LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Estos cangrejos me los regaló mi compañero J.V. Medina. 

Ingredientes para 2 personas:

1.100 grs de cangrejos de río

Media cebolla

Un poco de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Sal y pimienta

Una pizca de azúcar

Una cucharadita de sal

400 grs de tomate natural triturado

Una cucharadita de concentrado de pimiento choricero casero

Medio vaso de vino blanco seco

Dos hojas de laurel

Elaboración:

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos las verduras troceadas. Una vez listas añadimos el tomate y el resto de ingredientes excepto los cangrejos.Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio bajo.

Una vez listo, trituramos en batidora, añadimos la salsa a la sartén nuevamente junto con los cangrejos. Mezclamos el conjunto, tapamos y dejamos cocer 10 minutos de la misma manera.

 Receta muy típica cordobesa, especialmente de Montilla.Se trata de una masa de pescado y a veces mezclada con atún y/o gambas a la que se le da forma alargada y se fríe.

La mitad del crispín se adorna con ketchup(puede ser casero)o tomate frito (puede ser casero)en un lado y mayonesa(puede ser casera) por el otro.

Ingredientes:

700 grs de merluza fresca limpia

Una cucharada rasa de sal

Un poco de perejil fresco(opcional)

200 ml de leche entera

100 grs de caldo de la merluza

Pimienta

2 latas de atún

65 grs de harina todo uso

2 huevos batidos

Pan rallado

Una cebolla

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ketchup

Mayonesa

Elaboración:

En una sartén sofreímos la cebolla troceada mientras hervimos el pescado unos minutos en un cazo con un poco de agua.Colamos y reservamos por un lado el pescado y por otro 100 ml de la cocción del mismo.

Añadimos la harina a la sartén (a fuego medio. En mi placa de inducción del 1 al 9, en el 5) y removemos constantemente unos minutos para que ésta se haga. Incorporamos poco a poco la leche y el caldo del pescado sin dejar de remover hasta que se haga una especie de "bechamel".

Agregamos la merluza y el atún escurrido de aceite.Seguimos removiendo al fuego para deshacer el pescado y mezclar todo el conjunto. Salpimentamos y agregamos el perejil.

Echamos la masa en un tupper o similar, tapamos y dejamos refrigerar de un día para otro.

Al día siguiente, sacamos al masa del tupper, batimos 2 huevos y echamos el pan rallado en un plato. Tomamos porciones grandes de masa, damos la forma de flamenquín medianamente alargados, los pasamos por el huevo y el pan rallado y colocamos en un plato. Refrigeramos una hora mínimo (parte podemos congelarlos)para que tomen cuerpo (también podemos freírlos inmediatamente).

Freímos en abundante aceite caliente dejándolos escurrir en papel absorbente. Servimos con ketchup y mahonesa en cada lado según nuestro gusto.

Ingredientes para 3 personas:

3 patatas

2 dientes de ajo grandes

Una cucharadita de perejil fresco picado

Sal y pimienta

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra 

En una olla tapada con agua hervimos la patatas (en esta ocasión lo hice sin pelarlas y enteras, pero podemos pelarlas y cortarlas, que será más rápido) hasta que estén tiernas.

Escurrimos y echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén, calentamos a fuego medio bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Vertemos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y el ajo que habremos introducido previamente en un prensa-ajos. Removemos todo con cuidado sin que llegue a e, sólo calentar el conjunto. Servimos .

Este exquisito pan es muy popular en toda Turquía. Tomé prestada la receta de Recetas de Esbieta.

Elaboración:

Primeramente echamos la levadura y el azúcar en la leche tibia y mezclamos muy bien. Dejamos reposar hasta que aparezca un poco de espuma.

                                           Ingredientes para un vaso XL:

 El tajine (en árabe طجين,) es un recipiente hecho de barro, con una tapa cónica, utilizado en los países del norte de África (Marruecos, Túnez y Argelia)para preparar el plato que da el nombre de este utensilio.

