LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Plato muy típico del sur de Italia (Nápoles e Italia meridional) en el que el ingrediente principal es la berenjena. Se alternan capas de tomate frito, la misma y queso en las que se aderezan con hojas de albahaca fresca y otras hierbas si gusta. La berenjena puede freírse previamente o hacerse a la plancha (he probado de las formas y ambas me han encantado - fritas están más jugosas y ricas bajo mi punto de vista, pero más grasientas-).

Como generalmente suelo tener salsa de tomate casera, hice sofrito por otro lado, pero podemos incorporar tomates triturados y preparar la salsa de tomate en el momento.

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas grandes (o 3 medianas)

Sal y pimienta

Queso parmesano rallado

Queso mozzarella rallada

Unas hojas de albahaca fresca

Tomillo seco

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla

4 dientes de ajo

500 ml de salsa de tomate casera

Elaboración:

En primer lugar cortamos las berenjenas a rodajas finas, espolvoreamos sal en ellas y dejamos una hora para que suelten el amargor.

Transcurrido este tiempo, las lavamos y secamos muy bien con papel de cocina o un trapo limpio.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos troceados. Reservamos.

Añadimos más aceite, enharinamos las rodajas de berenjenas y las freímos por ambos lados, colocándolas en papel de cocina una vez listas para que absorban el exceso de aceite.

Ya sólo queda montar el plato. En una bandeja de horno echamos una primera capa de tomate frito. Encima una de berenjenas, salpicándolas con las hierbas, la cebolla sofrita y los quesos, repitiendo capas hasta completar la fuente.

Espolvoreamos más queso en la superficie y un poco de albahaca fresca troceada.

Horneamos a media altura (en horno precalentado a 200º) durante 30 minutos.

Plato muy popular de la gastronomía albanesa, especialmente de Tirana, la capital.Se trata de una preparación a base de pimientos, cebolla tomates y horneada con  queso gjizë, que es una especie de queso ricotta o requesón de Albania.

Originalmente incluye hígado de pollo y cordero, aunque actualmente a veces se corona el plato con trozos de salchicha. También existe la versión sin carne que es la que yo he preparado.

Ingrediente para 2 personas:

200 grs de queso gjizë (en su defecto, ricotta, requesón o incluso feta)

Medio pimiento rojo

Un pimiento verde

Media cebolla

2 dientes de ajo

500 grs de tomates maduros

Una cucharada de harina y una de mantequilla

200 grados 15 minutos

Sal (con precaución) y pimienta 

Un poco de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la verduras troceadas. Pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la olla. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.

En otra sartén preparamos un roux echando la mantequilla y la harina, removiendo constantemente la mezcla hasta que se despegue de la sartén.

Incorporamos al plato, añadimos el queso desmigado y mezclamos todo el conjunto.

Horneamos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos a media altura.

Ingredientes para 2 personas:

Una berenjena grande

3 pimientos rojos grandes

Sal y pimienta

Un poco de guindilla en polvo

Un chorrito de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo grande

Elaboración:

Asamos los pimientos y la berenjena (lo ideal sería en fuego de leña), en una bandeja de horno a 200º.

Una vez listos, dejamos que 

suden un poco en una bolsa. Quitamos la piel a los pimientos y la pulpa a la berenjena..

y machacamos o cortamos a trocitos la pulpa de todo. También se puee hacer en un robot de cocina, pero a mí me gusta más de la primera manera

Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra,troceamos el ajo en un prensa-ajos (añadimos la mitad), sal y pimienta y removemos bien el conjunto.

Cocemos a fuego muy bajo en una cazuela tapada durante una hora aproximadamente  tren los sabores. Una vez listo, agregamos un poco de vinagre, el resto del ajo

 y algo más de aceite si se quiere. Mezclamos bien el conjunto.

 Esta rica ensalada es el resultado de una kedada de tres amigas en Logroño: Asun,Consuelo y yo.

La preparamos entre las tres, y nos supo a gloria al venir de pasear por el centro de Logroño.El único cambio que hice es que añadí maíz a la ensalada y puse lechuga batavia en lugar de lechuga hoja de roble.

Lo pasamos genial, así que esta entrada está dedicada a nosotras tres. Tres chicas estupendas que nos queremos un montón...

Ingredientes para 2 personas:

Un huevo

Una patata

1/4 de cebolla

Un puñado de maíz dulce

Un puñado de aceitunas

Una zanahoria

Unas hojas de lechuga batavia

Media tanda de mayonesa casera (en esta ocasión elaborada exclusivamente con aceite de girasol)

Sal

Elaboración:

Hervimos la patata y la zanahoria a trozos unos 10 minutos. Incorporamos el huevo y dejamos cocer 18 minutos más. Escurrimos y reservamos.

Troceamos la cebolla y la lechuga y añadimos todos los ingredientes en un bowl o ensaladera. Echamos un poco de sal y la mahonesa y mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar en la nevera un par de horas.

