en la nevera, para que tomen cuerpo.

Ya sólo queda freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel de cocina.

 La receta d este exquisito plato la tomé prestada de Cocina Barakat.Me encantan sus recetas. Recomiendo su canal ampliamente.

La única diferencia con respecto a su receta es que adobé primero el pescado con las hierbas y las especias en lugar de usar el pescado y los condimentos en el momento.Me pasé un pelín de tiempo en la primera cocción y las patatas se deshicieron un poco y las zanahorias quedadon algo blanditas, lo cual no es importante, al menos para mí, pero para futuras veces reduciré un poco el mismo (el tiempo expresado más abajo es el que recomiendo aproximadamente, al menos si el grosor de las patatas es cortado con mandolina).

El tajine (en árabe طجين,) es un recipiente hecho de barro, con una tapa cónica, utilizado en los países del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia)para preparar el plato que da el nombre de este utensilio.

La cocción de los alimentos se realiza a fuego lento, creando vapor interno en la chimenea, lo que hace que los alimentos no se resequen durante el guiso. Existen infinitas recetas de tajine de carnes, aves, pescados y verduras combinadas con frutos secos, especias y un sinfin de ingredientes que hacen que este plato tan popular en la gastronomía árabe sea una auténtica explosión de sabores combinados. 

Ingredientes para 3 personas:

      Ingredientes:

Para la masa quebrada:

 250 grs de harina

30 grs agua muy fría

Media cucharadita sal

120 grs de mantequilla muy fría

Para el relleno:

250 grs de calabacín

250 grs de salmón fresco sin piel ni espinas

Un puerro puerro

Nuez moscada

Sal y pimienta

200 grs de nata para montar

3 huevos L

90 grs de queso de cabra en rulo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa, introduciendo los ingredientes en el vaso y amasando 30 segundos en velocidad 5.Envolvemos el resultado en papel film transparente y refigeramos entre 30 y 60 minutos.

Sacamos la masa y la extendemos en una superficie enharinada con un rodillo.Engrasamos un molde (en mi caso, desmontable y de 28cms),salpicamos de harina y lo forramos con la masa preparada, cucbriendo los huecos con restos de masa si fuera necesario.

Pinchamos con un tenedor la superficie, cubrimos con papel de aluminio o de hornear y colocamos legumbres (o como en mi caso, bolas de cerámica para tal fin) para evitar que la masa se hinche.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos,a media altura, durante 20 minutos.Dejamos enfriar completamente.

Por otro lado, cortamos el pescado en trozos pequeños y lo reservamos. Introducimos el puerro en el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el puerro, o podemos hacerlo en la máquina ,5 minutos, velocidad cuchara, giro a la inversa, temperatura varoma.

Batimos los huevos, mezclamos con la nat y con el resto de ingredientes (el queso, desmigado y sin corteza).

Vertemos en contenido en la base horneada.Horneamos en horno precalentado a 180º, a media altura, durante 40 minutos.