LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

 Preparé esta receta tal y como lo hace Enrique.

Ingredientes:

7 u 8 langostinos crudos

El zumo y la ralladura de una lima

3 cucharadas de salsa de soja

Medio aguacate 

Medio mango

Elaboración:

Pelamos los langostinos y los colocamos encima de una tabla de madera o similar entre dos "hojas" de film transparente. Machacamos con un cazo o sartén (yo lo hice con un vaso y no quedaron lo suficientemente aplastados, aunque esa textura más gruesa no está nada mal...).

Una vez hecho esto, congelamos el pack de film con los langostinos dentro en una base plana(plato o similar) hasta que vayamos a consumirlos.

Una hora o dos antes de comerlos , sacamos del congelador y colocamos en un plato, dejando que se descongelen.

Por otro lado, preparamos el aliño de la soja,la mitad de la ralladura y el zumo de lima. Pintamos los langostinos.

Pelamos el aguacate y el mango y colocamos trocitos encima. Espolvoreamos el resto de la ralladura. 

Una pechuga de pollo completa en filetes

Sal y pimienta

Un buen puñado de 4 quesos rallados

Una cucharada de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Echamos un chorrito de aceite en una sartén y salpimentamos y sellamos brevemente las pechugas(terminarán de hacerse en el horno).

Colocamos las pechugas en una fuente apta para horno, cubrimos con orégano y queso y las gratinamos unos minutos.

 Un extractor lento es un pequeño electrodoméstico que se utiliza para hacer zumos de frutas y/o verduras y leches vegetales (algunos modelos traen un adaptador para hacer sorbetes), extrayendo el máximo de líquido al producto elegido. La diferencia entre éste y una licuadora por centrifugado (las de toda la vida), es que el líquido no se somete a centrifugado, con lo cual no llega a calentarse por fricción. La extracción, en este caso, es por "masticación" y el aparato elegido debiera someter los líquidos a menos de 60 revoluciones por minutos. Los hay de uno o dos ejes.

En realidad deberíamos decir "bebida vegetal" en lugar de "leche vegetal", ya que éstas no proceden de animales, pero a mi, partcularmente, me gusta más denominarlas así...

En el caso de preparar leches vegetales, es fundamental ponernal a hidratar con agua al menos 12 horas antes.

La elección de elegir frutos secos con o sin piel es a nuestro gusto (los frutos secos hidratados son más fáciles a la hora de quitarles la piel, o escaldarlos), la diferencia es que con piel, la leche sale un pelín más oscura...

Ingredientes:

200 grs de almendras crudas sin sal con piel

800 ml de agua para la bebida

25 grs de azúcar (opcional)

Elaboración:

Enjuagamos bien las almendras y las ponemos a hidratar en agua.

Transcurrido el tiempo de hidratación, las volvemos a enjuagar hsta que el agua salga clara (para que coloree la bebida lo menos posible).

Echamos los frutos en un cuenco con el agua para la bebida.Activamos el extractor y,con un cacillo o cucharón vamos echando las almendras con agua por el bocal.

Recogemos la leche obtenida una vez acabada toda la mezcla de almendras y agua. La leche obtenida contiene muy pocos resíduos del fruto, pero si se quiere un líquido más filtrado podemos pasarlo por un colador muy fino. 

Embotellamos y endulzamos si se quiere. Refrigeramos y consumimos antes de 4 días. Se puede congelar.

Desde siempre mi madre hacía este pastel en casa (que le enseñó su tía Loli -mi queridísima tita Loli también-)A mí no me gustaba de pequeña, y la verdad es que llevaba muchísimos años sin comerlo. Ahora me encanta... y sobre todo me encanta recordar a mi tita Loli (No sabía que esta receta era de ella hasta hace muy poco) y los buenísimos momentos que pasé en mi infancia con ella y mi tío-abuelo Luis. Así que esta receta se la dedico a ella, que sigue en el pensamiento y en el corazón de todos los que la queríamos...

En esta ocasión preparé más bechamel de la que recuerdo que llevaba, pues la última capa la recuerdo algo más fina. (Yo he adaptado la receta a 3 ó 4 personas) y entre paréntesis pongo la cantidad que llevaría si hacemos menos cantidad.

 Ingredientes:

Media cebolla 

Dos dientes de ajo

450 grs de carne picada de cerdo y ternera

Medio vaso de salsa de tomate frito casero

Un huevo duro

125 grs de taquitos de jamón cocido

Un puñado de aceitunas sin hueso

Sal y pimienta

Queso rallado

3 patatas

Una cucharada de mantequilla

100 ml de leche

Para la bechamel:

600 grs de leche (400 grs)

55 grs de harina todo uso (40 grs)

50 grs de mantequilla (30 grs)

Sal y pimienta

Nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregamos la carne, salpimentamos y dejamos que se haga.

Incorporamos la salsa de tomate , removemos y dejamos guisar unos minutos. Reservamos.

Por otro lado, cocemos las patatas en una cazuela hasta que estén tiernas.Preparamos un puré de patatas triturando éstas y uniéndolas a la leche y mantequilla. Salpimentamos.

A continuación preparamos la bechamel en otra sartén derritiendo la mantequilla e incorporando la harina. Dejamos un par de minutos hacer, removiendo constantemente con unas varillas, para que pierda el sabor a "crudo" y no se formen grumos.

Añadimos la leche poco a poco, sin parar de remover, a fuego medio-bajo, hasta que la bechamel espese.

Montaje del pastel:

En una fuente apta para horno colocamos una capa con la mitad del puré de patatas. Añadimos una capa de carne y encima los tropezones de jamón, huevo duro a trozos y aceitunas picadas (en esta ocasión los puse antes de la carne). Terminamos con otra capa de puré y encima la bechamel. 

Espolvoreamos la superficie con queso rallado. Como todo está cocinado, sólo quedar hornear un poco (en horno precalentado a 200º) unos 15 minutos y gratinar hasta que la superficie esté tostada.