LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Esta receta la he tomado prestada de Najat Kanaache de Canal Cocina.Yo la he modificado mínimamente, cambiando las nueces por almendras crudas, y variando las cantidades para adaptarlas a dos personas.

Ingredientes para 2 personas:

•  2  remolachas grandes
• 
  
• Media rama de canela
• 
  
• Media cucharadita de semillas de cilantro
• 
  
• Sal y pimienta
• 
  
• Un puñado de almendras crudas
• 
  
• 75 grs de queso feta troceado
• 
  
• 
  
• Para la vinagreta:
• 
  
• Media cebolla picada
• 
  
• Un cucharada de perejil picado
• 
  
• 1 chorrito de zumo de limón
• 
  
• Una cucharada de vinagre
• 
  
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen
• 
  
• Una cucharada de miel
• 
  
• Sal
• 
  
• Una cucharada de azúcar
• 
  
• Un anís estrellado 
• 
  

Hervimos las remolachas troceadas en un cazo con agua con la canela y las semillas de cilantro machacadas en mortero hasta que estén tiernas.Colamos del agua y dejamos enfriar.

Para la vinagreta mezclamos en un cuenco la cebolla picada y el resto de ingredientes (en mi caso, machaqué el anís estrellado).

En una ensaladera, colocamos la remolacha troceada y el queso. Regamos con la vinagreta salpicamos con las almendras.

Para hacer este bonito gorro he seguido las modificaciones que Lourdes,dueña de la mercería de mi barrio, quien junto a su hermana me han enseñado a usar las agujas circulares hace de aquí.El cuello lo hice según las instrucciones que me dio.

Ella el gorro lo hace con una doblez en la primera franja que rodea la cabeza, por lo que tenemos que tejer el doble de cms (las instrucciones que doy abajo, son las modificadas por Lourdes).

 Ingredientes:

PARA EL GORRO:

Un ovillo especial para gorros mezcla de lana, acrílico y poliamida (jaspeado) del nº 6/7

Agujas circulares del 7

Cable de 40 cms

Cartón y un compás para el pom pom

PARA EL CUELLO:

Un ovillo de la misma lana

Las mismas agujas

Elaboración:

DEL GORRO:

Montamos 71 puntos con la hebra del color claro (uno de ellos se pierde, pues es para cerrar la labor).Colocamos un marcador.

Trabajamos un punto al derecho y un punto al revés hasta alcanzar 10 cms. Cortamos la hebra (Guardamos el resto del color claro para el pom pom).

Con la hebra del color empezamos a tejer vueltas al derecho(en circular,el punto jersey se teje así).

A los 10 cms de tejer con color empezamos a menguar.

*Tejemos 2 puntos juntos al final (69 puntos).

*Siguiente vuelta sin menguar.

*Tejemos 21 puntos al derecho y 2 puntos juntos, repitiendo ésto 3 veces (66 puntos).

*Siguiente vuelta sin menguar.

Tejemos 9 puntos al derecho y 2 puntos juntos, repitiendo ésto 6 veces (60 puntos).

*Siguiente vuelta sin menguar.

*Tejemos 8 puntos al derecho y 2 puntos juntos, repitiendo ésto 6 veces (54 puntos).

*Tejemos 7 puntos al derecho y 2 puntos juntos 6 veces (48 puntos)

*Tejemos 6 puntos al derecho y 2 puntos juntos 6 veces (42 puntos)

*Tejemos 5 puntos al derecho y 2 puntos juntos (36 puntos).

*Tejemos 4 puntos al derecho y 2 puntos juntos 6 veces (30 puntos).

Tejemos 3 puntos al derecho y 2 puntos juntos 6 veces (24 puntos). Cortamos la hebra larga.

Introducimos una aguja lanera con la hebra e introducimos todos los puntos.

Tiramos de la hebra y cosemos el agujerito que se forma para que no se abra. Escondemos las hebras.

Formamos 2 círculos en un cartón con una abertura de 4 cms exterior y otro círculo interior de 1.5 cms.Cortamos una abertura y recortamos el agujero central.Recortamos el círculo exterior.