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi.Muy popular en la cocina egipcia.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

2 tomates

2 dientes de ajo

Menta seca (puse una cucharada fresca picada) y perejil fresco picado

Una cucharada de azúcar

Un chorrito de vinagre

Jarabe de granada (no puse)

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal (poca) y pimienta

Elaboración:

Lavamos y pelamos las berenjenas cortándolas en rodajas gruesas. Las colocamos en un escurridor con sal gruesa, dejándolas una hora aproximadamente.Transcurrido este tiempo las lavamos y cortamos en cuadritos.

En una cazuela con un pco de aceite e oliva sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos. Pelamos y troceamos los tomates y añadimos ambos a la cazuela junto con el resto de ingredientes.

Removemos con cuidado, tapamos la cazuela y dejamos guisar unos 20 minutos aproximadamente a fego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

 Es uno de los aperitivos (meze) más populares en Turquía. Se trata de un puré tosco hecho a base de berenjenas asadas, a ser posible a la leña, y aderezado con yogur, ajo, alguna especia y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para 2 personas:

Dos berenjenas medianas

150 grs de yogur casero

Un diente de ajo casero

Sal y pimienta

El zumo de un limón

Unas hojas de menta fresca picada

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Asamos las berenjenas en una fuente en horno precalentado a

200º durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, dejamos que enfríen un poco y quitamos la piel, colocando la pulpa en un cuenco, machacándola con un tenedor hasta obtener una pasta tosca.

Con un prensa-ajos troceamos el ajo y lo agregamos junto al resto de ingredientes a la mezcla.

Mezclamos muy bien todo el conjunto y refrigeramos un par de horas. Servimos con un chorrito de oliva virgen extra.

Ingredientes para 3 personas:

3 patatas

2 dientes de ajo grandes

Una cucharadita de perejil fresco picado

Sal y pimienta

Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra 

En una olla tapada con agua hervimos la patatas (en esta ocasión lo hice sin pelarlas y enteras, pero podemos pelarlas y cortarlas, que será más rápido) hasta que estén tiernas.

Escurrimos y echamos un dedo de aceite de oliva en una sartén, calentamos a fuego medio bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Vertemos las patatas, salpimentamos y añadimos el perejil y el ajo que habremos introducido previamente en un prensa-ajos. Removemos todo con cuidado sin que llegue a e, sólo calentar el conjunto. Servimos .

 O "caviar de berenjenas" es un entrante muy popular de la gastronomía marroquí que se puede tomar tanto tibio como frío. Consta de berenjenas,cebollas y ajo (a veces, también pimiento verde) tradicionalmente asadas al carbón hechas casí puré, mezcladas con especias tales como comino y pimentón y aceite de oliva virgen extra.En algunas zonas las verduras se preparan al vapor.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 berenjenas

3 topmates grandes maduros

3 dientes de ajo

Media cebolla grande

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Dos cucharadas de tomate concentrado casero

Perejil y cilantro frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas (en mi caso, a 200º, durante 1 hora y 20 minutos. Una vez listas, las metemos en una bolsa de congelación para que sea más fácil quitarles la piel y dejamos enfriar.

Mientras, sofreímos en una cazuela con un poco de aceite d eoliva los ajos y la cebolla muy picaditos. Pelamos los tamets, los cortamos a trozos, salpimentamos y dejamos que se haga el conjunto unos 15 minutos.Agregamos la pasta de tomate y removemos.

A continuación, quitamos la piel a las berenjenas e incorporamos la pulpa a la cazuela. Vamos machacando el conjunto al fuego una vez salpimentemos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) sin que llegue a formarse un puré (dejando algunos trozos, según gustos).

Añadimos un manojito de perejil y cilantros frescos picaditos y las especias. Removemos y seguimos machacando de vez en cuando.

Trascurridos unos 15 minutos, servimos coronando el plato con más perejil y cilantro fresco picados y regando con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

7 u 8 langostinos crudos

El zumo y la ralladura de una lima

3 cucharadas de salsa de soja

Medio aguacate 

Medio mango

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los colocamos encima de una tabla de madera o similar entre dos "hojas" de film transparente. Machacamos con un cazo o sartén (yo lo hice con un vaso y no quedaron lo suficientemente aplastados, aunque esa textura más gruesa no está nada mal...).

Una vez hecho esto, congelamos el pack de film con los langostinos dentro en una base plana(plato o similar) hasta que vayamos a consumirlos.

Una hora o dos antes de comerlos , sacamos del congelador y colocamos en un plato, dejando que se descongelen.

Por otro lado, preparamos el aliño de la soja,la mitad de la ralladura y el zumo de lima. Pintamos los langostinos.

Pelamos el aguacate y el mango y colocamos trocitos encima. Espolvoreamos el resto de la ralladura. 

La yuca, mandioca, guacamota, caasbe... Es la raíz de un arbusto originario de centro y sur América, consumida en todos sus países por su alto contenido en almidón de alto valor alimentario.

Es muy importante tener en cuenta que esta raíz no se puede consumir cruda, pues contiene cantidades de unos glucósidos que se convierten en cianuro de hidrógeno, el cual desaparece con una cocción de un mínimo de 20 minutos. Correctamente correctamente, su consumo es seguro 

En esta ocasión yo he preparado este tubérculo como se hace en Cuba.

