LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI: junio 2019

Dulces y postres

NATILLAS DE CARAMELO (THERMOMIX)

La receta de estas ricas natillas es de Vorweck Thermomix.

Ingredientes:

1 litro de leche

30 de Maizena

4 huevos

50 grs de azúcar

250 grs de caramelo líquido

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes y mezclamos unos segundos en velocidad 5.Programamos 11 minutos, 90º, velocidad 3 y medio.Programamos nuevamente 2 minutos, sin temperatura, velocidad 4.

Servimos en copas o cazuelitas y dejamos templar. Una vez frías, refrigeramos un mínimo de 6 horas antes de consumirlas. La mitad de las natillas, las espolvoreé con azúcar moreno, quemándolas seguidamente con un soplete.

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Empanadas pizzas y focaccias

PANADES DE POLLO Y CEBOLLA

Receta muy típica de la gastronomía balear, siendo las más comunes de cerdo y/o cordero aunque realmente se pueden rellenar de cualquier ingrediente. Es muy típico prepararlas en Semana Santa,en familia o amigos, aunque originariamente se consumían después de la Pascua, cuando ya se podía consumir carne.

Para hacer la masa de estas ricas empanaditas individuales he usado la receta de Cooking&Tasting.Preparé la mitad de la masa (pongo las cantidades ya rebajadas).

Ingredientes para 8 personas:

Para la masa:

500 grs de harina de repostería

100 grs de manteca de cerdo ibérica

125 grs de aceite de girasol

125 grs de agua

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

700 grs de filetes de contramuslo de pollo

Una cebolleta

Una cucharada rasa de sal

Una cucharadita colmada de pimentón dulce

Pimienta recién molida

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

El día anterior cortamos el pollo a trozos pequeños y lo colocamos en un tupper o similar y aliñamos, removiendo bien.

A día siguiente,introducimos todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la amasadora y programamos 10 minutos, velocidad 2.Dejamos reposar la masa unos 10 minutos tapada un paño y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada.

A continuación dividimos porciones de 75 grs para la cestita y de 30 grs para la tapa.

Boleamos la porción mayor e introducimos un dedo en ella, formando una cestita. Colocamos un par de cucharadas de relleno y terminamos con cebolla troceada.

Seguidamente boleamos la porción más pequeña y la aplastamos con rodillo formando un círculo. Tapamos el canastito y con las yemas de los dedos sellamos y rizamos los bordes. Pinchamos con un tenedor cada panade y colocamos un guisante en el centro, trasladándolos a una bandeja de horno forrada con papel.

Precalentamos el horno a 180º y una vez listo horneamos los panades, a media altura, durante 50 minutos. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar en una rejilla.

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Thermomix

CONCENTRADO DE VERDURAS (SUSTITUTO DE PASTILLAS DE CALDO) (THERMOMIX)

He realizado esta receta en función de las verduras que tenía disponibles.Podemos aprovechar las que tengamos más "viejas" y reciclarlas.

Posiblemente el preparado no llegue a congelarse, dada su alta concentración salina, pero es por esta razón que se conserva, perfectamente refrigerado y envasado, durante un largo período de tiempo (más de 10 meses..)

Una cucharada sopera equivale a una pastilla de concentrado de verduras...

Ingredientes:

75 grs de apio (1 hoja)

65 grs de cebolla

150 grs de zanahorias (2 zanahorias)

15 grs de ajo

1 hoja de laurel

Un puñadito de perejil fresco

100 grs de calabacín

30 grs de vino blanco seco

180 grs de tomate

200 grs de sal gorda

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y troceamos unos segundos a velocidad 6. Añadimos la sal y programamos 30 minutos, velocidad 1, 100º.

Al finalizar, trituramos un minuto a velocidad progresiva 5-7-9.Dejamos enfriar, envasamos y refrigeramos.

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Galletas

GALLETAS DE COCO Y MIEL II

Ingredientes:

125 grs de leche de coco casera

70 grs de azúcar

250 grs de harina de repostería

1 huevo

Una pizca de sal

50 grs de coco rallado deshidratado

60 grs de miel

150 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

Tamizamos en un bowl la harina.Por otro lado, batimos la mantequilla, la panela y la leche de coco, a velocidad media con la paleta batidora durante 4 minutos, hasta que se haga una pasta suave.

Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el huevo, el coco y la miel, batiendo durante un minuto hasta que esté todo perfectamente integrado.

A continuación incorporamos la harina y la sal y seguimos batiendo un par de minutos más.

