LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

El pan Aish baladi es uno de los panes más típicos de la gastronomía egipcia. Siendo un pan plano, no es igual al pan de pita árabe, pues sus ingredientes y sabor varían ligeramente.

Elaboración:

Echamos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. Vamos integrando los ingredientes, primero la sal y luego el resto (sin que se mezclen sal y levadura) y amasamos hasta que la masa sea elástica (unos 10 minutos aproximadamente).

Tapamos la masa y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la desgasificamos, trasladándola a una mesa de trabajo enharinada.

A continuación, dividimos la masa en porciones de unos 55 grs aproximadamente . Boleamos y dejamos reposar con un trapo limpio unos 40 minutos aproximadamente.

A continuación,espolvoreamos una superficie de trabajo con salvado de trigo integral, aplastamos cada bolita con las manos,estirando con un rodillo (hasta que queden lo más finos que se pueda).

Seguidamente, ponemos al fuego una sartén (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6), asegurándonos sde que el fuego es medianamente fuerte, pero no demasiado para que no queme los panes.

Echamos una tota a la sartén y dejamos que se tueste hasta que aparezcan burbujas por la superficie. Damos la vuelta  con una espátula de silicona o similar y dejamos que se hinche un poco.

Damos la vuelta nuevamente, colocando encima suavemente la espátula para que al inflarse, el aire se distribuya por todo el pan.

Una vez se haya inflado completamente, los vamos apilando en un plato o similar.

 Ingredientes para 3 personas:

Elaboración:

Primeramente preparamos las albóndigas. Troceamos la merluza y los langostinos crudos pelados.

Retiramos a un cuenco. Troceamos igualmente la cebolla, el perejil y los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.Incorporamos el perejil fresco troceado.

Una vez listo el sofrito, reservamos la mitad para la salsa y la otra mitad la incorporamos al cuenco de las albóndigas junto con el huevo, pan rallado y sal. Mezclamos muy bien y dejamos reposar unas cuantas horas en la nevera tapado (mejor toda la noche).

Hacemos bolitas y las pasamos por harina.Una vez listas, echamos dos dedos de aceite de oliva en una sartén y freímos las bolitas brevemente,para que no queden secas, por todos los lados.Reservamos.

 Trituramos en batidora el resto del sofrito junto con el vino, el caldo y el azafrán.Vertemos en una cazuela.

Colocamos encima las albóndigas y los langostinos pelados. Salpimentamos. Añadimos el resto de ingredientes. Hervimos todo el conjunto a fuego suave (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6) durante 10 minutos. 

Ésta es otra de las ricas recetas de mi querida amiga Puerto Fernández Íñigo. Suelo pedirle que me la haga cuando voy a su casa...He variado mínimamente su receta, pues ella usa alcachofas congeladas en lugar de frescas y anillas de pota. 

    Ingredientes para 2 personas: