Este plato es típico de Úbeda y Baeza y de las poblaciones de los alrededores. Ésta es una variante no cárnica de los tradicionales andrajos de Jaén. Es un plato típico del invierno y de Semana Santa.
Debe su nombre a la forma (en "jirones") de cortar las tortas con la mano como si fuera un "trapillo".
Ingredientes para 2 personas:
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de pimiento verde
3 dientes de ajo
Media cebolla
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
10 almejas
Un calamar pequeño
10 gambas (en mi caso, langostinos crudos)
Un tomate maduro rallado
Una punta de clavo molido
Una cucharadita de pimentón dulce
Una ramita de hierbabuena fresca
Media cucharada de hierbabuena seca molida
80 grs de migas de bacalao desaladas
Caldo de pescado casero hasta cubrir
Para las tortas:
100 grs de harina todo uso
50 grs de agua aproximadamente
Media cucharadita de sal
Elaboración:
Primeramente preparamos las tortas. Podemos hacer doble cantida y freír en aceite la mitad de las tortas (sin trocear) para acompañar el plato, pero en esta ocasión he preferido no hacerlo.
Amasamos los ingredientes de las tortas unos 6 ó 7 minutos y dejamos reposar cubierta con un paño limpio unos 10 minutos aproximadamente.
Estiramos con un rodillo en una superficie de trabajo y dejamos que se sequen un poco.
Mientras, preparamos en una cazuela con un poco de aceite el sofrito de los pimientos, cebolla y ajos muy picaditos.
Una vez listos, incorporamos el tomate y dejamos hacer unos minutos.
Una vez listo, incorporamos el bacalao, los langostinos troceados, el calamar limpio y a trocitos y las almejas (en mi caso congeladas). Cubrimos con el caldo y añadimos las tortas rompiéndolas con las manos.
Agregamos la hierbabuena seca molida con las manos y la fresca, tapamos y dejamos guisar unos 10 minutos a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).
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