LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: agosto 2016

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Helados y sorbetes

TULIPAS DE BARQUILLO PARA HELADOS CASERAS

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Ganchillo

GORRO DE LANA (GANCHILLO)

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kitchenAid

MAGDALENAS CON LECHE EVAPORADA Y VAINILLA

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Panes

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA (THERMOMIX)

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Verduras y ensaladas

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE, CANÓNIGOS Y JAMÓN SERRANO

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kitchenAid

TAGLIOLINI ARTESANOS CON ACEITE, AJO Y ALBAHACA (THERMOMIX)

Ingredientes para 2 personas:

200 grs de harina tipo "00"

2 huevos talla "M"

1/4 cucharadita de sal fina

Para el sofrito:

1 cayena

Unas hojas de albahaca fresca troceada

Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen

3 ó 4 dientes de ajo

Elaboración:

Añadimos los huevos y la sal y batimos unos segundos en velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclando unos segundos en velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si amasamos manualmente, colocaremos la harina en forma de volcán y la sal y huevos en medio y amasaremos durante 10 minutos.

Sacamos la masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo espolvoreada con la misma harina. Hacemos una bola con ella, la tapamos con un trapo limpio de algodón y dejamos que repose 10 minutos. La cortamos en varias porciones y empezamos a trabajar una de ellas, cubriendo las demás con un poco de film trasparente para que no se sequen.

Sobamos un poco la porción para darle calor y forma y por el rodillo en posición "1",( la vamos afinando), unas 5 ó 6 veces por éste, doblándola sobre sí misma como si de un pañuelo o una toalla se tratase (aplastamos un poco con las manos para que pase por el rodillo mejor).

Cerramos un poco el rodillo a la posicíon "2" y repetimos la operación otras tantas veces. De vez en cuando espolvoreamos la masa con un poco de harina (y el rodillo también), para que ésta se haga más elástica y suave.

Repetimos esta operación hasta que cerremos el rodillo en la posición "6". Una vez la lámina sea uniforme y fina,cambiamos el rodillo por el accesorio de tagliolini (o cambiamos la posición del motor y lo colocamos en la muesca del cortador de tagliolini).

Pasamos la lámina por el rodillo, recogiendo los spaguetti formados con la mano. Si disponemos de artilugio para secar la pasta, colocaremos la pasta en él para dejarlos secar; si no es así , podemos fabricarnos uno de manera casera (una rejilla encajada en dos botellas, por ejemplo).

Cuando la pasta esté seca, calentamos agua con sal en un cazo y la hervimos unos minutos. Una vez esté a nuestro gusto, la vertemos en un colador y la pasamos por agua fría (para cortar la cocción) y ya sólo nos queda aliñarla con nuestra salsa.

Para preparar el sofrito, doramos en una sartén con un poquito de aceite de oliva los ajos muy picaditos y la cayena, retirando ésta última una vez estén hechos los ajos.

Echamos el sofrito encima de la pasta.Servimos después de remover un poco todo el contenido y espolvoreamos la albahaca.

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Helados y sorbetes

HELADO DE MOKA (THERMOMIX)

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kitchenAid

MAGDALENAS DE LECHE EVAPORADA Y COÑAC

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Panes

PAN PAYÉS II (THERMOMIX)

La receta de este rico pan está extraída del libro Panadería y bollería I, de Vorweck thermomix. En ella, se aconseja preparar prefermento para 4 panes, pero como sólo quería hacer uno, dividí los ingredientes de la misma para elaborarlo.

Ingredientes:

Prefermento:

250 grs de harina de fuerza (puse 75 grs)

175 grs de agua (45 grs)

5 grs de sal (2 grs)

5 grs de levadura fresca de panadería (2 grs)

Masa de pan:

500 grs de harina de fuerza

350 grs de agua

10 grs de sal

100 grs de prefermento

5 grs de levadura fresca de panadería

Elaboración:

El día anterior amasamos a mano el prefermento y lo colocamos en un cuenco tapado con film transparente. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Transcurrido este tiempo, echamos en el vaso la harina y el agua y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos descansar en el vaso con el cubilete puesto durante 1 hora.

Añadimos el resto de ingredientes, incluyendo el prefermento, y amasamos 5 minutos más.Dejamos leudar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto, durante otra hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, desgasificamos la masa programando un minuto en la misma velocidad, extrayendo la misma del vaso a continuación, y trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

Seguidamente, desgasificamos la masa con las manos y la trabajamos un poco con un rodillo en una tabla de madera enharinada. Hacemos una bola con ella y la dejamos fermentar en un banneton, con los pliegues hacia arriba, durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 240º y horneamos la masa( en la parte medio- baja del horno) que habremos volcado con suavidad en una bandeja de horno forrada con papel y pulverizado con agua las paredes del horno, durante 10 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 200º y volvemos a pulverizar las paredes del horno. Dejamos cocer 30 minutos más. Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla.