LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Receta popular típica de Albania (podemos preparar el mismo plato añadiendo pollo también). Yo la he tomado prestada de Saraja Kitchen.

Ingredientes para 2 personas:

Media cebolla

Medio pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

Una zanahoria

Una cucharada de concentrado de tomate casero

Una cucharadita de pimentón dulce

Un pco de orégano

Pimienta negra recién molida

Un vaso de pasta orzo

Dos vasos de agua

Una cucharada de sal

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos las verduras muy picaditas (la zanahoria, la rallamos).

Una vez listas, incorporamos el orzo y sofreímos un minuto. Agregamos el tomate concentrado, la pimienta el orégano. Incorporamos el agua, removemos un poco y dejamos cocer a fuego medio (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) hasta que la pasta esté hecha.

Plato muy típico del sur de Italia (Nápoles e Italia meridional) en el que el ingrediente principal es la berenjena. Se alternan capas de tomate frito, la misma y queso en las que se aderezan con hojas de albahaca fresca y otras hierbas si gusta. La berenjena puede freírse previamente o hacerse a la plancha (he probado de las formas y ambas me han encantado - fritas están más jugosas y ricas bajo mi punto de vista, pero más grasientas-).

Como generalmente suelo tener salsa de tomate casera, hice sofrito por otro lado, pero podemos incorporar tomates triturados y preparar la salsa de tomate en el momento.

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

Queso mozzarella rallada

Unas hojas de albahaca fresca

Tomillo seco

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla

4 dientes de ajo

500 ml de salsa de tomate casera

Elaboración:

En primer lugar cortamos las berenjenas a rodajas finas, espolvoreamos sal en ellas y dejamos una hora para que suelten el amargor.

Transcurrido este tiempo, las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina o un trapo limpio.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos troceados. Reservamos.

Añadimos más aceite, enharinamos las rodajas de berenjenas y las freímos por ambos lados, colocándolas en papel de cocina una vez listas para que absorban el exceso de aceite.

Ya sólo queda montar el plato. En una bandeja de horno echamos una primera capa de tomate frito. Encima una de berenjenas, salpicándolas con las hierbas, la cebolla sofrita y los quesos, repitiendo capas hasta completar la fuente.

Espolvoreamos más queso en la superficie y un poco de albahaca fresca troceada.

Horneamos a media altura (en horno precalentado a 200º) durante 30 minutos.

Plato muy popular de la gastronomía albanesa, especialmente de Tirana, la capital.Se trata de una preparación a base de pimientos, cebolla tomates y horneada con  queso gjizë, que es una especie de queso ricotta o requesón de Albania.

Originalmente incluye hígado de pollo y cordero, aunque actualmente a veces se corona el plato con trozos de salchicha. También existe la versión sin carne que es la que yo he preparado.

Ingrediente para 2 personas:

200 grs de queso gjizë (en su defecto, ricotta, requesón o incluso feta)

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde

Media cebolla

2 dientes de ajo

500 grs de tomates maduros

Una cucharada de harina y una de mantequilla

200 grados 15 minutos

Sal (con precaución) y pimienta 

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la verduras troceadas. Pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la olla. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

En otra sartén preparamos un roux echando la mantequilla y la harina, removiendo constantemente la mezcla hasta que se despegue de la sartén.

Incorporamos al plato, añadimos el queso desmigado y mezclamos todo el conjunto.

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos a media altura.

Este exquisito pan es muy popular en el noroeste de India  (aunque también  en otros tales como Pakistán,UzbekistánIrán, Birmania y Afganistán).Se trata de un pan plano,compuesto por harina, yogur, levadura y en muchos casos mantequilla. Íntimamente ligados al tandoor (horno de barro perteneciente ala cocina Punjabi)los panes suelen cocinarse pegados a la pared del horno.

Lo más probable es que este pan surgiera después de la aparición de la levadura en India, venida desde Egipto.Su nombre deriva del vocablo persa nān, que significa "pan", o "alimento".

