O "caviar de berenjenas" es un entrante muy popular de la gastronomía marroquí que se puede tomar tanto tibio como frío. Consta de berenjenas,cebollas y ajo (a veces, también pimiento verde) tradicionalmente asadas al carbón hechas casí puré, mezcladas con especias tales como comino y pimentón y aceite de oliva virgen extra.En algunas zonas las verduras se preparan al vapor.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 berenjenas

3 topmates grandes maduros

3 dientes de ajo

Media cebolla grande

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Dos cucharadas de tomate concentrado casero

Perejil y cilantro frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Asamos las berenjenas en el horno hasta que estén tiernas (en mi caso, a 200º, durante 1 hora y 20 minutos. Una vez listas, las metemos en una bolsa de congelación para que sea más fácil quitarles la piel y dejamos enfriar.

Mientras, sofreímos en una cazuela con un poco de aceite d eoliva los ajos y la cebolla muy picaditos. Pelamos los tamets, los cortamos a trozos, salpimentamos y dejamos que se haga el conjunto unos 15 minutos.Agregamos la pasta de tomate y removemos.

A continuación, quitamos la piel a las berenjenas e incorporamos la pulpa a la cazuela. Vamos machacando el conjunto al fuego una vez salpimentemos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) sin que llegue a formarse un puré (dejando algunos trozos, según gustos).

Añadimos un manojito de perejil y cilantros frescos picaditos y las especias. Removemos y seguimos machacando de vez en cuando.

Trascurridos unos 15 minutos, servimos coronando el plato con más perejil y cilantro fresco picados y regando con un poco de aceite de oliva virgen extra.