AJO "COLORAO"

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Plato tradicional de la cocina malagueña y almeriense (incluso existe una variante en la región murciana) que consiste básicamente en patatas hervidas machacadas con pimentón y pimiento seco y aderezadas con ajo, aceite y comino.

Dependiendo de la provincia se añade bacalao o huevo duro (en Almería se añaden bollos de panizo-pan con harina de maíz-).

Yo he tomado como referencia la receta que propone La cocina de Álex.

Ingredientes para 2 personas:

1/2 cebolla grande

Un tomate maduro

130 grs de bacalao salado casero

2 patatas

Sal

2 pimientos secos (o una cucharadita de concentrado de pimiento choricero)

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de comino

Elaboración:

El día anterior ponemos el bacalao a desalar en agua, cambiando ésta tres veces.

Al día siguiente, lavamos bien, quitamos la piel si la tiene y lo desmigamos.

En una olla con agua hervimos las patatas a trozos, la cebolla, el tomate con una cruz hecha y los pimientos secos.

Cuando esté todo hecho, machacamos las patatas, el tomate y la cebolla. Por otro lado, majamos en un mortero los dientes de ajo y los cominos, raspamos la carne de los pimientos secos y la añadimos al majado.

Hervimos brevemente las migas de bacalao en el calor residual de la olla y escurrimos.

Vertemos aceite de oliva virgen por encima, salamos con precaución y mezclamos muy bien con la maza del mortero o similar hasta que se integre todo bien. Agregamos el pimentón y repetimos operación.

Por último, incorporamos las migas de bacalao y mezclamos bien. Servimos regado con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas lascas de bacalao.