MOLLETES DE MARCHENA

0:22:00

Receta extraída de Olivas en la cocina .

Ingredientes:

Para el prefermento:

100 grs de harina de media fuerza

1 gr de levadura fresca de panadería

60 grs de agua

Para la masa final:

500 grs de harina de media fuerza

315 ml de agua

5 grs de levadura fresca de panadería

10 grs de sal

una cucharadita de ajonjolí

Elaboración:

Echamos la sal en la cubeta y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final). Amasamos durante 6 minutos a baja velocidad. Repetimos operación subiendo un poco la misma durante 4 minutos más.

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

A continuación, dividimos la masa en porciones de 100 grs. Boleamos y aplastamos con las manos, colocando cada molletito en una bandeja de horno forrada con papel.

Espolvoreamos un poco de harina en cada uno de ellos y la extendemos por toda la superficie con la palma de la mano.

Tapamos con un trapo limpio y dejamos levar otra hora más. Precalentamos el horno a 190º y una vez listo, los horneamos , a media altura, durante 15 minutos. Una vez cocidos,los dejamos enfriar en una rejilla.