A continuación, abrimos la tapa y colocamos las Kefta; cerramos y dejamos cocer 5 minutos.

Después de este tiempo, abrimos la tapa, cascamos los huevos y los acomodamos. Cerramos y dejamos cocer 10 minutos más.

La sal de limón es un aderezo que aporta frescor y un poco de acidez a diversos platos tales como pescados, ensaladas, pasta... En Nápoles y en Sicilia es bastante común ver este condimento por los mercados, per estoy segura de que no es el único país, sobre todo mediterráneo, donde este tipo de sal cítrica se utilice.

También podemos aprovechar la cáscara de cualquier otro cítrico para perfumar la sal, siendo importante utilizar sólo la parte coloreada (sin lo blanco), ya que amarga.

He preparado esta proporción, pero podemos aumentar o disminuír la cantidad de sal o de piel de limón según nuestro gusto.

Ingredientes:

2 cucharadas de sal gorda (40 grs)

Pieles de 4 limones grandes (28 grs)

Elaboración:

Cortamos la piel de los limones (en mi caso con un pelador de patatas) y las colocamos extendidas  en una bandeja de horno. Yo aproveché el calor residual de haber horneado pan, dejando la bandeja en el interior del horno hasta que se enfrió completamente.

La otra opción es dejar las pieles en horno precalentado a 100º durante 2 horas y media ó 3.

Una vez secas las pieles, las introducimos en un robot potente junto a la sal (en thermomix, un minuto en velocidad progresiva 5-7-10). Conservamos la sal de limón en un recipiente cerrado.

 O "caviar de berenjenas" es un entrante muy popular de la gastronomía marroquí que se puede tomar tanto tibio como frío. Consta de berenjenas,cebollas y ajo (a veces, también pimiento verde) tradicionalmente asadas al carbón hechas casí puré, mezcladas con especias tales como comino y pimentón y aceite de oliva virgen extra.En algunas zonas las verduras se preparan al vapor.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 berenjenas

3 topmates grandes maduros

3 dientes de ajo

Media cebolla grande

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Dos cucharadas de tomate concentrado casero

Perejil y cilantro frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas (en mi caso, a 200º, durante 1 hora y 20 minutos. Una vez listas, las metemos en una bolsa de congelación para que sea más fácil quitarles la piel y dejamos enfriar.

Mientras, sofreímos en una cazuela con un poco de aceite d eoliva los ajos y la cebolla muy picaditos. Pelamos los tamets, los cortamos a trozos, salpimentamos y dejamos que se haga el conjunto unos 15 minutos.Agregamos la pasta de tomate y removemos.

A continuación, quitamos la piel a las berenjenas e incorporamos la pulpa a la cazuela. Vamos machacando el conjunto al fuego una vez salpimentemos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) sin que llegue a formarse un puré (dejando algunos trozos, según gustos).

Añadimos un manojito de perejil y cilantros frescos picaditos y las especias. Removemos y seguimos machacando de vez en cuando.

Trascurridos unos 15 minutos, servimos coronando el plato con más perejil y cilantro fresco picados y regando con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cócktail de origen italiano compuesto por  zumo/puré de melocotón y vino seco espumoso Prosecco mezclado lentamente para que no pierda el gas. Fue inventado en 1948 por Giuseppe Cipriani, barman en un conocidísimo pub de la época. Dio su nombre a la bebida en homenaje al pintor veneciano del mismo apellido, dado que el color rosado (no es mi caso) de la misma (debido a la pulpa de los melocotnes venecianos) le recordaba a una  pintura de este autor.

                                        Ingredientes para 2 personas:

100 ml de zumo de melocotón 

300 ml de cava brut

Elaboración:

 Dejamos enfriar bien en el frigorífico el zumo y el cava.Descorchamos el mismo y mezclamos con el zumo lentamente para no que se pierdan las burbujas. Servimos en copa de flauta.