Trasladamos la masa a una mesa de trabajo enharinada. Tomamos porciones con un saca bolas de helado o una cuchara y presionamos con el tampón elegido. Recortamos los bordes con un cortador rizado de la misma medida, trasladando las galletas formadas a una bandeja de horno con papel.

Precalentamos el horno a 180º y mientras, refrigeramos las galletas formadas durante 30 minutos. Horneamos, a medio-alta altura, durante 19 minutos. Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para su conservación, las introducimos en una lata (una vez frías). Se conservan bien bastantes días.

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Carnes

HAMBURGUESAS CON PASTA DE TRUFA Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para 8 personas:

550 grs de carne de ternera

400 grs de secreto de cerdo ibérico

1 cucharada de sal

Una cucharada de pasta de trufa negra

1/2 cebolleta

Un poco de perejil fresco

2 dientes de ajo

6 cucharadas de pan rallado

1 huevo

50 grs de aceitunas negras sin hueso en rodajas

Elaboración:

En mi caso suelo moler yo misma la carne (junto con la cebolla, el ajo y el perejil), pero podemos comprarla ya picada o pedir al carnicero que lo haga. Colocamos el resultado en un cuenco junto con el resto de ingredientes mezclando muy bien con un tenedor hasta que esté todo el conjunto bien integrado.

Tomamos porciones (en mi caso, usé un molde para tal fin), formamos bolas que iremos aplastando con la mano hasta formar la hamburguesa. Envolvemos cada una con film transparente y refrigeramos. Si no las vamos a consumir de inmediato, podemos congelarlas.

Sólo queda asarlas a la parrilla o sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén bien hechas por ambos lados.

Servimos con ketchup casero y mostaza casera si queremos.

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Pescados

CATAPLANA DE BACALAO CON PATATAS / CATAPLANA DE BACALHAU COM BATATAS

Utensilio de cocina con forma esférica (dividida en dos partes) y cierres herméticos (descendiente del tajine árabe) usado en el sur de Portugal, más concretamente en la zona del Algarve.

La cocción en este tipo de cazuelas está basada en la de los propios jugos de los ingredientes y siempre a fuego medio-bajo, creando un suave vapor interno que potencia el sabor de los mismos.

Originariamente eran de cobre, pero actualmente podemos encontrarlas con más materiales tales como aluminio o acero inoxidable.

Esta cazuela da nombre también a las recetas preparadas en ella, siendo las más populares las de pescados y/o mariscos, aunque también encontramos platos elaborados con carnes y aves, arroces...

Ingredientes para 3 personas:

Un kilo de bacalao fresco en rodajas

2 patatas

1/2 kilo de mejillones

1/4 kilo de langostinos crudos

1/4 de vaso de vinho verde

1/2 pimiento verde (reservamos 4 ó 5 tiras)

1/2 pimiento rojo (reservamos 4 ó 5 tiras)

Una cebolleta

Un tomate rallado

2 patatas

Sal y pimienta

Un poco de pimentón dulce

1/4 de vaso de fumet de pescado casero

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Echamos el aceite en la base de la cataplana y sofreímos los pimientos y la cebolla muy picaditos a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Una vez hecho, incorporamos el tomate, dejando hacer unos minutos. mientras, pelamos y cortamos en finas rodajas las patatas (yo lo hice en mandolina).

Retiramos la base de la cataplana del fuego y colocamos las patatas cubriendo la superficie. Seguidamente, colocamos los mejillones encima y algunas tiras de pimiento.Regamos con el vino y el fumet, cerramos la cataplana y dejamos cocer 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos la cataplana, colocamos en la superficie el pescado salpimentado y los langostinos pelados. Salpicamos con un poco de pimentón de ahumado; cerramos la cataplana y dejamos guisar 5 minutos. Servimos inmediatamente.

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, by Olguichi

kitchenAid

MAGDALENAS "DE LA ABUELA" II

La receta de estas ricas magdalenas es de la página Rebañando (de su abuela Inés).

Ingredientes:

310 grs de harina de repostería

250 grs de azúcar

250 grs de aceite de girasol

250 grs de leche entera

3 huevos L

La ralladura de un limón grande

10 grs de impulsor químico (receta de mi otro blog)

Pepitas de chocolate (no puse)

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar a alta velocidad ( con varillas) hasta que doblen su volumen. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el resto de ingredientes líquidos y la ralladura.

Tamizamos la harina con el impulsor y la añadimos a cucharadas a la mezcla. Una vez esté todo bien integrado, batimos enérgicamente durante 3 ó 4 minutos.

Refrigeramos la masa durante al menos una hora (incluso puede estar hasta el día siguiente en la nevera).