Superponemos ambos círculos y enrollamos lana de color claro entre ambos hasta que el agujero central desaparezca.

Introducimos unas tijeras por el medio de ambos círculos, cortando las lanas. Atamos una hebra juntando todo y hacemos un nudito. Repetimos operación.

Con esta hebras, unimos el pom pom al gorro, asegurándolo bien.

DEL CUELLO:

Ingredientes:

90 grs de la misma lana

Agujas circulares del 7

Cable de 60 cms

Una tira de 75cms

Un cierre

Elaboración:

Montamos 101 puntos (uno para cerrar en círculo) y tejemos a punto elástico 1x1 (un punto al derecho y otro al revés) hasta alcanzar 5 cms.

Cortamos la hebra y empezamos a tejer puntos al derecho con la del color hasta que éste se termine. Cortamos hebra y volvemos a tejer con el color claro 5 cms más de punto elástico 1x1.

Cerramos los puntos sin tirar de la hebra para que no quede la abertura cerrada.Rematamos las hebras.

Si queremos, podemos insertar una tira con una aguja lanera y colocar un cierre para formar una braga-cuello.

• Ingredientes:

Ingredientes:

2 vasos de cachaça (aguardiente de azúcar de caña)

Una cucharadita de pasta de vainilla casera

90 grs de panela

4 pieles de limón sin nada de blanco

750 ml de horchata casera

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en un bote grande de cristal y removemos muy bien hasta que se mezcle todo el contenido.

Refrigeramos y dejamos reposar 3 ó 4 días. Antes de consumir, debemos mezclar nuevamente el contenido, pues se separa.Servir con hielo preferentemente.

 Receta típica (Mezze) de la preciosa isla de Creta.Cuando los caracoles empiezan a "freírse" en el aceite de oliva ,a ese sonido llaman bouboura en Creta. Para preparar la receta, he utilizado caracoles precocidos envasados.

Ya vienen limpios y purgados, dispuestos a guisarlos, pero a mí me gusta hervirlos previamente, desechando el agua, para quitarles el saborazo a "bicho"...

Ingredientes :

1 kilo de caracoles precocidos en su jugo

Bastante romero fresco

Sal fina 

Un pellizco de harina todo uso

Un buen chorrete de vinagre de vino tinto

Un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Enjuagamos los caracoles y los hervimos en una olla con agua durante 30 minutos (en mi placa de inducción, una vez alcanzada la temperatura, 25 minutos). Desechamos el agua, ponemos agua limpia y repetimos operación.

Una vez listos, los enjuagamos y cubrimos la base de una sartén con sal fina y un poco de harina común. Colocamos los caracoles con el cuerpo hacia la base de la sartén y dejamos unos segundos (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7 hasta que la base quede blanca.

Echamos aceite de oliva virgen y dejamos que se "frían" un par de minutos. añadimos las espinas de romero fresco y dejamos que cuezan otros 2 minutos.

Incorporamos el chorrete de vinagre de vino tinto y dejamos que evapore un poco otro par de minutos.

Una vez listos, retiramos y servimos.

El orígen de este plato es incierto. Hay quien atribuye su autoría a los jinetes mongoles tártaros quienes ,parece ser, que colocaban la carne cruda entre la silla de montar y el lomo del caballo, aunque también hay teorías que dicen que era sólo para ablandar la carne, o para que se curase.

Otra teoría, menos popular, da su autoría a la Polinesia francesa, donde comer carne cruda era bastante común.

Ingredientes:

 300 grs de solomillo ternera

Una chalota

Una cucharada de  alcaparras

Una cucharadita de mostaza casera

Salsa Worcestershire

Unas gotas de Tabasco

Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Sal y pimienta recién molida

Una yema de huevo ecológico

Tostas para acompañar

Elaboración:

Compensa ampliamente utilizar carne de solomillo de ternera, en lugar de otra parte,aunque la receta encarezca.Es importante cortarla a cuchillo muy menuda junto con la chalota y las alcaparras.

