LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Receta muy popular de la gastronomía de Huelva.

Ingredientes para 3 personas:


Para las albóndigas:


600 grs de choco limpio (sepia)

8 cucharadas de pan rallado

4 dientes de ajo

Un huevo

Una cebolla dulce

Perejil fresco

Sal


Para la salsa:


Una cebolla dulce

3 dientes de ajo

Medio vaso de vino Manzanilla

Medio vaso de fumet de pescado casero

medio vaso de agua

Un pellizco de sal

Pimienta recién molida

Una hoja de laurel

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco picado






Elaboración:


Primeramente preparamos las albóndigas. Troceamos el choco y lo introducimos en una picadora (o lo cortamos en trozos pequeñitos) de manera que quede triturado pero no una pasta fina.

Retiramos a un cuenco. Troceamos igualmente la cebolla, el perejil y los ajos. Mezclamos con el choco y agregamos el huevo y el pan rallado. Salamos y mezclamos muy bien.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.







A continuación y en el aceite restultante de freír las albóndigas, sofreímos la cebolla y los ajos muy picados. Trituramos en batidora junto con el vino, el caldo y el agua.Vertemos en una cazuela.

Colocamos encima las albóndigas y salpimentamos. Añadimos el laurel y las hebras de azafrán y hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

Parece que esta sopa hecha a base de ajos, cebolla y pescado blanco es originaria de El Puerto de Santa María. Preparada tradicionalmente en cazuela de barro, se suele aderezar con zumo de naranja agria, lo cual hace pensar que su origen podría ser judío o árabe.

Se cree que la elaboraban los marineros de la zona mientras estaban embarcados y una vez hecha, solía servirse con unas rodajas de pan blanco.

Ingredientes para 3 personas:

Una pescadilla

Un litro de agua

Una hoja de laurel

Un poco de sal gruesa

3 dientes de ajo

Una cebolla

Medio pimiento verde

un chorrito de aceite de oliva virgen

El zumo de una naranja agria (en su defecto, media naranja y medio limón)

Elaboración:

En una cazuela echamos la cebolla, los ajos y el pimiento troceados y un buen chorrito de aceite de oliva virgen. Sofreímos, añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer durante 8 ó 9 minutos.

Regamos con el zumo de naranja agria y servimos.

Tejí esta bufanda según las indicaciones de Las varetas crochet x Guala.Es muy fácil de hacer y queda muy bonita. La única variación que hice es usar un ganchillo de plástico del nº 10 en lugar del número 15 como utiliza Salud.

Ingredientes:

130 grs de lana acrílica media (del número 8)

Una aguja de crochet del nº 7

Elaboración:

Montamos 133 cadenetas y dos más para empezar la siguiente vuelta

Giramos la labor y hacemos una cadeneta en las siguientes vueltas como comienzo. Realizamos la primera vuelta a punto bajo y la siguiente introducimos el ganchillo en la hebra de la parte posterior de cada punto (en cada vuelta, la parte superior de los puntos forma una "V"), y realizamos puntos bajos.






Todas las vueltas se realizan de la misma manera, quedando así una parte del derecho y otra del revés.

El punto es reversible. Realizaremos vueltas hasta completar 7 franjas en relieve.

La receta la he tomado prestada de Crazy for cooking.

La palabra croissant significa en francés "creciente", refiriéndose a la forma que toma como la fase lunar con el mismo nombre. Se trata de un producto de bollería basado en una masa de hojaldre que, aunque es un dulce tradicional y muy popular en Francia, tiene su más remoto origen en Austria.





Podemos congelarlos una vez cortados, sin levar, si no queremos hornearlos todos; o bien guardar los que tengamos preparados en una lata y tostarlos un poco en tostadora o plancha, ya que a partir del día siguiente a su elaboración, comienzan a ponerse algo más duros.  

Ingredientes:

Para el poolish:


100 grs de harina de fuerza 

100 grs de agua 

2 grs de levadura fresca de panadería 

Para la masa final:

300 grs de harina de fuerza 

8 grs de levadura de panadería 

40 grs de azúcar 

140 grs de leche entera

Todo el poolish

20 grs de mantequilla

Para el laminado:


200 grs de mantequilla muy fría 

Para pincelarlos:

1 huevo

Los espolvoreé con azúcar glass antes de hornear

Elaboración:

Transcurrido este tiempo, colocamos la mantequilla en dos films transparentes y la aplanamos con un rodillo, formando una especie de rectángulo. Reservamos en la nevera.