Una vez tengamos la masa lista, precalentamos el horno a 250º, introducimos cápsulas de papel para magdalenas en un molde para cup-cakes o magadalenas y rellenamos éstas con la masa hasta 3/4 partes de su capacidad, espolvoreando un poco la superficie con azúcar .

Introducimos las magdalenas a media altura, bajamos la temperatura a 210ª y dejamos que se cuezan durante 19 minutos.

Una vez cocidas, dejamos que se enfríen en una rejilla. Conservar dentro de una lata, a ser posible.

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, by Olguichi

Sopas y cremas

PURÉ DE ALCACHOFAS CON JAMÓN SERRANO (THERMOMIX)

Ingredientes:

puse 4 alcachofas confitadas caseras

750 grs de agua

25 grs de aceite de oliva virgen

130 grs de puerro en cuartos

Una cucharadita de concentrado casero de jamón serrano

El zumo de un limón

Pimienta negra recién molida

130 grs de patata pelada

Un chorrito de vino Fino seco

Elaboración:

Troceamos el puerro unos segundos en velocidad 5 e incorporamos el aceite.

Sofreímos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Incorporamos las alcachofas troceadas y el resto de ingredientes (la patata, a trozos) y programamos 25 minutos, 100º, velocidad 1.

Al terminar el programa,trituramos 3 minutos en velocidad progresiva 5-7-10.Servimos con los taquitos de jamón serrano

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, by Olguichi

Bizcochos y tartas

TARTA DE QUESO 3 CHOCOLATES CON FRESAS Y FRAMBUESAS

Preparé esta riquísima y vistosa tarta para un cumple y fue todo un éxito!!! Sólo puse tres capas (la original tiene cuatro), pues no encontré uno de los chocolates (si es que aún existe...) y usé un molde desmontable de 23 cms (bastante más bajo que el que se usa de 18 cms de la original).

También coroné la tarta parte con el ganaché de chocolate (en los bordes) y parte con mermelada casera de fresas-frambuesas (en la original sólo se cubre con el ganaché por los lados).La receta la tomé prestada del blog Kanela y limón.

Ingredientes:

Para la base:

8 galletas tipo María (15 para un molde de 23 cms)

Para la capa de chocolate negro:

200 grs de queso para untar

200 ml de nata para montar

120 grs de chocolate negro para fundir

2 hojas de gelatina

50 ml de leche

15 grs de cacao puro en polvo

80 grs de azúcar moreno

Una pizca de sal

Para la capa de chocolate con leche:

200 grs de queso para untar

200 ml de nata para montar

120 grs de chocolate con leche para fundir

2 hojas de gelatina

50 ml de leche

60 grs de azúcar moreno

Una pizca de sal

Para la capa de chocolate blanco:

200 grs de queso para untar

200 ml de nata para montar

120 grs de chocolate blanco para fundir

2 hojas de gelatina

50 ml de leche

60 grs de azúcar blanco

Una pizca de sal

Una cucharadita de pasta de vainilla casera

Para la cobertura:

80 grs de chocolate negro para fundir (puse 40 grs)

40 grs de mantequilla (puse 25 grs)

Añadí mermelada casera de fresas y frambuesas

Fresas y frambuesas frescas

Elaboración:

Colocamos las galletas en la base del molde sin importar que queden huecos.

A continuación preparamos la primera capa.Ponemos a hidratar en agua la gelatina durante 5 minutos. Montamos la nata con varillas,a alta velocidad y reservamos en la nevera.Batimos muy bien el queso con el azúcar hasta que se integre bien mientras derretimos el chocolate en el micro uy poco a poco para que no se queme.

Lo incorporamos a la mezcla de queso junto con el cacao y batimos un par de minutos hasta que quede todo bien integrado y homogéneo.

Calentamos la leche en el micro y añadimos la gelatina escurrida, mezclándola muy bien. Incorporamos esta mezcla a la de queso y chocolate.

Agregamos la nata reservada con movimiento envolventes y volcamos sobre la base, refrigerándola durante una hora aproximadamente para que cuaje bien.

Una vez esté firme (si no, las capas se mezclan) preparamos la segunda y tercera capa de la misma manera, esperando intervalos de tiempo entre cada capa refrigerada.

Una vez lista es mejor dejarla cuajar del todo de un día para otro. Desmoldamos, regamos por el filo con la ganaché que habremos preparado calentando y mezclando ambos ingredientes.

Ya sólo queda verter mermelada casera en el hueco central superior de la tarta y coronar con las frutas.

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