LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Es un postre muy popular en los Balcanes, especialmente en el precioso país de Albania. Consta de un bizcocho bañado en tres tipos de leche (originalmente, en leche de vaca, de cabra y de búfala) que actualmente son nata o leche evaporada, leche condensada y leche de vaca entera.

A pesar de ser tan popular en estos países, se cree que su origen es latinoamericano (la diferencia es que allí se corona el pastel con nata y fruta y en Albania con crema de caramelo).

Ingredientes:

6 huevos (300 grs)

120 grs de harina

100 grs de azúcar

Una cucharada de esencia de vainilla casera

10 grs de impulsor químico casero

200 grs de leche entera

350 grs de nata para montar

200 grs de leche condensada casera

Para el caramelo:

100 grs de azúcar

Una cucharada colmada de mantequilla

Una cucharada de almidón de maíz

3/4 vaso de cristal de agua

Elaboración:

Montamos los huevos con el azúcar con varillas a alta velocidad hasta que tripliquen su tamaño. Añadimos la vainilla, la harina y el impulsor y seguimos batiendo de la misma forma 2 minutos más.

Encamisamos un molde (con mantequilla y espolvoreando harina), vertemos la mezcla obtenida y horneamos a 180º durante 40 minutos.

Una vez listo, dejamos enfriar completamente el bizcocho dentro del molde.

Una vez frío,damos la vuelta al mismo y lo colocamos en el molde del revés. Pinchamos con un palillo toda la superficie.

Mezclamos muy bien en un cuenco los tres tipos de leche y vertemos por encima del bizcocho. Tapamos y dejamos reposar DE UN DÏA PARA OTRO en el frigorífico.

Mientras preparamos el caramelo derritiendo en una sartén antiadherente el azúcar removiendo constantemente.

Mezclamos el almidón con el agua y vertemos a la sartén removiendo de la misma manera hasta que se integre y espese el conjunto. Reservamos y refrigeramos una vez frío.

Al día siguiente, destapamos el bizcocho y lo cubrimos con el caramelo, extendiéndolo con una paleta y un peine para repostería.

Adornamos la superficie con un poco de nata y damos forma con un palillo (no es mi fuerte 😂). Servimos en porciones (En las pastelerías de Tirana suelen venderlo en porciones para 1 ó 2 personas, muy frío y rezumando la crema de las leches, como lo he preparado yo, y con el calor que hace, refresca mucho).

 Esta receta es de Aliter Dulcia.

                                                            Ingredientes:

200 grs de nata 35% M.G.

125 grs de queso mascarpone casero

Medio vaso de café expresso

50 grs de azúcar

Medio vaso de Mistela de la Gomera casera

125 grs de dulce de leche casero

Cacao puro en polvo

Bizcochos de soletilla o champán

Elaboración:

En primer lugar preparamos el café y dejamos que pierda temperatura. Añadimos el licor y removemos.

Por otro lado, montamos la nata, muy fría, con varillas y reservamos.

A continuación,mezclamos el azúcar con el mascarpone, con varillas y a baja velocidad,incorporando poco a poco el dulce de leche.Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Una vez lista esta crema, la mezclamos con una espátula con la nata reservada y apartamos 1/3 de ella en una manga pastelera para coronar la tarta con montoncitos.

Ya sólo queda montar la tarta, mojando los bizcochos en el café que habíamos preparado.Colocamos en la base del molde una capa de bizcochos y otra de crema; otra de bizcochos mojados y otra de crema para finalizar con una de bizcochos y otra de la crema reservada en manga pastelera.Espolvoreamos cacao puro por la superficie.

Ingredientes:

200 grs de nata 35% M.G.

125 grs de queso mascarpone casero

Un vaso de café expresso

50 grs de azúcar

Un buen chorro de coñac

125 grs de turrón a la piedra casero

Cacao puro en polvo

Bizcochos de soletilla o champán

Elaboración:

En primer lugar preparamos el café y dejamos que pierda temperatura. Añadimos el coñac y removemos.

Por otro lado, montamos la nata, muy fría, con varillas y reservamos.

A continuación,mezclamos el azúcar con el mascarpone, con varillas y a baja velocidad,incorporando poco a poco el turrón a trocitos.Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.

