PAN PAYÉS

22:44




Receta extraída del libro Guía para elaborar pan en casa, de Idris Cruz y Annia Monreal.

Pan típico de Cataluña e Islas Baleares, rústico  ( el vocablo catalán pagès significa campesino) y de corteza gruesa, suele presentarse en hogazas redondas...


Ingredientes:


Masa madre con levadura:


125 grs de harina de media fuerza 

75 grs de  agua 

2 grs de  sal 

1 gr de  levadura fresca 


Masa de pan:

500 grs de harina de media fuerza 

320 grs de agua templada

10grs de  sal

Toda la masa anterior

3 grs de  levadura fresca






Elaboración en KitchenAid:


El día anterior amasamos con las manos los ingredientes de la masa madre con levadura y la dejamos en un cuenco tapada durante una hora al menos. Guardamos en la nevera y dejamos hasta el día siguiente.







En el bowl de kitchenAid colocamos la sal primero y el resto de ingredientes secos; lo engarzamos en la máquina y añadimos los líquidos,  amasando en velocidad 1, durante 6 minutos.

Incorporamos la masa blanca fermentada y seguimos amasando 4 minutos más en velocidad 2. Dejamos levar la masa tapada durante una hora o hasta que doble su volumen.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton, con los pliegues hacia arriba, durante otra hora más.





Precalentamos el horno a 250º y horneamos la masa( en la parte medio- baja del horno) que habremos volcado con suavidad en una bandeja de horno forrada con papel y pulverizado con agua las paredes del horno, durante 5 minutos (la receta aconseja 10, pero no quise que quedara tan tostado).

 Bajamos la temperatura del horno a 200º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 25 minutos más (la receta aconseja 50 minutos más), 

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.


You Might Also Like

0 comentarios

PARA QUE MIS RECETAS TE LLEGUEN AL CORREO

Derechos de autor. Con la tecnología de Blogger.

MI LISTA DE BLOGS

MI OTRA LISTA DE BLOGS

MI TERCERA LISTA DE BLOGS

BLOG BAJO LICENCIA DE CREATIVECOMMONGS.ORG

ESTE BLOG ESTÁ BAJO LICENCIA CREATIVE COMMONS

Páginas vistas en total

Blogger templates