LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Ingredientes para 2 personas:

Media careta de cerdo

Una cucharadita de ajo en polvo, perejil seco y orégano

Aceite para freír

Elaboración:

El día anterior cortamos la careta (también podemos hacerlo una vez hervida) en trozos y mezclamos muy bien con las especias.

Refrigeramos bien tapado en un tupper o similar. Al día siguiente, hervimos los trozos en una cazuela con agua durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos bien en un colador para que quede la menor cantidad de agua posible.

Echamos un par de dedos de aceite en la cazuela bien limpia y seca y freímos la carte (con tapa, pues salta bastante) por ambos lados hasta que esté bien crujiente.Escurrimos los trozos en papel de cocina.

 Esta receta es de Vorweck Thermomix. Dependiendo del arroz integral utilizado el mío era de herboristería) la cocción puede variar (ver las notas del fabricante en el paquete); es por ésta razón que puse el arroz desde el añadido de los guisantes (en la receta original se hace después y la cocción del arroz es de sólo 20 minutos).

  Para el fumet:

 30 grs de Brandy

 Una cucharadita de sal

 500 grs de gambones (puse 350 grs de langostinos crudos)

                         Para el arroz:

 

 40 grs de aceite de oliva virgen extra

 50 grs de cebolla

 2 dientes de ajo

300/400 grs de sepia (puse 250 grs)

 150 grs de tomate natural triturado

 Una cucharadita de concentrado casero de pimiento choricero

 150 grs de guisantes descongelados

 Una cucharadita de sal

 1/4 cuchardita de colorante alimentario

 Una pizca de cayena (no puse)

 Una cucharada de perejil fresco picado

 250 grs de arroz integral

 Elaboración:

 

Del fumet:

 

Pelamos los langostinos y echamos las cabezas y cáscaras en el vaso junto con el aceite. Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el brandy y repetimos la misma operación.Incorporamos el agua y la sal y guisamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos y reservamos (Mejor de un día para otro refrigerado). Lavamos y secamos el vaso.

Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 4 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, giro inverso,velocidad cuchara.Incorporamos la sepia a tiras y sofreímos de la misma forma.

Agregamos el tomate triturado y el concentrado de choricero y repetimos la misma operación.Añadimos el arroz enjuagado y colado, el fumet, la sal, el colorante y los guisantes y programamos 40 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Una vez finalizado el programa, añdimos los langostinos crudos y programamos 2 minutos más de la misma forma.Servimos espolvoreado con el perejil fresco picado.

Ingredientes:

85 grs de tomates deshidratados caseros (receta de mi otro blog)

35 grs de aceite de oliva virgen extra

Una cucharadita rasa de sal

40 grs de almendras crudas peladas

Una cucharadita de pimentón dulce

Un diente de ajo grande

Un poco de orégano fresco

Un poco de comino

Elaboración:

Trituramos las almendras en un procesador (es mejor así, yo lo hice todo a la vez y cuesta mucho que las almendras se trituren).

Seguidamente incorporamos el resto de ingredientes y seguimos triturando hasta conseguir una pasta con la consistencia deseada.

Una vez listo, envasamos en un bote de cristal, cerramos y refrigeramos. Consumimos en 4 ó 5 días.

Me gustan las natillas espesas, y éstas los son. Si se quieren menos compactas, omitir la Maizena.

 Esta receta es de Liliana Fuchs de Directo al paladar.La modifiqué mínimamente incorporando copos de muësli integral (el amasado en thermomix lo tritura) en lugar de copos de espelta o avena como ella propone y amasé en thermomix.

Ingredientes:

200 grs de harina integral de espelta

30 grs de copos triturados de avena o espelta (puse muësli integral)

1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería (puse 3 grs de levadura fresca)

140 ml de agua tibia

Pimienta negra recién molida

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Semillas de calabaza, de girasol, chia, sésamo, lino...

1/2 cucharada de sal

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes, excepto las semillas y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos leudar la masa en el vaso con el cubilete puesto una hora aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, sacamos al masa del vaso y la trasladamos a una mesa de trabajo enharinada. La estiramos un poco con un rodillo y la trasladamos a una bandeja de horno forrada con papel.

Vertemos las semillas por la supercie de la masa y pasamos el rodillo por encima para fijarlas. Terminamos de estirarla lo más fina posible y tapamos con un trapo limpio.

Precalentamos el horno a 200º y dejamos leudar hasta que el mismo esté listo.Cortamos con un cutter toda la superficie y cocemos en la parte medio-alta del horno durante 15 minutos.

Una vez listos, los terminamos de cortar y los dejamos enfriar en una rejilla. Guardamos en una lata, tupper o similar.

 Esta receta de Vorweck Thermomix. Simplemente añadí miel a la preparación.

Ingredientes:

100 grs de semillas de mostaza (blancas y negras)

Una cucharadita de azúcar moreno

Una cucharadita de sal

100 grs de agua

50 grs de vinagre

Añadí 50 grs de miel

Elaboración:

Echamos la mitad de las semillas en el vaso y trituramos un minuto a velocidad 5-7-10.Agregamos el resto de las semillas y los demás ingredientes y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Receta muy popular de la gastronomía andaluza (sobre todo de la zona sur.)