LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Ingredientes para 2 personas:

Para las albóndigas:

400 grs de carne de contramuslo de pollo

Media cebolla dulce grande

2 dientes de ajo

Un huevo

Un chorrito de leche 

Perejil fresco

Sal

Un dedo de aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas

Harina para rebozarlas 

Para la salsa:

Una cebolla dulce

Un poco de sal

 Pimienta recién molida

Un vaso y medio de caldo de pollo casero 

Una zanahoria

Medio pimiento verde

2 dientes de ajo

Media cucharada de cominos

Una hoja de laurel

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecho.

Retiramos a un cuenco. Troceamos las verduras y el perejil y mezclamos, agregando el huevo y la leche. Salamos y mezclamos muy bien.Dejamos reposar en la nevera 1 ó 2 horas.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos las verduras. Trituramos en batidora junto con el caldo y el comino.Vertemos en una cazuela. 

 Colocamos encima las albóndigas y la hoja de laurel.Salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Ingredientes:

350 grs de harina de repostería

200 grs de azúcar 

150 grs de aceite de girasol

4 huevos M

16 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

230 grs de okara de anacardos

130 grs de melaza de caña

Elaboración:

 

• Ingredientes:

En esta ocasión incorporé a la receta las colas de 3 rapitos de 200 grs cada uno al guiso. Si el pescado es de mayor tamaño, la cocción del mismo también deberá serlo.

Medio pimiento rojo

Media cebolla

3 dientes de ajo 

Un  chorrito de aceite de oliva

Una hoja de laurel

Un poco de cúrcuma

Un poco de pimentón dulce

Medio vaso de agua

Medio vaso de Manzanilla

Fumet de pescado casero y agua

200 grs de colas de rape 

10 langostinos crudos 

Elaboración:

El día antes ponemos a remojo las alubias (durante 12 horas al menos).
Posteriormente,troceamos las verduras y las añadimos a la olla, ,sofriéndolas en menu "tapa abierta", 5 minutos, temperatura "turbo".

Troceamos las colitas y las añadimos a la olla junto con los langostinos pelados, sellándolas un poco por cada lado.Cancelamos el manú si nos ha sobrado tiempo, incorporamos medio vaso de agua y otro medio de vino y guisamos 4 minutos, "presión / vapor".

Abrimos la olla y reservamos el pescado y los langostinos pero dejando el caldo.

Enjuagamos bien la legumbre y la incorporamos a la cubeta junto  el resto de ingredienres .Cubrimos con agua y fumet de pescado hasta la marca 4.Removemos un poco y programamos menú "presión/vapor" 45 minutos.

Al terminar, añadimos el pesacdo reservamos, mezclamos bien y servimos.