ROSCÓN DE REYES VI
12:34:00
La receta de este roscón es del blog de Anna recetas fáciles. Modifiqué mínimamente su receta añadiendo coñac a la masa y más agua de azahar.
Anna pinta el roscón una vez formado con huevo batido y lo cubre con papel film transparente y antes de hornear nuevamente. A mí se me ocurrió cubrirlo con un trapo limpio una vez barnizado con el huevo para dejarlo levar y al destaparlo se me desgarró por completo, pues éste se había pegado a la superfice del roscón.
Pude arreglarlo un poco cubriendo las zonas desgarradas con la fruta y adornos.
Ingredientes:
Para el prefermento:
110 grs de harina de fuerza
10 grs de levadura fresca de panadería
70 ml de leche
Una cucharada de azúcar
Para la masa:
Para la masa:
80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos M
2 cucharadas de agua de azahar (puse 30 grs)
400 grs de harina de fuerza
150 grs de azúcar
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
15 grs de levadura fresca de panadería
Añadí 30 grs de coñac
Añadí 30 grs de coñac
2 cucharadas de agua de azahar (puse 30 grs)
Todo el prefermento
Para decorar:
Un huevo batido
Almendra laminada
Azúcar humedecido en unas gotas de agua de azahar
Guindas rojas en almíbar
Trocitos de naranjas confitadas caseras
Trocitos de fruta escarchada
Para el relleno:
800 grs de nata 35 % M.G. muy fría
100 grs de azúcar glass
2 sobres de estabilizante para nata
Trocitos de naranjas confitadas caseras
Trocitos de fruta escarchada
Para el relleno:
800 grs de nata 35 % M.G. muy fría
100 grs de azúcar glass
2 sobres de estabilizante para nata
Dos cucharadas de pasta de vainilla casera
Elaboración:
Primeramente amasamos a mano los ingredientes del prefermento y dejamos leudar toda la noche en un cuenco tapado.
Al día siguiente, echamos los ingredientes en la cubeta (excepto la mantequilla y la levadura) y amasamos durante 6 minutos a velocidad 1.Añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando 6 minutos más a la misma velocidad. Dejamos la masa reposar tapada y refrigerada de 12 a 24 horas.
Al día siguiente, la dejamos fuera de la nevera durante un par de horas para que pierda temperatura, desgasificándola con las manos seguidamente y trasladándola a una mesa de trabajo.
Con las manos enharinadas, boleamos la masa (formé un sólo roscón, pero podemos hacer 2) e introducimos dos dedos en el centro. Estiramos y vamos dando forma al roscón.
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y lo dejamos levar durante unas 3/5 horas aproximadamente (dependiendo de la temperatura ambiental).
Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel y lo dejamos levar durante unas 3/5 horas aproximadamente (dependiendo de la temperatura ambiental).
Montamos la nata, con el accesorio de varillas y a alta velocidad. Cuando esté semimontada, añadimos el estabilizante, la vainilla y el azúcar a cucharadas. Terminamos de montar a velocidad medio-alta. Reservamos en el frigorífico.
Precalentamos el horno a 190º y horneamos el roscón, a medio-baja altura, durante 25 minutos, bajando la temperatura a 170º y dejando que se cueza 6 minutos más. Los últimos 2 minutos lo dejamos dentro del horno sin temperatura.
Una vez listo, dejamos que se enfríe completamente en una rejilla, abriéndolo con un cuchillo afilado y rellenándolo con la crema reservada.
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7 comentarios
Que buena pinta! Me encanta la pinta que tiene!
ResponderEliminarBsss
Salvaste muy bien el incidente del trapo de cocina ¡si no se nota nada! y tiene una pinta deliciosa ¡Besos mil!
ResponderEliminarOhhh q delicia de. Roscón
ResponderEliminarNunca comi um bolo rei assim com recheio, esse ficou fantástico.
ResponderEliminarDices que se te abrió un poco paro tiene una pinta buenisima, el bocado exquisito con la nata.
ResponderEliminarun abrazo.
Hola, pues veo que saliste airosa de ese pequeño desastre, pero creo que no tiene la menor importancia porque el resultado es espectcular y ademñas quedó delicioso. Un beso!!!
ResponderEliminarHola Olga, no había visto tu Roscón, tiene un aspecto brutal¡¡¡¡¡ Los roscones son muy elaborados, se necesita mucha paciencia y tener un poco de habilidad. El incidente que nos has contado me ha pasado alguna vez. Pero ya veo que lo has superado perfectamente. El toque del coñac me ha gustado, le da un toque más rico. Te felicito amiga mía , 👏👏👏👏👏
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