Ingredientes para 2 personas:

Una berenjena grande

3 pimientos rojos grandes

Sal y pimienta

Un poco de guindilla en polvo

Un chorrito de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo grande

Elaboración:

Asamos los pimientos y la berenjena (lo ideal sería en fuego de leña), en una bandeja de horno a 200º.

Una vez listos, dejamos que 

suden un poco en una bolsa. Quitamos la piel a los pimientos y la pulpa a la berenjena..

y machacamos o cortamos a trocitos la pulpa de todo. También se puee hacer en un robot de cocina, pero a mí me gusta más de la primera manera

Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra,troceamos el ajo en un prensa-ajos (añadimos la mitad), sal y pimienta y removemos bien el conjunto.

Cocemos a fuego muy bajo en una cazuela tapada durante una hora aproximadamente  tren los sabores. Una vez listo, agregamos un poco de vinagre, el resto del ajo

 y algo más de aceite si se quiere. Mezclamos bien el conjunto.

También conocido como frango no churrasco à portuguesa,es una receta muy popular en todo Portugal. Tradicionalmente se asa un pollo, abierto en mariposa y se condimenta con varias especias, entre ellas el chile piri-piri, variedad de chile pequeño y muy picante que los portugueses llevaron y cultivaron en Mozambique durante el siglo XV

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                                              Ingredientes para 2 personas:

 Plato muy popular de la gastronomía peruana que consiste en marinar pescado y/o mariscos muy frescos, crudos y troceados , en zumo de lima (también limón), aunque originariamente se hacía con naranja agria. También suele aderezarse con cilantro fresco picado.                             

 En esta ocasión he decidido darle un toque caribeño (en algunas recetas se incluye) incorporando leche de coco casera.

                                          Ingredientes para 2 personas:

Una dorada eviscerada y limpia de escamas

Media cebolla roja

Un cuarto de pimiento rojo

Un manojito de cilantro fresco

El zumo y la ralladura de un limón

El zumo y la ralladura de una lima

Una cucharadita de sal

75 ml de leche de coco casera

Elaboración:

Con un cuchillo afilado separamos la espina, quitamos la piel y cortamos la dorada en trocitos, añadiéndola a un tuppe o similar. Rociamos con los cítricos y su ralladura,removemos bien, tapamos y refrigeramos un par de horas.

Añadimos la leche de coco, removemos bien nuevamente y refrigeramos otra hora más.

Transcurrido este tiempo, troceamos las verduras, salamos y añadimos a la preparación, picando el cilantro e incorporándolo.

Removemos bien todo el contenido y refrigeramos hasta su consumo.

Bebida de baja graduación suave y refrescante. Su origen es un tanto incierto, ya que tanto Londres como París se disputan su autoría. Su nombre proviene del color de las flores de las que viene su nombre.

Su preparación es muy fácil : mitad zumo de naranja, mitad champán.

Ingredientes para 2 personas:

200 ml de zumo de naranja natural (dos naranjas aproximadamente)

200 ml de champán

Elaboración:

Preparamos el zumo y lo dejamos enfriar en el frigorífico,(y un buen rato en el congelador) junto con el champán.Descorchamos el mismo y mezclamos con el zumo. Servimos.

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi.Muy popular en la cocina egipcia.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

2 tomates

2 dientes de ajo

Menta seca (puse una cucharada fresca picada) y perejil fresco picado

Una cucharada de azúcar

Un chorrito de vinagre

Jarabe de granada (no puse)

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal (poca) y pimienta

Elaboración:

Lavamos y pelamos las berenjenas cortándolas en rodajas gruesas. Las colocamos en un escurridor con sal gruesa, dejándolas una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo las lavamos y cortamos en cuadritos.

En una cazuela con un pco de aceite e oliva sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Pelamos y troceamos los tomates y añadimos ambos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.

Removemos con cuidado, tapamos la cazuela y dejamos guisar unos 20 minutos aproximadamente a fego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).