Ingredientes para 4 personas:

850 grs de yuca fresca

Una naranja agria (en su defecto, limón)

Sal

Una cebolla morada

8 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (o manteca de cerdo)

Elaboración:

Primeramente partimos la yuca a trozos con un cuchillo grande. A continuación hacemos un corte con un cuchillo más pequeño en cada trozo y levantamos la corteza introduciendo la punta del mismo.

Una vez bien quitada la piel, introducimos la yuca en una olla con abundante agua y sal. Este agua deberá estar hirviendo previamente.

Dejaremos cocinar la yuca, destapada, un mínimo de 20 minutos a fuego medio-alto (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7.

Mientras, pelamos los ajos y los machacamos en un mortero hasta obtener una pasta.En una sartén con un poco de aceite de oliva (la receta original usa manteca de cerdo e incluso chicharrones de cerdo) vertemos los ajos y los dejamos hacer un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Troceamos la cebolla y la incorporamos, dejando hacer de la misma manera.

Ya sólo que añadir el zumo de la naranja agria y dejar reducir un minuto y medio aproximadamente.Escurrimos la yuca y la servimos rociando el mojo encima.

Ingredientes para 1/2 personas:

3 dientes de ajo

Media cebolla dulce

300 grs de espinacas frescas 

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Hervimos las espinacas en un cazo con agua para que suelten el amargor. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados .Incorporamos las espinacas, salpimentamos y dejamos que se hagan unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Muy populares en la cocina griega, en realidad son originarios de la cocina turca otomana. 

Ingredientes:

 3/4 taza arroz

Media taza de agua

Un vaso de agua para la cocción

2 cucharadas de piñones

Medio limón rodajas

Una cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Menta fresca

Eneldo (si es fresco, mejor.En mi caso, seco)

Hojas de parra caseras en salmuera (450 grs)

Elaboración:

En primer lugar sacamos los rollitos de hojas de parra y los colocamos en agua(para separarlas mejor y quitar el sabor a conserva) en una ensaladera plana o similar.

En una srtén con un poco de aceite d oliva virgen extra salteamos la cebolla troceada. Cuando esté transparente incorporamos el arroz y los piñones. Incorporamos media taza de agua y dejamos que evapore (el arroz no debe de hacerse completamente, pues luego terminará de cocerse dentro de los rollitos).

Antes de finalizar la cocción añadimos las hierbas muy picaditas y removemos todo el contenido. Sacamos y escurrimos las hojas del agua con cuidado de que no se rompan y las colocamos en una superficie plana con los nervios hacia arriba.

Colocamos una cucharada de relleno en cada una y vamos enrollando, metiendo los laterales hacia dentro (hace falta un poco de destreza, que yo no tengo😄).

En una cazuela colocamos  algunas hojas como base(las que estén rotas).Ponemos los rollitos en círculo, juntitos, de fuera hacia dentro, para que no se muevan durante la cocción.

Cubrimos con el agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el medio limón y colocamos un plato boca abajo encima. Tapamos y cocemos durante 25 minutos a fuego medio-baj (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).Una vez hechos, los servimos con limón.

 Las hojas de parra en conserva se utilizan como base de algunos platos de la cocina del Mediterráneo oriental y Oriente Medio (cocina árabe, armenia, turca, búlgara, rumana, griega... dolmas, dolmades,sarmales...).Generalmente están rellenas de arroz y/o carne.

Se pueden preparar de manera casera o adquirirlas en establecimientos especializados en comida árabe, turca o griega.

Se lavan las hojas, se escaldan un poco y se corta la temperatura bañándolas en agua con hielo.Se juntan y enrollan y se conservan en salmuera con un ácido (generalmente zumo de limón,que actúe como antioxidante) en botes de cristal.

Ingredientes:

Hojas de parra recién cortadas

Zumo de limón

Agua

Sal gruesa

Botes de cristal

Agua helada y/o cubitos de hielo

Elaboración:

Lavamos cuidadosamente las hojas. Ponemos agua a hervir en un cazo y sumergimos las hojas una a una durante unos 20 segundos aproximadamente (En este caso fue así, pero es conveniente ir mirando que la hoja no pierda textura ni tersura).

Inmediatamente las introducimos en agua helada con hielo y las reservamos; así hasta terminar con las hojas que tengamos.

Juntamos unas pocas, apilándolas unas sobre otras y enrollándolas sin ejercer demasiada presión, formando rollitos.

Preparamos una salmuera calentando agua con sal gruesa (en proporción de 50 grs de sal por cada 500 ml de agua). Introducimos los rollitos en un bote de cristal esterilizado, sin que lleguen a estar excesivamente juntos, cubrimos con la salmuera hasta arriba y rociamos con un poco de zumo de limón.

Colocamos los botes boca abajo y con el propio calor del agua hierviendo se creará el vacío (esperamos 24 horas).Una vez listos, conservamos hasta su uso fuera de la luz.