LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

                  Ingredientes:

 1 kilo de rabo de ternera a trozos

Una cebolla dulce

Medio pimiento rojo

Una zanahoria

Una rama de apio blanco

Un nabo

Sal y pimienta

Un clavo

2 hojas de laurel

Una cucharadita de concentrado casero de ñora

3/4de caldo pollo

1/4 vaso de vino dulce

Medio vaso de vino tinto

Un vaso de agua

Una cucharada de concentrado de carne casero

Elaboración:

 

 Pan de origen polaco, concretamente de Cracovia, donde se creó para competir con el bublik (panecillo ruso y ucraniano).

 Entre mediados del Siglo XVI y principios del siglo XVII  este panecillo con un agujero en el centro, se convirtió en imprescindible en la dieta de los polacos.

Posteriormente, se popularizó en la comunidad judía y la emigración de EEUU de europeos y judíos hizo que se hicieran tan populares allí.

Para prepararlos he usado unos moldes de silicona para tal fin y he preparado la receta que propone su marca.

Ingredientes:

125 grs de agua

2 grs de azúcar

15 grs de levadura fresca de panadería

2 grs de sal

30 grs de azúcar

240 grs de harina de media fuerza

30 grs de mantequilla

5 grs de bicarbonato sódico

Elaboración:

Disolvemos la levadura con 2 grs de azúcar en el agua. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Echamos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora (excepto el bicarbonato) y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos. Aumentamos un poco la velocidad y amasamos 6 minutos más.

Tapamos el bowl y dejamos leudar la masa durante una hora aproximadamente. Una vez lista, la desgasificamos con las manos y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

La dividimos en porciones de unos 90 grs, boleamos y hacemos un agujero en el centro,introduciéndolas en cada molde. Dejamos resposar unos 35 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 200º.

Posteriormente, calentamos agua en una olla con el bicarbonato e introducimos cada bagel (con molde incluído) durante 10 segundos. Sacamos, escurrimos y colocamos en una bandeja para horno forrada con papel.

Hornemaos los bagels durante 20 minutos, a medio-baja altura. Una vez listos, sacamos de los moldes y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparé esta receta según la hace mi querida Ana Mª Rueda Alcaraz.Modifiqué mínimamente la misma. Ella utiliza masa quebrada industrial(yo la hice casera y la amasé en thermomix) y hornea el resultado a 150º durante más tiempo, en lugar de a 175º como hice yo (sinceramente la suya estaba más rica que la mía 😃😋).

Me dio ingredientes, pero no cantidades; así que yo propongo éstas...

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

 250 grs de harina

30 grs agua muy fría

Media cucharadita sal

120 grs de mantequilla muy fría

Para el relleno:

250 grs de calabacín

100 grs bacon

100 grs puerro

Nuez moscada

Sal y pimienta

100 grs de nata

100 grs de leche

3 huevos XL

4 lonchas de queso havarti

Elaboración:

En primer lugar preparamos la masa, introduciendo los ingredientes en el vaso y amasando 30 segundos en velocidad 5.Envolvemos el resultado en papel film transparente y refrigeramos entre 30 y 60 minutos.

Sacamos la masa y la extendemos en una superficie enharinada con un rodillo.Engrasamos un molde (en mi caso, desmontable y de 28cms),salpicamos de harina y lo forramos con la masa preparada, cucbriendo los huecos con restos de masa si fuera necesario.

Pinchamos con un tenedor la superficie, cubrimos con papel de aluminio o de hornear y colocamos legumbres (o como en mi caso, bolas de cerámica para tal fin) para evitar que la masa se hinche.

Precalentamos el horno a 175º y cocemos,a media altura, durante 20 minutos.

.Dejamos enfriar completamente.

Por otro lado, introducimos el calabacín y el puerro en el vaso y troceamos 4 segundos en velocidad 4.Batimos los huevos, mezclamos con los líquidos y con el resto de ingredientes.

Vertemos en contenido en la base horneada y cubrimos con las lonchas de queso (Ana utiliza queso semi curado).Horneamos en horno precalentado a 175º, a media altura, durante 40 minutos.

                 Ingredientes:

Elaboración:

 

    Ingredientes para 3 personas:

 Ingredientes para 2 personas:

300 grs de fideos de arroz

                                        Un chorrito de aceite de girasol

Un chorrito de aceite de sésamo

 Sal

Una cucharadita de curry

Una zanahoria

Media cebolla

Medio pimiento verde

Medio puerro grande

Restos de pechuga de pollo asado casero

 

Elaboración:

Troceamos el pollo y las verduras y sofreímos el conjunto en una sartén con un poco de aceite de girasol. Echamos sal. 

Por otro lado, hervimos los fideos en abundante agua con sal. Colamos y vertemos en la sartén, espolvoreando el curry por encima. Vertemos un chorrito de aceite de sésamo y removemos muy bien el conjunto mientras termina de saltearse todo el conjunto.