LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi. Muy popular en la cocina egipcia.

 Ingredientes:

300 grs de tomate triturado

5 dientes de ajo

100 grs de sémola de cous cous

1 guindilla roja seca (puse media)

Semillas de alcaravea (puse una cucharadita)

Semillas de cilantro (puse una cucharadita)

Pimentón (puse una cucharadita)

Perejil y cilantro frescos picados

Aceite de oliva virgen extra 

sal

500 ml de agua

Elaboración:

Echamos el tomate en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sal y un poc de cilantro fresco picado. Removemos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Trituramos en batidora(yo lo hice en mortero)la guindilla, alcaravea y los ajos y los incorporamos al tomate junto al pimentón.

Agregamos el agua y cuando hierva echamos la sémola, removemos bien y dejamos guisar unos 5 minutos. Servimos con perejil y cilantro frescos picados.

                         Ingredientes:

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla y los azúcares, a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo y el resto de ingredientes excepto la harina,batiendo durante 2 ó 3 minutos hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos  la harina y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada. Tomamos porciones con un saca bolas de helado o una cuchara y presionamos con el tampón elegido. Recortamos los bordes con un cortador rizado de la misma medida, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 180º  y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

                 Ingredientes para 2 personas: 

            Para las albóndigas:

    250 grs de carne de contramuslo de pollo

250 grs de carne de pavo picada 

             Media cebolleta

              2 dientes de ajo

                 Un huevo

4 cucharadas de pan rallado 

              Perejil fresco

                     Sal

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

                    Para la salsa:

La mitad de la salsa de mi receta de carrilleras en salsa de almendras.

                      Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya hecha.Picamos el perejil, la cebolla y los ajos y añadimos junto con el huevo y el pan rallado. 

 Hacemos bolitas.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación echamos la salsa en la sartén o cazuela,colocamos encima las albóndigas y salpimentamos.Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Plato muy popular en Tailandia (es el plato nacional). Dado que el país no tenía plato nacional, a mediados del siglo XX, y coincidiendo con la escasez de arroz durante la Segunda Guerra Mundial, se creó durante la dictadura de Phibun un plato hecho en wok, a base de tallarines de arroz, pasta de tamarindo, brotes de soja y cacahuetes. Se puede preparar con todo tipo de ingredientes: pollo, ternera, gambas y en muchas ocasiones se incluye también tofu cortado en trozos y salteado previamente y chile fresco cortado.

La cocina tailandesa incluye azúcar de palma en prácticamente todos sus platos salados (se puede sustituír por panela en caso de no tener).

Tradicionalmente,en Tailandia se guisa con aceite de palma y por su puesto en wok, donde los alimentos se cocinan a alta temperatura durante poco tiempo (en caso de no tener, podemos usar una sartén alta); yo he optado por hacerlo con aceite de girasol.

También se termina el plato con un poco de lima, pero al no tener opté por limón (no es exactamente lo mismo).

Es un país maravilloso; su gente, su cultura, su gastronomía, sus playas, templos... me ha encantado y maravillado!.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 contramuslos de pollo

125 grs de tallarines de arroz

Un buen puñado de cacahuetes tostados

2 huevos

Un puñado de brotes de soja frescos

Una cebolleta (lo verde, también)

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de girasol

Para la salsa:

Una cucharadita rasa de sal

Una cucharadita de panela

Una cucharada colmada de pasta de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado (en su defecto, salsa de soja, aunque no es lo mismo)

Elaboración:

Primeramente ponemos los tallarines de arroz a hidratar en agua tibia durante 20 minutos aproximadamente.

A ontinuación preparamos la salsa base en un cazo con todos los ingredientes, removemos y dejamos reducir a fuego medio-alto unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.

Por otro lado, echamos un buen chorrito de aceite vegetal en un wok o en una sartén alta y salteamos la parte blanca de la cebolleta.

Quitamos la piel y el hueso a los contramuslos, cortando la carne en pedacitos y agregándola al guiso.Escurrimos la pasta y la agregamos junto a la mitad de la salsa reservada, sin dejar de remover con una paleta o similar para que la pasta termine de cocinarse.Machacamos en un mortero los cacahuetes. Reservamos.

Apartamos el contenido a un lado y en la esquina contraria del wok cascamos los huevos, removiendo hasta que se cocinen.

Cortamos la parte verde de la cebolleta en oblicuo y la añadimos junto a los brotes de soja. Incorporamos el resto de la salsa y removemos todo el conjunto hasta que ésta se consuma.

Servimos añadiendo un trozo de lima los cacahuetes en una esquina y rociamos con otro trocito de lima. 

                                   Ingredientes para 2 personas:

Ingredientes:

450 grs de azúcar

 Esta receta es el resultado de aprovechar la mitad de la salsa resultante de otra receta anterior.

     Ingredientes para 3 personas: 

Para las albóndigas:

250 grs de carne de contramuslo de pollo

250 grs de pechuga de pavo 

2 dientes de ajo

Un huevo

    Media cebolla 

Un chorrito de leche 

Perejil fresco

Sal

6 cucharadas de pan rallado

          Un dedo de aceite de oliva virgen extra

Harina para rebozar las albóndigas

Para la salsa:

La mitad de la salsa de esta receta de carrilleras con salsa de verduras 

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Picamos la carne (como en mi caso) o la compramos ya picada.

Troceamos la cebolla, el perejil y los ajos y lo incorporamos junto con el resto de ingredientes. Refrigeramos de un día para otro.

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

A continuación, vertemos la salsa en una sartén o similar, colocamos las albóndigas encima y hervimos todo el conjunto a fuego suave y con tapa (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

 Albania es uno de los países más bonitos que he visitado, y su gastronomía es muy rica en sabores y colores(verduras, frutas, yogur,queso djathë i bardhë (queso similar al feta griego), carnes y pescados...): Tiene marcadas influencias griegas, turcas e italianas formando una mezcla diversa, completa y muy mediterránea.

Éste es uno de sus platos nacionales, especialmente de la ciudad de El Basan, y suele hacerse con cordero (tavë Kosi) o su versión con pollo (tavë kosi me mish pule). Se trata de un plato en el que la carne se hornea con una mezcla de huevos, yogur (originariamente leche agria) y un roux de harina y mantequilla.

Ingredientes:

Medio pollo a trozos

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

30 grs de arroz

Una cucharada colmada de mantequilla

Una cucharada de harina

Un diente de ajo grande

300 grs de yogur natural casero

Un poco de oregano

3 huevos

Un vaso y medio de caldo de pollo casero

Elaboración:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra sellamos por ambos lados la carne salpimentada junto con el ajo que habremos troceado en prensa-ajos.

Incorporamos el arroz y un vaso de caldo de pollo y dejamos guisar a fuego medio unos 15 minutos.Sacamso el pollo y lo colocamos en una fuente para horno o cazuela de barro.

Entre tanto, vertemos la mantequilla en una sartén junto con la harina y preparamos un roux, sin parar de remover unos minutos a fuego medio bajo, hasta que se haga una pasta sin grumos.

Por otro lado, precalentamos el horno a 180º; batimos los huevos, echamos el resto del caldo de pollo, el yogur y el caldo con el arroz de la carne.

Mezclamos esta crema todo muy bien y vertemos por encima del pollo. Horneamos a media altura unos 40 minutos.