PAN RÚSTICO
9:50:00
Ingredientes:
15 grs de sal
450 grs de harina de fuerza
420 grs de agua
24 grs de levadura fresca de panadería
180 grs de granos de trigo
Elaboración:
Primeramente molemos los granos de trigo (en mi caso, en el accesorio molinillo de kitchenaid, pero se puede hacer en thermomix o en cualquier molinillo de café.)
Echamos la sal en en la cubeta de la amasadora y encima el resto de ingredientes (la levadura, al final).Amasamos 6 minutos a baja velocidad con el gancho amasador. Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros 4 minutos más.
Tapamos la masa y dejamos que leude en el frigorífico de un día para otro.Al día siguiente, la sacamos y dejamos que se temple durante un par horas.Transcurrido este tiempo, la desgasificamos con las manos,y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.
Boleamos y acomodamos la masa en un banneton bien enharinado.Tapamos con un trapo limpio y dejamos leudar una hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 220º con una piedra para hornear en la parte baja del horno.Volcamos la masa con mucho cuidado en una pala de panadero salpicada con sémola y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.
Damos una sacudida rápida para trasladar la masa a la piedra y pulverizamos agua en las paredes del horno.
Horneamos el pan durante 50 minutos.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.
Precalentamos el horno a 220º con una piedra para hornear en la parte baja del horno.Volcamos la masa con mucho cuidado en una pala de panadero salpicada con sémola y hacemos unos cortes decorativos sobre ella.
Damos una sacudida rápida para trasladar la masa a la piedra y pulverizamos agua en las paredes del horno.
Horneamos el pan durante 50 minutos.Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.
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3 comentarios
Te ha quedado un pan precioso y me imagino que riquísimo.
ResponderEliminarBesos.
Hola Olga, aunque no te comente me paso muchas veces a ver tus exquisitas recetas. Este pan tiene una pinta muy buena. Me he pasado por tus trabajos a ganchillo (otra de mis aficiones) y me ha gustado mucho ver todo lo que haces.
ResponderEliminarUn abrazo.
Hola, pues el pan tiene una pinta maravillosa, ya quisieran en las panaderías tener un pan como éste en sus vitrinas. Lo venderían a precio de oro. Un beso
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