Una vez lista esta crema, la mezclamos con una espátula con la nata reservada y apartamos 1/3 de ella en una manga pastelera para coronar la tarta con montoncitos.

Ya sólo queda montar la tarta, mojando los bizcochos en el café que habíamos preparado.Colocamos en la base del molde una capa de bizcochos y otra de crema; otra de bizcochos mojados y otra de crema para finalizar con una de bizcochos y otra de la crema reservada en manga pastelera.Espolvoreamos cacao puro por la superficie.

La receta de esta rica y popular tarta está extraída de En la thermomix.

Ingredientes:

Un paquete de galletas rectangulares

Un chorrete generoso de coñac

250 grs de leche entera

Un palo de canela 

Una cucharadita de esencia de vainilla casera

Para la crema de vainilla:

50 grs de azúcar

Un huevo

25 grs de mantequilla

40 grs de Maizena

Una cucharadita de pasta de vainilla casera

250 grs de leche entera

Para la crema de chocolate:

250 grs de leche entera

Un huevo

30 grs de azúcar

50 grs de cacao en polvo

25 grs de Maizena

25 grs de mantequilla

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

150 grs de nata 35% M.G.

Elaboración:

Echamos la leche en el vaso junto con el palo de canela, la vainilla y el coñac. Programamos 5 minutos, 90º, giro inverso, velocidad cuchara. Colamos y reservamos.

Echamos la leche en el vaso junto con el resto de ingredientes de la crema de vainilla. Mezclamos 10 segundos en velocidad 5, colocamos la mariposa y calentamos 12 minutos, 90º, velocidad 2. 

Una vez lista la crema, la reservamos en un cuenco tapado con papel film transparente.

A continuación, repetimos el mismo proceso para preparar la crema de chocolate.Reservamso igualmente.

Mojamos las galletas en la leche infusionada y las colocamos en la base de un molde rectangular. Echamos encima una capa de natillas. Colocamos nuevamente una capa de galletas y otra más de galletas mojadas en leche.

Echamos una segunda capa de chocolate y así hasta terminar las dos cremas.Coronamos con una última capa de galletas mojadas. Refrigeramos hasta colocar la cobertura.

Pulverizamos el chocolate en el vaso unos segundos en velocidad "turbo". Añadimos la nata y programamos 3 minutos, 60º, velocidad 2.

La receta de esta rica y popular tarta está extraída de Thermorecetas (Irene Arcas). Yo usé un molde desmontable y añadí un poco de coñac a la preparación. Irene pone una doble capa de galletas después de añadir la primera parte de natillas; yo puse una capa simple y en su lugar coloqué otra capa antes de la cobertura de chocolate.

Ingredientes:

Un paquete de galletas rectangulares

Un chorrete generoso de coñac

100 ml de leche entera

Para la crema de natillas:

80 grs de azúcar

3 huevos 

La piel de medio limón

Un palo de canela

20 grs de Maizena

Una cucharada de pasta de vainilla casera

Para la cobertura de chocolate:

40 grs de mantequilla

150 grs de chocolate fondant

150 grs de nata 35% M.G.

Elaboración:

Echamos la leche en el vaso junto con la canela y la piel de limón. Calentamos 20 minutos, 90º, velocidad 1. Dejamos infusionar hasta que la leche baje de temperatura dentro del vaso.

Quitamos los aromatizantes y añadimos la Maizena, los huevos, la vainilla y el azúcar y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4.

Una vez lista la crema, la reservamos en un cuenco tapado con papel film transparente.

Mojamos las galletas en leche y coñac y las colocamos en la base de un molde rectangular. Echamos encima una capa de natillas. Colocamos nuevamente otra más de galletas mojadas en leche.

Echamos una segunda capa de natillas y coronamos con una última capa de galletas mojadas. Refrigeramos hasta colocar la cobertura.

Pulverizamos el chocolate en el vaso unos segundos en velocidad "turbo". Añadimos la nata y programamos 4 minutos, 90º, velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 2 minutos más, esta vez sin temperatura y velocidad 2. Cubrimos la tarta con ella y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas (mejor de un día para otro).