Mezclamos el conjunto junto con el resto de ingredientes (excepto el huevo) y emplatamos con un aro. Colocamos la yema encima (a mí se me rompió) y dejamos reposar en la nevera 15 ó 20 minutos.

 Este chal es de Santa pazienzia.Ésta es una de esas labores que empecé hace años y quedaron a medias (yo no hice borlones). Este verano lo retomé y aquí está...

Ingredientes:

400 grs de lana acrílica del nº 6

Una aguja de ganchillo del nº 7

Elaboración:

El chal se empieza desde el centro, terminando en pico, en vueltas de punto alto, punto de red y punto popcorn.

Empezamos con un anillo mágicoy hacemos 5 cadenetas, dentro 2 puntos altos, 2 cadenetas, 2 puntos altos, 1 cadeneta y 1 punto alto.

Los aumentos se hacen en el centro (2 puntos altos y 2 cadenetas) y en los extremos (un punto alto en cada uno).

Tejemos 32 vueltas, según esquema, en los puntos explicados.

Esta receta es de Vorweck Thermomix. Podemos copnsumirla fría o caliente. A mí me gusta más de la segunda manera.

Ingredientes para 4 personas:

800 grs de espárragos blanco en conserva con su líquido

Una cucharadita de sal

80 grs de mantequilla

40 grs de Maizena

800 grs de leche entera

Un pellizco de nuez moscada

Puse mini taquitos de jamón serrano al final (que se hundieron)

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso (excepto el jamón o lo que añadamos al final). Programamos 20 minutos, 90º, velocidad 5.

Este plato es muy popular en varios países mediterráneos (en concreto yo he elegido la versión que se prepara en Grecia). Consiste en un "pastel" (de hecho, pastitsio deriva de la palabra pasticium, que traducida del latín significa "pastel") formado por varias capas, en las que la primera consiste en una base de bucatini, que es una pasta tubular  (como en España no es tan común este tipo de pastas, se suele hacer también con macarrones).

La segunda capa está formada por una salsa de tomate, canela y carne picada (el pastel griego orinal lleva carne de cordero). La última capa está compuesta por una bechamel en la que se suele incluír huevos y queso rallado.

Ingredientes para 5 personas:

Para la bechamel:

 600 ml de leche entera 

6o grs de harina todo uso

60 grs de mantequilla

Sal y pimienta

35 grs de queso rallado

Nuez moscada

2 huevos M

Para el relleno:

350 grs de carne picada de ternera

Sal y pimienta

Una rama de canela

Una cebolleta

Medio vaso de vino tinto de calidad

Una cucharada de orégano

Aceite de oliva virgen extra

125 grs de bucatini

400 ml DE tomate triturado

75 grs de queso feta

Elaboración:

Primeramente picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Seguidamente incorporamos la carne, salpimentamos y añadimos la canela y dejamos hacer un poco. Agregamos el tomate y el vino y dejamos reducir unos 25 minutos, tapada, a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Mientras, podemos hervir la pasta en abundante agua con sal , 2 ó 3 minutos menos que lo que indica el fabricante, pues terminará de hacerse en el horno. Colamos y colocamos en la base de un molde desmontable engrasado junto con el queso feta desmigado.Removemos un poco el contenido.

Por otro lado preparamos la bechamel en otra sartén fundiendo la mantequilla a fuego medio bajo (igual que en la otra preparación). Añadimos la harina y dejamos que se haga unos 3 minutos, removiendo con varillas continuamente, para que no se pegue y la harina pierda su sabor a crudo.

Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Una vez esté la salsa espesa, retiramos del fuego y dejamos templar un poco para que cuando incorporemos los huevos no se cuajen.

Mientras tanto, colocamos la salsa de carne y tomate encima de la pasta.

Una vez la bechamel esté tibia, batimos los huevos y los incorporamos a la salsa, sin parar de remover,junto al queso rallado.Coronamos con esta salsa, repartiéndola bien por la superficie.

Espolvoreamos queso rallado por encima y cocemos en horno precalentado a 180º, a media altura,durante 20 minutos. Gratinamos unos minutos.