Esta receta es de Vorweck Thermomix. Dependiendo del arroz integral utilizado el mío era de herboristería) la cocción puede variar (ver las notas del fabricante en el paquete); es por ésta razón que puse el arroz desde el añadido de los guisantes (en la receta original se hace después y la cocción del arroz es de sólo 20 minutos).

  Para el fumet:

 30 grs de Brandy

 Una cucharadita de sal

 500 grs de gambones (puse 350 grs de langostinos crudos)

                         Para el arroz:

 

 40 grs de aceite de oliva virgen extra

 50 grs de cebolla

 2 dientes de ajo

300/400 grs de sepia (puse 250 grs)

 150 grs de tomate natural triturado

 Una cucharadita de concentrado casero de pimiento choricero

 150 grs de guisantes descongelados

 Una cucharadita de sal

 1/4 cuchardita de colorante alimentario

 Una pizca de cayena (no puse)

 Una cucharada de perejil fresco picado

 250 grs de arroz integral

 Elaboración:

 

Del fumet:

 

Pelamos los langostinos y echamos las cabezas y cáscaras en el vaso junto con el aceite. Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el brandy y repetimos la misma operación.Incorporamos el agua y la sal y guisamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos y reservamos (Mejor de un día para otro refrigerado). Lavamos y secamos el vaso.

Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 4 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, giro inverso,velocidad cuchara.Incorporamos la sepia a tiras y sofreímos de la misma forma.

Agregamos el tomate triturado y el concentrado de choricero y repetimos la misma operación.Añadimos el arroz enjuagado y colado, el fumet, la sal, el colorante y los guisantes y programamos 40 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Una vez finalizado el programa, añdimos los langostinos crudos y programamos 2 minutos más de la misma forma.Servimos espolvoreado con el perejil fresco picado.