 Colocamos la masa  en una tabla ligeramente espolvoreada con harina y  la estiramos formando un rectángulo. Ponemos la  mantequilla en el centro de la masa y plegamos los laterales de la misma, uniendo los bordes sin que éstos se monten y sellándolos con los dedos .

Colocamos la masa en una bandeja , la envolvemos con film transparente y la volvemos a meter en la nevera durante 30 minutos.

Una vez trascurrido este tiempo,   giramos  1/4 de vuelta (90º) la masa. Estiramos la masa en vertical y giramos siempre hacia el mismo sentido (en mi caso a la izquierda). Doblamos la parte inferior hasta el centro de la masa y luego hacemos lo mismo con la superior.

A continuación doblamos la masa por la mitad (como si fuera un libro), viéndose un perfil con 4 capas.Volvemos a refrigerar tapada otros 30 minutos. Al sacarla, giramos nuevamente 90º (1/4 de vuelta), quedando los pliegues de la masa a la izquierda. 

Estiramos la masa verticalmente otra vez con un rodillo y dividimos la masa mentalmente en tres partes: Doblamos la parte de abajo hacia el centro de la masa, y la de arriba sobre la anterior. Refrigeramos nuevamente tapada durante 30 minutos.

Cuando trabajemos la masa, colocaremos SIEMPRE los pliegues hacia el mismo lado (en mi caso hacia la izquierda) para que el hojaldre se produzca correctamente.

 Estiramos la masa, en sentido vertical y cortamos los triángulos (con una plantilla que podemos hacer nosotros mismos, de cartón o plástico) para formar los croissants.Estiramos un poco cada triángulo con las manos.

Cortamos con unas tijeras la base del triángulo, levantamos las solapas para formar los cuernecillos y enrollamos hasta el vértice del triángulo.

Los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal , dejando separación entre ellos para que leven. Los pintamos con el huevo batido y los dejamos levar tapados con un paño durante 1 ó 2 horas, hasta que doblen su volumen (También podemos dejarlos formados, tapados con un trapo, refrigerados hasta el día siguiente, dejándolos fermentar fuera una vez transcurrido este tiempo. Esta vez opté por esta opción).

Los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar glass. Precalentamos el horno a 200º y los horneamos durante 22 minutos a medio-baja altura.Dejamos que enfríen sobre una rejilla.

 

Plato tradicional de la cocina malagueña y almeriense (incluso existe una variante en la región murciana) que consiste básicamente en patatas hervidas machacadas con pimentón y pimiento seco y aderezadas con ajo, aceite y comino.

Dependiendo de la provincia se añade bacalao o huevo duro (en Almería se añaden bollos de panizo-pan con harina de maíz-).

Yo he tomado como referencia la receta que propone La cocina de Álex.





Ingredientes para 2 personas:


1/2 cebolla grande 

Un tomate maduro

130 grs de bacalao salado casero

2 patatas

Sal

2 pimientos secos (o una cucharadita de concentrado de pimiento choricero)

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo grandes

1/2 cucharadita de comino


Elaboración:


El día anterior ponemos el bacalao a desalar en agua, cambiando ésta tres veces.

Al día siguiente, lavamos bien, quitamos la piel si la tiene y lo desmigamos.

En una olla con agua hervimos las patatas a trozos, la cebolla, el tomate con una cruz hecha y los pimientos secos.




Cuando esté todo hecho, machacamos las patatas, el tomate y la cebolla. Por otro lado, majamos en un mortero los dientes de ajo y los cominos,  raspamos la carne de los pimientos secos y la añadimos al majado.

Hervimos brevemente las migas de bacalao en el calor residual de la olla y escurrimos.

Vertemos aceite de oliva virgen por encima, salamos con precaución y mezclamos muy bien con la maza del mortero o similar hasta que se integre todo bien. Agregamos el pimentón y repetimos operación.

Por último, incorporamos las migas de bacalao y mezclamos  bien. Servimos regado con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas lascas de bacalao.

