LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: septiembre 2017

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Verduras y ensaladas

Estas ricas galletas son muy populares en todo oriente Medio (en especial en Líbano, Israel y Siria).Suelen estar preparadas con harina de trigo o una mezcla de semolina y harina (según la zona) y rellenas de pasta de frutos secos (pistacho, nueces, dátiles, higos secos...).

Suelen consumirse en época festiva (los musulmanes, durante la cena en Ramadán, y los cristianos durante la Pascua). Se preparan con unos moldes especiales de madera, tallados a mano (aunque los más modernos son de plástico).La receta la he tomado prestada de Yummyyyy (en mi caso, sólo las rellené con pasta de dátiles, en lugar de con diferentes rellenos.

Ingredientes:

500 grs de semolina

150 grs de harina de repostería

150 grs de mantequilla derretida

225 grs de azúcar

1/2 cucharadita de postre de impulsor químico

60 ml de leche

60 ml de agua

60 grs de leche en polvo

60 ml de aceite de girasol

60 ml de agua de rosas (puse agua de azahar)

Azúcar glass para espolvorear

350 grs de pasta de dátiles casera

Elaboración:

Mezclamos bien la semolina con la mantequilla y el aceite hasta que se integren. Tapamos y refrigeramos de un día para otro.

Una vez esté la semolina suelta e hidratada, añadimos los ingredientes líquidos y seguimos amasando 3 ó 4 minutos más. Finalmente, incorporamos los ingredientes secos y terminamos de amasar hasta que todo el conjunto esté bien integrado.

Cubrimos la masa con film transparente y refrigeramos durante una hora aproximadamente.

Tomamos porciones de la masa con una cuchara, y formamos bolitas, que ahuecaremos con el dedo índice, para introducir una porción (que habremos redondeado con las manos) de pasta de dátiles en cada una de ellas.

Cerramos sellando con los dedos e introducimos en el molde (en el que habremos colocado un trocito de film transparente) la galleta, presionamos ligeramente con las manos para que se adapte al molde, girando el mismo y dando un golpe seco para que salga la galleta formada.

Colocamos las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear y refrigeramos una hora aproximadamente. Horneamos en horno precalentado a 230º, en la parte medio-alta del horno, durante 18 minutos.