Esta receta la he tomado prestada de Najat Kanaache de Canal Cocina.Yo la he modificado mínimamente, cambiando las nueces por almendras crudas, y variando las cantidades para adaptarlas a dos personas.

Ingredientes para 2 personas:

•  2  remolachas grandes
• 
  
• Media rama de canela
• 
  
• Media cucharadita de semillas de cilantro
• 
  
• Sal y pimienta
• 
  
• Un puñado de almendras crudas
• 
  
• 75 grs de queso feta troceado
• 
  
• 
  
• Para la vinagreta:
• 
  
• Media cebolla picada
• 
  
• Un cucharada de perejil picado
• 
  
• 1 chorrito de zumo de limón
• 
  
• Una cucharada de vinagre
• 
  
• Un buen chorrito de aceite de oliva virgen
• 
  
• Una cucharada de miel
• 
  
• Sal
• 
  
• Una cucharada de azúcar
• 
  
• Un anís estrellado 
• 
  

Hervimos las remolachas troceadas en un cazo con agua con la canela y las semillas de cilantro machacadas en mortero hasta que estén tiernas.Colamos del agua y dejamos enfriar.

Para la vinagreta mezclamos en un cuenco la cebolla picada y el resto de ingredientes (en mi caso, machaqué el anís estrellado).

En una ensaladera, colocamos la remolacha troceada y el queso. Regamos con la vinagreta salpicamos con las almendras.