Plato típico de la gastronomía malagueña. Tradicionalmente se prepara en cazuela de barro; pero en mi caso, teniendo vitrocerámica de inducción es más complicación. A pesar de tener la base metálica que se pone debajo de los utensilios que no son aptos para inducción, no me gusta el resultado y no la uso; así que lo preparé en sartén.

A mí me gusta mucho el limón y reconozco que cuando lo uso el sabor suele ser intenso a limón, así que para los no tan amantes de este cítrico como yo, recomiendo reducir la cantidad del mismo a casi la mitad. 

Ingredientes para 2 personas:

600 grs de boquerones medianos

2 dientes de ajo grandes

1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra

Un manojito de perejil freco

El zumo de un limón y medio

Sal

Elaboración:

Limpiamos el pescado de tripas y espinas manteniendo los dos filetes unidos. echamos en frío el aceite en una cazuela de barro o sartén y encima los boquerones dispuestos en estrella.

Salamos, salpicamos el pescado con los ajos y el perejil muy picaditos y colocamos la sartén al fuego (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

una vez empicen a ponerse blancos los boquerones echamos el zumo de limón y movemos la sartén de izquierda a derecha (con movimientos de vaivén) hasta que el pescado esté completamente hecho.

Ingredientes para 3 personas:

3/4 partes de un vaso de cristal de  lentejas tipo "castellana" (130 grs)

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de  cebolla dulce

1400 ml de agua

Un trozo de pimiento rojo

2 dientes de ajo

Un  chorrito de aceite de oliva

Una cucharadita de concentrado de jamón serrano

Una hoja de laurel

30 grs de almendras crudas

Una cucharada de pimentón dulce

Un chorizo

1/2 cucharadita de orégano

Un trozo de costilla de cerdo salada casera

Un trozo de espinazo de cerdo salado

Primeramente sofreímos en una olla con un poco de aceite las verduras y las almendras.Machacamos bien todo el conjunto en un mortero y lo incorporamos al guiso.





 Una vez listo, añadimos el resto de ingredientes (excepto el chorizo), mezclamos todo el conjunto y dejamos cocer, sin tapar,a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 50 minutos.


A los 40 minutos de cocción, añadimos el chorizo a rojas.

Ingredientes:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta ( la sal, primero, y la levadura al final). Amasamos el conjunto durante 6 minutos a baja velocidad.

Subimos un poco la misma y repetimos operación de amasado durante otros cuatro minutos más.Tapamos la masa y dejamos que leude durante una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,la desgasificamos con las manos y la trasladamos a un banneton bien enharinado y tapamos con un trapo limpio. Repetimos operación de leudado durante otra hora más.

Precalentamos el horno a 200º. Volcamos la masa con mucho cuidado en una bandeja de horno forrada con papel,greñando el pan con un cutter.Horneamos,con vapor de agua al principio, durante 45 minutos, a medio-baja altura.

Una vez listo, dejamos que se enfríe en una rejilla antes de consumirlo.

Tejí esta bufanda según las indicaciones de Todo en crochet.El tutorial muestra cómo hacer un gorro y una bufanda para niñ@s. En mi caso aumenté las cadenetas a 36 (en lugar de 16)para realizar una bufanda para adultos 

Ingredientes:

300 grs de lana acrílica media (del número 8)

Una aguja de crochet del nº 6.5

Elaboración:

Dejamos un trozo de hilo como fleco, hacemos un nudo de inicio y montamos 36 cadenetas.

Giramos la labor y hacemos 2 cadenetas en cada vuelta como comienzo. Realizamos las vueltas con un punto bajo y una cadeneta al aire, así hasta completar casi toda la lana (debemos dejar unos 30 grs para los flecos).

En mi caso utilicé dos colores, blanco y crudo (formando una primera parte en blanco, luego en crudo y luego en blanco otra vez).

Una vez lista, cortaremos los flecos tomando como medida la altura que queramos, enrollando y cortando parte de la lana. Insertaremos cuatro hebras en cada hueco alternativo para formar así los flecos en ambos extremos de la bufanda.

Ingredientes:





120 ml de aceite de girasol

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos (incluído el carajillo).

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 250º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210ª y dejamos que se cuezan durante 18 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.